Mes enfants ont beaucoup apprécié cette soupe au parfum méridional. Il faut avouer que les deux olives ajoutées à la fin ont comptées pour beaucoup. J'ai toujours des lentilles corail dans mon placard en hiver, car elles offrent l'avantage de remplacer les pommes de terre dans une soupe (et donc l'épaissir un peu), en gagnant du temps de préparation (pas d'épluchage !).

Soupe de tomates et lentilles corail

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates en conserve
- 1 verre de lentilles corail
- 4 carottes

Déroulement :
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte minute, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les rondelles de carottes et faire revenir deux minutes.

Ajouter les tomates et leur jus, le verre de lentilles et recouvrir d'eau. Mettre à cuire, compter 15 min à partir du moment où la soupape se met à chanter.

Mixer le tout, saler et poivrer.

Servir cette soupe, accompagnée d'olives noires.

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J'aime beaucoup les croquants aux amandes. J'ai eu l'idée de remplacer les amandes par une petite friandises : les graines de courge et d'ajouter un peu de miel et d'écorces de citron pour les parfumer. C'est un régal (j'ai caché la boîte pour être la seule à piocher dedans !)

Croquants aux graines de courges, citron confit et miel

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 250 g de farine bise
- 1 cuillère à café de levure
- 150 g de sucre
- 2 c à s de miel
- 2 oeufs
- 80 g de graines de courge (en magasin bio)
- 50 g d'écorces de citron confit (ou à défaut un zeste de citron râpé)

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure et le miel.

Ajouter les graines de courge et l'écorce de citron coupée en petits dés. Former un petit pain long, d'environ 3 cm de large.

Le poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.

Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

J'aime beaucoup le goût du citron dans les biscuits, d'où l'idée d'aromatiser ces biscuits au citron. Mais, le goût reste un peu trop discret à mon goût.

Biscuits sablés au citron

Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :

- 120g de beurre mou
- 90g de sucre glace
- 2 citrons (zeste des deux, le jus d'un seul)
- 1 blanc d'œuf
- 200 g de farine
- 70 g d'amandes en poudre

Déroulement :

Fouetter le beurre et le sucre, jusqu'à'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le blanc d'œuf et les zestes de citron, puis la farine, la poudre d'amandes et le jus d'un des citrons. (Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu du jus de l'autre citron, ou si au contraire elle est trop liquide, ajouter une cuillère de farine). Mettre la pâte dans une poche à douille et dessiner des vagues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. (A défaut de poche à douille, façonner les biscuits avec deux cuillères à café). Enfourner pour une dizaine de minutes Th200°/7.

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Cette année, notre galette alliera frangipane et chocolat, un délice à déguster tiède.

Galette des rois au chocolat

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 100 g de chocolat


Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes,, la crème puis le chocolat fondu.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane au chocolat. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos

 Galette à la frangipane          Galette aux calissons                 Brioche des rois

J'adore ce chou, bon surtout pour l'esthétique, mais il permet de varier nos légumes d'automne. L'utilisation du chorizo dans cette carbonare permet de relever ce légume, mais elle peut tout à fait se faire avec des lardons.

Chou romanesco en carbonara de chorizo

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou romanesco
- 1 oignon
- 1/2 chorizo
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Déroulement :

Détailler le chou romanesco en petits bouquets. Les faire cuire 8 min à l'eau bouillante. Égoutter.

Ôter la peau du chorizo, le couper en petites rondelles. Faire revenir l'oignon épluché et émincé avec les rondelles de chorizo dans une grande poêle. Quand l'oignon est tendre et bien translucide, ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes. Verser le chou dans la poêle. Avec deux spatules, mélanger le chou et la sauce carbonara pour bien enrober les fleurettes de chou. Servir saupoudré de parmesan.

Voici une terrine d'automne, imaginée dans la même technique que les mousselines de poisson au cœur coulant de poivrons rouges.

Terrine de potiron, cœur de confiture d'oignon

Ingrédients pour 6 :
- 400g de potiron
- 10 cl de lait
- 3 œufs
- 50g de farine
- 2 cuillerées à soupe de crème liquide
- 2 oignons
- 1 c à s de miel
- sel, poivre

Déroulement :
La veille, éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir très doucement dans une poêle dans un peu de matière grasse. Quand ils sont bien translucides, ajouter une cuillère à soupe de miel, laisser caraméliser 1 min, puis ôter du feu. Mixer les oignons en purée grossière. Répartir dans 6 cubes de bac à glaçons et mettre au congélateur pour plusieurs heures.

