Dernièrement, on m'a offert un beau panier garni de fruits et légumes. La botte de carottes était tellement belle, que je n'ai pas voulu jeter les fanes. Je les ai cuisinées dans en tarte salée avec du saumon. C'était excellent, les fanes ont un petit goût poivré délicieux.

Tarte aux fanes de carottes et saumon fumé

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- Les fanes d'une grosse botte de carotte
- 1 oignon
- 2 œufs
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- 2 tranches de saumon fumé
- Quelques lamelles de comté
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les fanes de carottes, les ciseler. Eplucher l'oignon, l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les fanes de carottes. Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Egoutter si nécessaire.

Tailler le saumon en lamelles. Mélanger le saumon aux fanes de carottes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir les fanes de carottes sur la pâte à tarte.

Fouetter les oeufs, le lait et la crème. Saler. Verser cette préparation sur la tarte, recouvrir de lamelles de comté. Enfourner pour 45 minutes.

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J'étais à la recherche d'une idée pour accompagner des grillades, et je suis tombée sur ce délicieux clafoutis. Après quelques modifications et arrangements à ma sauce, voici ma version. En effet, il est aussi bon chaud que froid.

Clafoutis aux aubergines et tomates confites

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 250 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 6 pétales de tomates confites
- 6 olives noires
- Thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Tailler les aubergines en petits dés. Les faire revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Les dés d'aubergine doivent être fondants. Egoutter.

Couper les pétales de tomates confites en lamelles. Dénoyauter les olives, les partager en quatre. Dans un plat à gratin, mélanger les tomates, les aubergines et les olives.

Fouetter les oeufs et la ricotta, ajouter le lait, la crème et le thym. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes. Enfourner pour 35 minutes.

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Il y a bien longtemps que je n'ai pas publié une recette de glace ! Mais ma pâte praliné m'a donné l'idée d'une nouvelle version. C'est un vrai délice, à consommer sans modération !

Glace praliné aux noisettes

Préparation : 20 minutes

Congélation : 6 heures

Ingrédients (pour 1 litre de glace)  :
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 cuillères à soupe de pâte pralinée
- 100 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Déroulement :

Faire griller les noisettes dans une poêle, à feu doux. Quand leur peau se détache, les verser dans un torchon et frotter pour l'enlever. Remettre les noisettes dans la poêle, saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre et laisser caraméliser. Verser les noisettes sur une feuille de papier aluminium et laisser refroidir. Concasser les noisettes au caramel avec un rouleau à pâtisserie.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Mettre la pâte praliné dans une petit saladier. La détendre avec deux cuillères de blancs monté en neige. Ajouter le reste des blancs très délicatement.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs. Ajouter les noisettes concassées.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Un peu de fraîcheur ces jours, voici l'occasion de mettre quelques fruits d'été en pot ! Certains mélange de fruits sont exellents. Dans cette confiture, les framboises apportent un peu d'acidité à la pêche.

Confiture pêche/framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 8 pots :
- 1kg de framboises
- 1kg 500 g de pêches
- 1Kg 200 de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Inciser le dos des pêches en croix. Plonger les pêches 1mn dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée. Ceci vous permettra d'éplucher facilement les pêches. Les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Voici ma toute première fougasse, très parfumée, l'idéal à partager pour un apéritif, ou accompagner une salade verte.

Fougasse au romarin et chorizo

Préparation : 15 minutes

Repos : 45+15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une grande fougasse :
- 300g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 chorizo
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- Fleur de sel

Déroulement :
Mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Tailler le chorizo en dés, et les olives en grosses rondelles. Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant le parmesan, le romarin, les olives et le chorizo.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en lui donnant une forme d'ovale. Avec la pointe d'un couteau, l'entailler à plusieurs endroits. Déposer la fougasse sur une plaque de four huilée, en prenant soin de bien d'écarter les entailles. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 15 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour quinze minutes.

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Me voici enfin de retour sur mon blog, après presque 2 mois d'absence !!! Mais bon, la fin de l'année scolaire et les petits travaux de la maison ont eu raison de mon assiduité. Pour me faire pardonner, pleins de petites recettes sympathiques vont agrémenter les belles journées d'été. Pour commencer, voici une recette originale à servir en entrée pour les adeptes du sucré salé.

Salade de pastèque à la feta et à la menthe

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes)  :
- 1/2 pastèque
- 100 g de feta
- 1 poignée d'olives noires à la grecque
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :
Couper la pastèque en tranche, ôter la peau. La détailler en dés dans un saladier. Couper la feta en dés, l'ajouter à la pastèque. Ajouter les olives.

