Voici une version originale de servir du boudin aux pommes ! Attention à ne pas trop tasser la garniture dans les pommes, elles risquent de se fendre à la cuisson.

Pommes rôties, farcies au boudin noir

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes à cuire
- 4 boudins noirs
- 2 oignons

Déroulement  :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher les oignons, les émincer finement. Faire revenir à feu doux dans un filet d'huile.

Pendant ce temps, laver les pommes. Trancher le haut de chaque pomme pour ôter leur chapeau. Réserver. A l'aide d'un vide-pomme, ôter leur coeur. Avec une petite cuillère, ou au mieux, une cuillère à pommes parisienne, les évider délicatement. Dans les chutes de pommes, tailler un petit bouchon pour combler le trou, laissé par le vide-pomme. Tailler finement les chutes de chair de pommes.

Ôter la peau des boudins, l'émitter et la mélanger à la chair de pommes.

Garnir le fond de chaque pommes de la fondue d'oignon. Compléter avec la préparation de boudin noir, recouvrir du chapeau. Déposer les pommes dans un plat à four, verser un peu d'eau dans le fond. Enfourner pour une trentaine de minutes. Servir chaud.

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Cake au citron et aux amandes

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 160 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre très mou
- le jus et le zeste de deux citrons

Glaçage :

100g de sucre glaçage
Jus de citron

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Râper le zeste des citrons, les presser. Garder 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le glaçage. 

Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et la levure. Lorsque la pâte est très homogène, ajouter le beurre, puis le zeste et le jus des citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir. Ajouter petit à petit la cuillère de jus de citron dans le sucre glace. Glacer le cake de cette préparation.

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La quantité de glaçage préparé avec un blanc d'oeuf, donne plus de glaçage que nécessaire pour cette recette. Ne pas héister à utiliser la moitié d'un blanc d'oeuf, ou en profiter pour décorer d'autres biscuits (par exemple les bonhommes de neige d'hier, ou ceux-ci)

Sapins enneigés à la noix de coco

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne trentaine de biscuits) :

- 90 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 110 g de noix de coco râpée
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace
- Noix de coco râpée

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine, la noix de coco et la levure.  Mettre la pâte 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte, découper des sapins à l'aide d'un emporte pièce. Cuire une dizaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

Sur chaque sablé, tracer un serpentin d glaçage blanc, saupoudrer immédiatement de noix de coco râpée. Laisser sécher plusieurs heures, le glaçage va durcir.

Très bon équilibre dans cette recette. Le sucre du miel adoucit l'acidité de la moutarde. Nous avons accompagné le saumon de courgettes rôties à l'ail et d'une purée de panais.

Saumon à la moutarde à l'ancienne

Préparation :15 min

Cuisson :20 min

Repos :1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'ail semoule (en poudre, ail déshydraté)

Déroulement :
Déposer les filets de saumon dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l'ail semoule. Saler légèrement, poivrer. Râper finement 1 centimètre du gingembre.

Badigeonner généreusement les filets de saumon de cette préparation. Filmer et mettre au frais 1h00.

Préchauffer le four à 210°/th7. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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 Une tarte aux framboises originales, sur la même base que la tarte au citron.

Tarte meringuée aux framboises

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 300 g de purée de framboises
- 75 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de beurre

Meringue
- 2 blancs d'œuf
- 80 g de sucre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Piquer le fond de tarte et faire cuire à blanc 20 à 30 minutes (la pâte doit être bien dorée).

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la maïzena. Ajouter la purée de framboises.

Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Chauffer, fouetter constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, ôter du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir. Garnir le fond de tarte de cette préparation.

Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, continuer à fouetter quelques minutes. Répartir cette meringue sur la tarte. Avec un chalumeau, dorer légèrement la meringue.

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A accompagner d'une salade !

Tarte aux ravioles et épinards

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 plaques de ravioles
- 400 g d'épinards frais
- 2 oignons
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- Fromage râpé

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette.

Éplucher et émincer les oignons. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, durant 5 à 6 minutes. Ajouter les épinards, faire cuire à nouveau 5 à 6 minutes. Verser dans le fond de tarte. Garnir la tarte des ravioles (crues) détachées les unes des autres. Recouvrir de la crème fraiche et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.

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Notre menu de Noël a été digne de notre héritage familial... expérimental et un brin nostalgique ... au carrefour des traditions familiales et de celles de l'Allemagne et de l'Angleterre.