Faire cuire le potiron en cube à l'étouffé (dans une casserole, sans matière grasse, à feu doux, le couvercle fermé, en remuant régulièrement). Le potiron va rendre son eau. Quand il y a un fond d'eau d'environ 1 cm, ôter le couvercle pour lui permettre de s'évaporer. Quand les cubes de potiron s'écrasent facilement. Ôter du feu et mettre à égoutter.

Mixer le potiron avec les œufs, la farine, le lait et la crème. Saler et poivrer.

Répartir la moitié de la pâte dans 6 ramequins. Disposer un glaçon d'oignon par-dessus et recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner les terrines Th200°/7 et laisser cuire 40 min. Démouler et servir aussitôt, accompagné de châtaignes cuites, passées à la poêle avec de l'ail et du persil.

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Voici une recette de Noël que j'ai réalisé en classe l'an dernier avec mes élèves.

Sapins sablés

Ingrédients :
- Pâte sablée (ici au miel, ici aux amandes, ou sur Marmiton pour des plus classiques) Avec une pâte sablée avec environ 100g de farine on peut faire un sapin.
- 1 blanc d'œuf
- environ 180 g de sucre glace
- bonbons et confettis en sucre

Déroulement :
Façonner 3 boules de pâte sablée de taille différente. Les façonner en cône en aplatissant le dessus des deux gros. 

Mettre à cuire, jusqu'à ce que les bords du sapin soient dorés. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel le blanc d'œuf et du sucre glace jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette,il ne doit pas s'étaler). si vous avec besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Avec un blanc d'oeuf, on prépare une quantité très suffisante de glaçage pour deux ou trois sapins, vous pouvez dans vos restes ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et décorer des biscuits avec. En séchant, ce glaçage devient très dur.

Sur la cime du plus grand cône, poser une grosse cuillère de glaçage. Déposer le cône moyen par dessus. Sur sa cime déposer une grosse cuillère de glaçage, puis terminer en déposant le petit cône pointu.

Décorer votre sapin en enduisant ses bords de glaçage royal que vous saupoudrerez de bonbons et confettis.

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Me voici de retour, avec un entremet réalisé pour mon anniversaire.

Entremet marron/chocolat

Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Mousse marron :
- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- 1/2 sachet d'agar agar (1g) ou une feuille de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)

Décor :
- sucre roux
- marrons glacés

Déroulement :
Biscuit :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Mousse de marron :
Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant Au premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et mélanger au reste de la crème de marron. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium.

Saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau pour caraméliser le dessus du gâteau. Cette étape est facultative, on peut aussi décorer en saupoudrant du chocolat en poudre.
Décorer le dessus du gâteau de marrons glacés et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Oulala, et bien cela ne s'arrange pas depuis le dernier message ! Les réunions de rentrée et assemblées générales, s'enchaînent, les corrections des cahiers s'accumulent et les préparations de séances de classe s'ajoutent les unes aux autres. Et pour couronner le tout, une inspection s'annonce dans quelques jours. Résultat de tout ça, peu de temps pour cuisiner et encore moins pour publier des messages et répondre à vous sympatiques commentaires ! Bon, d'ici quelques semaines, cela devrait se calmer un peu, avant l'arrivée de la semaine du goût, où l'on repartira de plus belle ! En attendant une série de recette sur le thème de la semaine du goût, voici une belle assiette de dessert extrêmement rapide  très très simple à réaliser. J'ai utilisé de la glace maison et de la sauce au caramel maison, mais on peut tout à fait prendre celles du commerce.

Assiette d'automne pomme/caramel

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (par personne) :
- 1 pomme 1/2
- 1 noisette de beurre
- pralin (au rayon levure et fruits secs)
- 1 boule de glace caramel au beurre salé
- Sauce au caramel au beurre salé

Déroulement :

Éplucher les pommes, les couper en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec la noisette de beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser tiédir.

Répartir les pommes cuites dans des ramequins ou des cercles à pâtisserie. Démouler sur une assiette. Saupoudrer de pralin, accompagner d'une boule de glace et arroser de sauce au caramel.

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Voici d'autres biscuits à déguster avec la glace au miel, ou à picorer au gouter. Vous pouvez tout à fait vous passer du sésame, ou le remplacer par des noix ou noisettes écrasées.