Rincer les feuilles de menthe, les ciseler sur la salade de pastèque. Arroser le tout du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement pour ne pas trop émietter la feta.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici une entrée très printanière, inspirée elle aussi d'une recette de l'atelier des chefs. Je n'étais tout de même pas très tentée par le tartare d'asperges crues, j'ai préféré les cuire croquantes.

Gaspacho d'asperges et roquette

et son tartare d'asperges et de magret fumé

Préparation : 40 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'asperges vertes
- 15 cl de bouillon de volaille
- 250 g de roquette
- 12 tranches de magret fumé
- 2 cuillères à soupe de pignon de pin
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive
- 100 g de chèvre frais
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher les asperges et les couper en tronçons. Les faire cuire 10 petites minutes à l'eau bouillante. A l'aide d'une écumoire, retirer les asperges et les plonger dans de l'eau glaciale. Égoutter les asperges.

Plonger la roquette dans l'eau de cuisson des asperges, la refroidir de la même façon.

Tailler les pointes en très petits morceaux (en brunoise), les réserver pour le tartare. (Cela doit correspondre à quatre tasses, ajouter d'autres tronçons si nécessaire).

Dans un blender, mixer le reste des asperges avec la roquette. Ajouter petit à petit le bouillon de volaille. Saler si nécessaire et poivrer. Mettre au frais 1 heure.

Faire dorer les pignons dans une poêle à sec. Couper le magret en petites lanières. Mélanger la brunoise d'asperges, le magret et les pignons. Ajouter 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de ciboulette ciselée, saler, poivrer.

Assouplir le fromage de chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler légèrement. Poivrer et ajouter 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.

A l'aide d'un cercle, répartir le tartare d'asperges au magret dans les quatre assiettes (ou huiler quatre ramequins dans lesquels, vous tasserez cette préparation, avant de les démouler dans les assiettes). Garnir le tour de gaspacho. A l'aide de deux cuillères à soupe trempées dans l'eau très chaude, façonner des quenelles de fromage à déposer sur le tartare. Servir aussitôt.

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Pour poursuivre sans tarder sur le menu "myrtille", voici l'entrée, un peu dans la même idée que la salade aux fraises. On peut remplacer les pousses d'épinards par une salade feuille de chêne.

Salade des alpages (myrtilles, jambon, fromage)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pousses d'épinards
- 2 tranches de jambon sec
- 100 g de fromage bleu de montagne (un peu sec, type "fourme de Montbrison")
- 100 g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- Sel, poivre

Déroulement :

Rincer les pousses d'épinards, les essorer. Tailler le jambon en petites lamelles, ainsi que le fromage. Garnir les assiettes de pousses d'épinards, répartir le jambon, le fromage. Ajouter quelques myrtilles.

Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Arroser la salade de cet assaisonnement, servir aussitôt.

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Je n'ai pas résisté à une barquette de fraises qui brillait sur l'étalage du marché. Mais bon comme chaque année, mon premier achat de fraises n'est jamais une grande réussite au niveau gustatif ! D'où l'idée d'une petite base sucrée à base de rhubarbe et fromage blanc pour les accompagner.

Tarte aux fraises et rhubarbe

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
- 130 g de sucre + 3 cuillères à soupe
- 250 g de fromage blanc
- 4 c à s de crème
- 2 gros œufs
- 300 g de fraises
- 5 à 6 tiges de rhubarbe

Pâte à tarte
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 oeuf

Déroulement :
Mettre le fromage blanc dans un tamis très fin. Laisser égoutter une heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, faire cuire 10 minutes.

Ôter les fils des tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons. Poêler à feu doux avec 3 cuillères à soupe de sucre, durant une dizaine de minutes. Répartir la rhubarbe dans le fond de tarte.

Fouetter le fromage blanc, les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Verser ce mélange sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir. Garnir la tarte de fraises coupées en deux. Les badigeonner de nappage à tarte.

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Plus une idée qu'une recette, mais, voici une entrée pour Pâques qui ravira les enfants !

Petit coq

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (par personne) :
- 1 oeuf
- 1 carotte
- 1/4 de concombre
- 2 clous de girofle

Déroulement :
Cuire l'oeuf 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, mettre dans l'eau froide et laisser refroidir. Ecaler l'oeuf. Eplucher la carotte, dans la partie la plus large, tailler plusieurs rondelles assez fines. Les retailler pour en faire la crête, les ailes et le bec. Râper le reste.
Dans le concombre, tailler de fines lamelles pour la queue.
Façonner un petit nid de carotte râpée dans l'assiette. Recouper légèrement la base de l'oeuf pour qu'il tienne bien debout. Fendre légèrement à l'emplacement de la crête, des ailes et de la queue. Enfoncer délicatement les lamelles de carottes et de concombre. Piquer les clous de girofle à l'emplacement des yeux. Accompagner cette entrée de mayonnaise.