Oie farcie aux boudins blancs et pommes, rôtie au four

Préparation : 40 min

Repos : 4 heures

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour une quinzaine de personnes ) :
- 1 oie
- 500 g de chair à saucisses
- 1 œuf
- 2 pommes acidulées (type chanterclerc ou reinette)
- 4 boudins blancs
- 4 tranches de pain de mie sans leur croûte
- 2 échalotes
- 10 cl d'eau de vie (alcool de fruits)
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- Pommes de terre, panais, carottes
- 1 poignée de gousse d'ail
- 1 pot de marrons cuits sous vide

Déroulement :

Emietter le pain de mie, l'arroser d'eau de vie. Ôter la peau des boudins blancs, les tailler en lamelles. Eplucher les pommes, les couper en dés. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, les pommes, les boudins blancs, le pain de mie les échalote, les épices et l'oeuf battu.

Retirer l'exédent de graisse qui se trouve à l'intérier de l'oie. Remplir l'oie de la farce. Réserver au frais durant 4 heures.

Préchauffer le four à 150°/Th5. Déposer l'oie dans un grand plat, l'arroser du bouillon de volaille et enfourner. Faire cuire 3 heures, en l'arrosant de temps en temps avec le jus du plat. En cours de cuisson, ne pas hésiter à recouvrir l'oie d'une feuille de papier aluminium pour éviter trop de projection de graisse dans le four.

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les panais, les couper en gros morceaux et les réserver dans un plat d'eau.

Au bout de 2 heures, sortir l'oie du four, l'ôter de son plat. Egoutter les légumes, les verser dans le plat, reposer l'oie par dessus. Enfourner à nouveau pour une heure.

En fin de cuisson, arrêter le four, mélanger les marrons aux autres légumes. Remettre l'oie et son accompagnement de légumes une quinzaine de minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

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Voici une recette de cake, parfumée, délicieuse pour les goûters de rentrée !

Cake miel/raisins secs

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 100 g de miel
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure
- 70 g de beurre très mou
- 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 75 g de raisins secs

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le miel et le fromage blanc. Incorporer la farine, la levure ainsi que la cannelle et le gingembre. Lorsque la pâte est très homogène, ajouter le beurre, puis les raisins secs.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 min.

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Cette recette de confiture est très parfumée. L'ajout d'eau de rose est facultatif, mais apporte un côté orientale très sympa. La pastèque ayant très peu de pectine, il est fortement conseillé d'utiliser un sucre spécial pour confiture.

Confiture framboise/pastèque à la rose

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 4 pots :
- 500 g de framboises
- 1kg de pastèque
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 700 g de sucre spéciale confiture

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Eplucher la pastèque, la couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement, mixer. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Confiture framboise/pastèque à la rose

Une salade croquante et acidulée, relevée par le saumon fumé.

Salade de chou blanc au saumon fumé et pomme verte

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de chou blanc
- 1 pomme acidulée (type granny)
- 1 grande tranche de saumon fumée (ou 2 petites)
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 jus de citron pressé
- Aneth
- Oeufs de saumon (facultatif)
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la pomme, la tailler en petits dés. Arroser d'un peu de jus de citron et mélanger pour bien enrober les dés de pomme et les empêcher de noircir.
Emincer finement le chou blanc. Couper le saumon fumé en petites lamelles. Ciseler l'aneth.

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.

Mélanger le reste de jus de citron, l'huile d'olive et le yaourt. Saler et poivrer. Assaisonner la salade de cette sauce. Répartir dans des verrines individuelles et décorer d'un peu d'oeufs de saumon.

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On poursuit sur la cuisine des enfants, avec ces petits fantômes trouvés sur internet, qui me rappellent mes sablés bonhomme de neige. J'ai choisi de les déposer sur un sablé breton au chocolat.

Sablés fantôme

Préparation : 50 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de sablés) :
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 130 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c. à soupe de cacao amer
- 1 pincé de sel

- un peu de blanc d'oeuf
- sucre glace
- Une douzaine de chamallow
- un carré de chocolat noir

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine, le cacao et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boudin du diamètre des moules.

Couper le boudin en tranches épaisses (1 bon centimètre). Garnir chaque empreinte d'un moule en silicone d'une rondelle de pâte. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un petit peu blanc d'œuf (un cuillère à café)avec du sucre glace jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu de blanc d'oeuf).

Sur chaque sablé, étaler du glaçage blanc, en forme de flaque, en laissant couler sur les bords.