Sablés au miel et au sésame

Ingrédients :
- 120 g de beurre,
- 120 g de miel
- 400 g de farine
- 1 pincée de sel.
- 1 œuf
- 3 c à s de graines de sésame

Déroulement  :
Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte, découper les formes voulues dedans. Cuire Th 180°/6 durant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle est une couleur dorée.

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L'automne arrive, et les potirons reviennent dans notre cuisine. Le petit goût d'ail est encore plus présent si l'on déguste cette tarte froide.

Tarte rustique potiron/châtaigne

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de potiron
- 3 oeufs
- 200 ml de crème
- 100 g de brisures de châtaignes cuites
- 1 gousse d'ail
- 50 g de parmesan
- sel, muscade

Déroulement :

Cuire le potiron à la vapeur 15 min, et laisser bien égoutter (voir toute une nuit).

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Faire revenir les châtaignes avec la gousse d'ail dans un peu de beurre. Répartir ces brisures de châtaignes sur le fond de pâte.

Écraser le potiron, le mélanger avec les œufs et la crème.Assaisonner. Verser ce mélange sur les châtaignes. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 45 min Th 210 °.

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Entre les cerises récoltées chez mon frère et ma belle soeur et les cassis du jardin, je m'active aux fourneaux en ce moment ! Cette confiture adoucit le goût du cassis pour ceux qui le trouve un peu fort.

Confiture de cassis et de cerises noires

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 pots :
- 600 g de cassis
- 600 g de cerises noires dénoyautées
- 800 g de sucre

Déroulement :
Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Mixer un peu la marmelade. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Une brioche très parfumée, issue du livre "Pain maison" chez Marabout chef, qui de plus nous laisse deux blancs d'œufs pour faire des glaces par exemple !

Brioche rustique à la farine de châtaigne et aux noisettes

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 50 g de farine de châtaignes
- 120ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre mou
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de rhum
- 1 grosse poignée de noisettes entières

Déroulement :
Verser les farines dans un saladier, les mélanger. Creuser une fontaine dans la farine. Ajouter au milieu le reste des ingrédients (sauf les noisettes). Mélanger petit à petit pour intégrer toute la farine. On obtient une boule de pâte. Bien la pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau en intégrant les noisettes, mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 2h00.

Cuire 30 min, Th220°.

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Suite à une petite visite au blog de Glutenfree, où je suis tombée en admiration devant une terrine de poireaux, j'ai eu l'idée de ces bouchées apéritives. C'est extra, très frais et très facile à faire.

Bouchées apéritives aux courgettes croquantes et saumon

Pour une quarantaine de petites pièces :
- 3 courgettes (de moyenne taille)
- 2 gousses d'ail
- une poignée de feuilles de basilic
- 2 g d'agar agar (1 c à c rase)
- 2 tranches de saumon fumé
- huile d'olive

Déroulement :

Râper les courgettes. Les faire revenir dans une sauteuse, 3/4 min dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées (les courgettes vont rendre un peu de jus). Ajouter l'agar agar et sans cesser de remuer porter à ébullition, laisser bouillir 1 min. Ciseler le basilic, mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps, couper le saumon en petites lamelles. En garnir le fond de petits moules en silicones. Remplir chaque moule de courgettes, rabattre les lamelles de saumon qui éventuellement dépassent du moule. Taper la plaque sur la table pour bien tasser. Laisser refroidir, mettre au frais avant de démouler.

Servir très frais.

Ceci sera ma participation au jeu de 750G

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Des petites bouchées fondantes à décliner à volonté, et à picorer pour les apéros ...

Minis clafoutis

En version courgette/feta

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 2 oeufs
- 15 cl de crème
- 5 cl de lait
- 2 c à soupe bombées de farine
- Garniture au choix : courgette ou autre légumes passés à la poêle environ 5 min dans l'huile d'olive pour qu'ils soient fondants, olive, chorizo fromage de chèvre, ou roquefort, ou feta,....

Déroulement :
Battre les oeufs, ajouter la farine et petit à petit la crème et le lait. Disposer la garniture choisie dans les petits moules et recouvrir de l'appareil à clafoutis. Cuire environ 25 min Th 180°/6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Et en version olives noires/chorizo

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Une délicieuse tarte salée !

Tarte brocoli/chèvre

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 petit brocoli
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème
- 100 g de lardons
- 1/2 bûche de chèvre

Déroulement :
Détailler le brocoli en petits bouquets. Les cuire 5 min à l'eau bouillante.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur le fond de la pâte. Fouetter les œufs, la crème et la gousse d'ail écrasée. Verser cette préparation par-dessus le fromage. Répartir les bouquets de brocoli et les lardons sur la pâte. Enfourner pour 45 min, Th 7/210°.