En recherchant des recettes de brioche à l'huile d'olive, je suis tombée sur celle-ci. C'est un délice, elle délicatement parfumée entre l'huile d'olive et le zeste de citron et parfaitement adaptée aux personnes souffrant de cholestérol, n'ayant pas de matière grasse animale et juste un oeuf pour une grosse brioche. Juste ce que nous cherchons maintenant à la maison !!!

Tresse briochée à l'huile d'olive et au citron

Préparation : 30 minutes

Repos :3h30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 12 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf battu
- 20 cl d'eau tiède
- 60 g de sucre
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'un citron non traité

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier, mélanger, puis creuser un puits au centre. Y verser la levure, la fleur d'oranger, l'huile d'olive et l'œuf. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 heure 30 dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Enfournez la brioche pour 25 minutes.

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En recevant les recettes hebdomadaires de l'atelier des chefs, j'ai été assez séduite par le côté visuel de cette recette. Le résultat est assez surprenant, à servir toute fois plutôt en verrine apéritive qu'en grand bol de soupe, car c'est assez fort en goût.

Gaspacho de chou rouge et pomme

Préparation: 15 min

Cuisson: sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 quart de chou rouge
- 2 pommes acidulées
- le jus d'un citron
- 1/2 verre d'eau
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel

Déroulement :
Presser le citron. Eplucher une pomme, la tailler en petits dés. Ôter les grosses côtes du chou, émincer le chou. Réunir dans un mixeur, le chou, la pomme, l'eau et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faire de fréquentes pauses, pour ramener la préparation au centre. Saler, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Redonner un petit coup de mixeur avant de répartir dans les verrines. Dans la deuxième pomme, tailler des fines lanières, les répartir sur les verrines et servir immédiatement.

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C'est reparti pour la valse des gâteaux d'anniversaire de mes fistons (une semaine et deux ans les séparent !). Donc la dernière quinzaine d'avril est très chargée culinairement parlant ! Cette année encore, Gaëtan est parti sur le thème du foot, après le ballon, voici le maillot de foot de l'OL. Bon, les manches sont un peu disproportionnées, mais elles sont d'un autre parfum, alors il devait y en avoir pour tout le monde.

Maillot de foot

Un gâteau au chocolat rectangulaire forme le corps du tee-shirt, dans un gâteau au yaourt, j'ai taillé les manches. J'ai fourré les manches de fraises et de ganache au chocolat blanc. Le glaçage est réalisé avec de la ganache fouettée au chocolat blanc. J'ai réserver un peu de ganache que j'ai colorée en rouge et en bleu.

J'avais préparé aussi quelques friandises, toujours sur le thème du foot, que les enfants ont emmenées avec eux.

Tout d'abord des petits sablés en forme de maillot de foot. J'ai réalisé un petit emporte pièce avec du carton, puis découpé les formes dans de la pâte sablée.

Les décorations sont réalisés en glaçage royal, coloré.

Au dos, j'ai inscrit le nom de chaque invité.

Les petits ballons sont des cake pops. J'ai mixé des chutes de gâteau au yaourt avec un peu de nutella. A l'aide de ma cuillère à pomme parisienne (cuillère pour prélever des billes de melon), j'ai moulé des boules, planté un cure dent dedans et mis au congélateur.

Le lendemain, je les ai trempées dans du chocolat blanc fondu. Puis à l'aide d'une pointe de couteau, j'ai déposé un peu de chocolat noir à plusieurs endroits.

Voici un accompagnement original de foie gras. Le mariage du foie fras et de la betterave est un délice. Pour la recette de la terrine de foie gras, c'est par ici et pour le pain d'épices, cliquez ici.

Millefeuille de foie gras aux melbas de pain d'épices et mousseline de betterave

Préparation: 25 min

Cuisson: 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 8 fines tranches de pain d'épices
- 4 tranches de foie gras
- 1 grosse betterave rouge
- 1/2 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Mesclun

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Eplucher la betterave, la tailler en petits cubes. Placer les cubes de betterave dans une grande feuille de papier aluminium. Ajouter un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Fermer la papillote, déposer dans un plat à four et enfourner pour 50 minutes. Au blender, mixer finement la betterave avec le zeste et le jus de l'orange. laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Badigeonner les tranches de pain d'épices d'huile d'olive. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson, recouvrir d'une autre feuille de papier de cuisson et déposer une deuxième plaque à pâtisserie par dessus. Enfourner pour 8 minutes. A la sortie du four, ôter la plaque à pâtisserie et le papier de cuisson et réserver au sec.

Dans les assiettes, déposer la tranche de foie gras en mille feuille entre les melbas de pain d'épices. Saupoudrer légèrement de fleur de sel. Surmonter d'un peu de mousseline de betterave, ajouter une quenelle de mousseline de betterave. Garnir de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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Nous avons testé ce week end un nouveau parfum de galette : aux spéculoos, un régal !
Je ne me lasse pas d'admirer le résultat obtenu avec une pâte feuilletée maison ! Vraiment, si vous n'avez jamais tenté l'expérience c'est le moment de tester !

Galette poire/spéculoos

Préparation : 20 min

Cuisson : 10+35 min

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 2x220g de pâte feuilletée maison)
- 150 g de poudre d'amande
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de spéculoos
- 100 g de pâte à spéculoos
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 poires
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 fève

Déroulement :
Eplucher les poires, les tailler en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre, en remuant régulièrement. Quand les poires sont translucides (environ 10 minutes), saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre roux. Laisser caraméliser, réserver.

Réduire les spéculoos en poudre. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les spéculoos en poudre, la poudre d'amandes et la crème.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Garnir le fond de pâte de pâte à spéculoos, recouvrir de lamelles de poire. Déposer la fève. A l'aide d'une poche à douille, garnir de la préparation amandes/spéculoos. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

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Cette base de praliné est un peu plus liquide que celui que l'on peut acheter dans le commerce, mais très bon et tellement moins cher, et de plus très facile à réaliser. Elle peut servir à la garniture de macaron, de biscuit roulé, d'éclair... mélangée à une ganache montée au chocolat blanc ou à une crème patissière. On peut l'incorporer aussi à la préparation d'une crème brûlée, mélangée au même poids de chocolat au lait ou pralinoise et de brisures de crêpes dentelles, il sera la base croustillante des entremets type "Royal". Enfin bref, je ne doute pas que vous trouverez plus d'une occasion de l'utiliser. Voici un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet et dans l'encyclopédie du grand chocolat.

Praliné

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients  :
- 200 g de noisettes (ou 100 g de noisettes et 100 g d'amandes)
- 120 g de sucre

Déroulement :
Préchauffer le four à 150°/Th5. Mettre les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes, en remuant de temps en temps. Verser les noisettes dans un torchon et frotter pour enlever leur peau.

Verser 40g de sucre dans une poêle anti-adhésive, et faire caraméliser. Quand il commence à prendre une couleur ambré, ajouter 40 g, faire colorer tout en remuant, puis ajouter les deniers 40 g. Quand le caramel est coloré, ajouter les noisettes encore chaudes. Mélanger, puis étaler sur une feuille silicone ou un papier d'aluminium. Laisser refroidir.

Quand le caramel a durci, le casser en morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre tous les morceaux dans un mixeur. Mixer par petit coup, jusqu'à obtenir une pâte assez fine. Ne pas hésiter à la terminer au blender pour un résultat parfaitement lisse.

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Les huîtres gratinées sont vraiment délicieuses, et vraiment très différentes des huîtres crues. Celles-ci sont déclinées dans une version cigales et pétanque !

Huîtres gratinées au pastis

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour une douzaine d'huîtres :
- 12 huîtres
- 1 oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- Quelques brins de persil
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de pastis
- Huile d'olive
- Chapelure

Déroulement :
Peler l'ail. Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux durant 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé. Verser le pastis, ajouter la crème fraîche, laisser mijoter 3 minutes, réserver.
Ouvrir les huîtres, sectionner leur pied, vider leur eau et les remettre dans leur coquille. Poser les huîtres dans un plat à gratin. Garnir chaque huître d'une cuillère de préparation. Saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 5 minutes sous un grill préchauffé à 210°.

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Pour ceux qui cherchent encore des idées pour le menu de Noël, voici une recette de Saint Jacques savoureuse, à déguster avec un duo de purée de pommes.

Saint Jacques à la normande

Préparation: 25 min

Cuisson: 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques
- 125 g de lardons allumettes
- 2 échalotes
- 25 cl de cidre
- 25g de beurre
- 1 grosse pomme reinette
- 500 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'autocuiseur (laisser "chanter" la soupape 10 minutes). Ecraser les pommes de terre, les mélanger au lait chaud, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Eplucher la pomme, la couper en morceau. Faire cuire avec un fond d'eau durant 15 minutes. Mixer finement, réserver au chaud.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 min de chaque côté, réserver au chaud.