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Voici un délicieux entremet "d'automne".

Entremet mousse de caramel aux poires caramélisées

Ingrédients (pour 6):

Biscuit :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre de noisettes
- 3 cs de farine rases
- 45 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse :
- 150 g de sucre
- 25 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 g d'agar  agar

- 40 cl de crème fraîche très froide

- 3 poires
- 2 c à s de sucre

Glaçage :

- 100 g de sucre
- 10 cl de crème
- 15 g de beurre

Déroulement :

Biscuits :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur deux fois la surface du gâteau fini. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper en deux rectangles au dimension voulues. Poser un rectangle sur le plat de service, réserver l'autre. Disposer un rectangle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium.

Poires confites caramélisées : 
Éplucher les poires, les couper en gros dés. Les faire confire doucement dans une poêle, à couvert durant une quinzaine de minutes, avec les deux cuillères de sucre. Ôter le couvercle et laisser le jus s'évaporer et les poires caraméliser un peu (surveiller car cela brûle vite). Répartir les poires sur le biscuit.

Mousse :

Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser les 20 cl de crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Remettre sur le feu, ajouter l'agar agar. Laisser bouillir encore 30 s sans cesser de fouetter. Laisser refroidir un peu.

Fouetter les 40 cl de crème assez fermement. Incorporer la crème fouettée au caramel.

Recouvrir les poires d'un tiers de la mousse au caramel. Taper doucement le plat sur la table pour bien répartir la mousse. recouvrir du deuxième biscuit aux noisettes. Verser le reste de la mousse sur le biscuit. Mettre au frais plusieurs heures.

Pour le glaçage, faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

Ôter le cercle à pâtisserie. Napper l'entremet de caramel. Le décor est réalisé avec des noisettes trempées dans un caramel basique (juste du sucre chauffé), et un peu refroidi (avec une fourchette, surveiller le moment où il commence à faire des fils. S'il refroidit trop, il suffit de le remettre à chauffer quelques secondes. J'ai renouvelé l'opération plusieurs fois, pour pouvoir faire toutes mes noisettes.

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De délicieux biscuits qui ne sont pas restés très longtemps dans la boîte...

Biscuits au miel et graines de tournesol

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure ou 1 c à c de bicarbonate de soude
- 100 g de beurre
- 120 g de miel
- 1 oeuf
- 50 g de graines de tournesol

Déroulement  :
Mélanger le miel avec le beurre, puis l'œuf. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les graines de tournesol.

Façonner des boules de pâte. Les aplatir légèrement. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°/6

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Une nouvelle idée pour accommoder la patate douce, qui se marie très bien avec les épices.

Curry de patates douces et crevettes

Ingrédients :
- 6 patates douces
- 1 oignon
- 400 g de petits crevettes surgelées
- 250 ml de lait de coco
- Curry

Déroulement  : 
Eplucher les patates douces, les couper en gros cubes.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les cubes de patate douce. Les faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de curry, puis recouvrir le tout de lait de coco. Laisser mijoter 10 min. Ajouter les crevettes, poursuivre la cuisson pendant 10 min.

La folie des raviolis s'empare de la maison. Voici une version plus méditerranéenne que la précédente.

Raviolis aux aubergines et au chèvre

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de farine
- 2 oeuf
- 1 aubergine
- 1 chèvre frais
- 125 g de ricotta
- origan

- sauce tomate

Déroulement  :
Détailler l'aubergine en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laisser refroidir. Mélanger les cubes d'aubergine avec le chèvre frais émietté, la ricotta et de l'origan. Saler et poivrer.

Au mixeur, pétrir la farine et les œufs, jusqu'à obtenir une boule. La passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.

Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, enclencher le réservoir à farce. Le garnir de farce, et façonner les raviolis.

Faire sécher les raviolis 30 min. (On peut très bien les congeler à ce stade, bien à plat, et ensuite les mettre dans un sac)

Pocher les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes chaudes. servir accompagné de sauce tomate.

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Aujourd'hui, je reprends le chemin de ma classe après trois semaines de stage. Cette tarte  a été ma contribution au pique nique de fin de stage : elle a fait sensation !

Les tomates confites au four une quarantaine de minutes offre le double avantage de rendre bien moins d'eau dans la tarte et de concentrer beaucoup plus de saveur.