Dans la poêle de cuisson des St Jacques, faire revenir les lardons allumettes et les échalotes émincées durant 3 à 4 minutes. Déglacer la poêle au cidre.

Garnir des assiettes chaudes, des noix de Saint Jacques, des purées de deux pommes. Napper les noix de Saint Jacques de lardons, échalotes et sauce au cidre. Servir immédiatement.

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Voici des charmants petits biscuits à déguster tout au long des préparatifs de Noël.

Sablés bi-colores

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 6 cuil à soupe de lait
- 3 cuil à soupe de cacao amer

Déroulement :
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, en deux rectangles aux dimensions identiques. Badigeonner le rectangle de pâte au chocolat d'un peu de lait. Déposer dessus la pâte nature. Rouler bien serré la pâte en boudin. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir le boudin du congélateur. Couper des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Me voici de retour avec une recette bien de saison : le pain d'épices ! C'est une recette de base du pain d'épices, (la vrai selon certains puristes !) car elle n'a ni oeufs, ni beurre ni lait ! Un peu comme un pain...  De ce fait, ce pain d'épices accompagne très bien toutes les recettes à base de foie gras.

Pain d'épices (sans oeuf ni beurre)

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 200 g de miel
- 5 cl d'eau
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 5 cl d'huile
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer l'eau. Verser le miel et les épices dans un saladier. Verser dessus l'eau bouillante et mélanger.

Ajouter la farine et la levure, puis l'huile. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Cuire 50 min à 180°/Th6.

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À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

Pâte feuilletée inversée

                                         
Galette à la crème d'amandes     Galette aux calissons      Galette au chocolat          

                
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

Galette abricots/fleur d'oranger

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

            
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

Besoin de petites douceurs en ce moment !

Panna cotta au chocolat et poires compotées à la fêve tonka

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de sucre en poudre
- 3 poires
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
- Un peu de fêve tonka

Déroulement :
Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter le chocolat et le sucre en poudre. Porter  à ébullition. Lorsque le chocolat est fondu, fouetter pour homogénéiser le mélange. Ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Eplucher les poires, les couper en dés dans une petite poêle. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre roux et d'un peu de fêve tonka râpée. Faire compoter les dés de poire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de poire dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici une idée rapide et savoureuse pour cuisiner du poisson, inspirée d'une recette du site de l'atelier des chefs.

Brandade de cabillaud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de filet de cabillaud
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de persil
- 600g de pommes de terre à chair farineuse
- 8 cl d'huile d'olive
- 50g de chapelure
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, compter 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Dans une casserole, verser le lait et l'eau, ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail pelée et écrasée. Ajouter le filet de cabillaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher le poisson 10 minutes.

Préchauffer le four à 2100/Th7. Égoutter le poisson, l'émietter à la fourchette, ajouter les pommes de terre égouttées. Écraser les pommes de terre et les incorporer petit à petit au poisson. Verser petit à petit du lait de cuisson du poisson, jusqu'à obtenir une purée consistante. Ajouter au fouet l'huile d'olive, incorporer le persil ciselé, saler et poivrer.

Verser la brandade dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Voici une recette de salade qui s'apparente beaucoup au tatziki. Il est important de bien laisser égoutter les concombres, afin d'éviter qu'ils rendent trop d'eau dans la sauce à la menthe.

Salade de concombre à la menthe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuil à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe
- Sel, poivre

 Déroulement :

Eplucher le concombre, les couper en rondelles assez fines. Saler et laisser égoutter dans une passoire.

Eplucher la gousse d’ail, l'écraser. Dans un saladier, mélanger l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, et le fromage blanc. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Juste avant de servir, ajouter les concombres et mélanger.

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Pour continuer dans les variation de cake salé, voici celui-ci aux courgettes et saumon fumé que j'ai trouvé ici. La pâte est assez épaisse, et la courgette râpée, ajoute du moelleux au cake, comme au peut le trouver dans les gâteaux sucrés dans lesquels on insère des légumes. On peut laisser la peau des courgettes, ce qui ajoutera un peu de couleur au cake.

Cake salé saumon fumé/courgette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 petites courgettes
- 1 gousse d'ail
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl de crème fraîche
- 4 tranches de saumon fumé
- 100 g de fromage râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre

 Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Râper les courgettes. Les faire revenir dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Quand les courgettes ont bien rendu leur eau, stopper la cuisson et égoutter.

Couper les tranches de saumon fumé et petites lamelles. Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis la crème. Quand le mélange est homogène, ajouter les courgettes râpées et les morceaux de saumon fumé. Saler, poivrer.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

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