Tarte crumble aux tomates confites, oignon et chèvre

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 8 tomates
- 2 oignons
- 1/2 bûche de chèvre
- 60 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 100 g de farine
- thym

Déroulement :
Couper les tomates en quartiers, les poser sur une plaque de four et les confire 40 min à 150° (cuire un brownies en même temps !)
Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont translucides, on peu éventuellement ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Pour le crumble, mélanger, la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Étaler dessus les oignons, émietter le chèvre et recouvrir des quartiers de tomates. Recouvrir du crumble.
Enfourner 45 min environ, th180°

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Et oui, la date du printemps est passée, mais nous sommes toujours avec nos pommes de fond de chambres froides, attendant patiemment les nouveaux fruits de saison ! Voici de quoi attendre patiemment leur arrivée...

Verrines de confit de pommes et mousse de caramel au beurre salé

Ingrédients (pour 4) :
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 25 cl de crème fraîche

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 pommes
- 1 noisette de beurre
- 2 c à s de sucre roux

Déroulement  :
Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir, réserver environ 6 grosses cuillères à soupe de caramel pour le décor.

Fouetter les jaunes d'œufs et la mascarpone, ajouter le caramel, fouetter encore quelques minutes. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs au mélange au caramel. réserver au frais (Cette mousse peut être conservé 2 à 3 heures au réfrigérateur avant le service).

Éplucher les pommes, les couper en gros dés. Les faire confire à feu très doux dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 c à s de sucre, pendant une petite trentaine de minutes.

Montage :
Déposer le confit de pomme tiède au fond des verrines, recouvrir de mousse au caramel, terminer par du caramel. Avec une cuillère, mélanger légèrement le dessus des verrines pour donner un aspect marbré.

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Voici une autre recette tirée de mon livre de cuisine indienne, pour amateur d'épices (et pas forcément de plat épicé, fort).

Flétan au lait de coco

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filets de flétan
-  2 gousses d'ail
- 1cm 1/2 de gingembre
- 4 gousses de cardamone
- 1 c à s de garam massal (épice indien)
- 1 clou de girofle
- 1 c à s de jus de citron
- 1 oignon
- 300 ml de lait de coco

Déroulement :
Mixer ensemble les gousses d'ail épluchées (et germe enlevé), le gingembre épluché et râpé, les graines de cardamone (ôtées des gousses), le garam massal, le clou de girofle et le jus de citron.
Tartiner les filets de poisson de cette pâte. Laisser mariner 30 min.
Couper les filets en gros cubes.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon épluché et émincé dans un peu d'huile. Quand il est translucide, l'ôter de la poêle. A la place faire légèrement frire les morceaux de filet sur les deux faces. Recouvrir de lait de coco, rajouter l'oignon et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Servir accompagné de riz.

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Comment innover en cuisine ? C'est une question que je me pose assez souvent. Une de mes réponses est de prendre un plat classique et de le cuisiner en changeant l'ingrédient principal. Cette recette a été conçu sur ce principe. J'ai fait le choix de ne pas décliner ce tajine en sucré/salé, ne connaissant pas les goûts des amis qui venaient le déguster avec nous.

Tajine de canard aux olives et aux amandes

Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 petit bol d'olives vertes
- sel, poivre 

Déroulement :
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les magrest coupés en gros cubes. Les faire dorer sur toutes leurs faces. 

Ajouter, la cannelle, le quatre épices, l'ail, le miel, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.

Ajouter dans la cocotte les olives ainsi que les amandes. Poursuivre la cuisson 15mn. 

Si vous avez trop de jus à la fin de la cuisson, enlevez les morceaux de canard, et faites-le réduire afin d'avoir juste assez de sauce pour napper la viande.

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Voici la dernière recette que mon achat de fourme de Montbrison m'a inspirée. De délicieux toasts pour l'apéritif, ou alors pour accompagner une salade verte en entrée.

Toasts de fourme à la poire

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- Pain au noix tranchés
- poire (avec une poire, on fait une douzaine de toasts)
- fourme de Montbrison

Déroulement :
Faire griller légèrement le pain sur les deux faces. Eplucher la poire, la couper en lamelles. Couper la fourme en tranches fines (environ 1/2 cm d'épaisseur).

Sur chaque tranche de pain, disposer deux lamelles de poire. Recouvrir d'une tranche de fourme.

Faire gratiner sous le grill du four durant quelques minutes.

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