A l'aide d'un ciseau trempé à chaque fois dans de l'eau très chaude, partager chaque chamallow en deux. Déposer 4 demis chamallow sur une assiette huilée. Passer 3 à 4 seconde au micro ondes, les chamallow vont gonfler et se ramollir. Décoller chaque chamallow avec un couteau (trempé dans l'eau chaude à chaque fois), les déposer sur les sablés. A l'aide d'un peu de chocolat noir fondu, dessiner les yeux et la bouche.

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 Un pesto pour utiliser les fanes de radis, à mélanger à des pâtes, ou tartiner sur du pain grillé.

Pesto aux fanes de radis

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 1 pot) :

- 150 g de fanes de radis
- 2 gousses d'ail
- 80 ml d'huile d'olive
- 50 g d'amandes
- 50 g de parmesan

Déroulement :

Laver les fanes de radis, les essorer. Ciseler grossièrement les fanes de radis.

Eplucher les gousses d'ail, les écraser. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien homogène. Conserver au frais.

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Les vacances d'automne sont l'occasion de jouer avec des recettes classiques pour les transformer en recette d'Halloween. D'où l'idée des os de chat, qui sont une conversion des langues de chat.

Os de chat

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 90 grammes de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'une pommade. Ajouter les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm).

A l'aide d'une poche à douille, former des bâtonnets de pâte avec deux points à chaque extrémités, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Attention à ne pas laisser trop dorer les os de chat.

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Des bouchées apéritives croquantes.

Houmous aux tomates confites sur toasts de concombre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pois chiches en boîte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 pétales de tomates confites
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel, poivre
- 1 concombre

Déroulement :

Égoutter les pois chiche, tout en réservant un peu de jus de la boîte. Éplucher l'ail, ôter le germe. Tailler les tomates confites en lamelles. Mettre dans un mixeur les pois chiches, les lamelles de tomates confites, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les graines de sésame, le jus de citron et le paprika. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (ajouter éventuellement un peu de jus de la boîte de pois chiche si le mélange est trop épais). Saler légèrement, poivrer.
Servir sur des rondelles de concombre.

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Une tarte aux pommes de fête de par sa présentation et sa crème d'amandes qui se marient très bien avec les pommes. Sous les étoiles en pâte, les pommes vont confirent comme dans un crumble. La préparation aux amandes du fond de tarte, se gorge du jus des pommes.

Apple pie aux amandes

Préparation :40 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 1 oeuf
- 75 de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Un peu de cannelle

- environ 6 pommes

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte. Réserver le reste de la pâte.

Fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la crème et la cannelle. Garnir le fond de tarte de cette crème d'amandes. Eplucher les pommes et les tailler en petits morceaux. Recouvrir la crème d'amandes de morceaux de pommes sur une couche assez épaisse.

Etaler le reste de pâte, découper des étoiles dedans. Déposer les étoiles sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

Le mariage entre ces deux fruits, fonctionne très bien. La douceur de la banane est contrebalancée par l'acidité des fraises.

Confiture fraise/banane

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 3 pots :
- 700 g de fraises
- 2 bananes
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Déroulement :
Laver les fraises, ôter leur pédoncule, les couper en morceaux. Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Mettre dans une casserole les fraises, les bananes, le jus de citron et le sucre.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Les choux de Bruxelles c'est très aussi cru ! Dans cette salade, il est légèrement cuit par les lardons grillés. A tester absoluement !

Salade de choux de Bruxelles automnale

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- une douzaine de champignons de Paris crus
- 100 g de lardons fumés
- 1 petite grappe de raisin blanc
- 1 poignée de noisette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Ôter les premières feuilles des choux de Bruxelles. Retailler leur pied. Les émincer en tranches très fines dans un saladier. Faire revenir les lardons dans une poêle. Quand ils commencent à être bien doré, verser le contenu de la poêle sur les choux et mélanger aussitôt. Concasser grossièrement les noisettes, les faire griller à sec dans la poêle. Verser dans le saladier et mélanger.

Recouper le pied des champignons, les éplucher si besoin. Les tailler en lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Egrapper le raisin, partager les gros grains en deux. Ajouter les raisins et les champignons à la salade.

Préparer la sauce: Mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile d'olive et de colza en fouettant pour émulsionner. Arroser la salade de sauce, mélanger et servir.

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Un gâteau pour le goûter aux saveurs automnales, fondant et moelleux : un délice !

Gateau à la confiture de marrons et miel

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 170 g de farine
- 370 g de confiture de marrons
- 1 sachet de levure
- 3/4 de verre d'huile
- 1/4 de verre de rhum
- une pointe de cannelle

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les oeufs le sucre, ajouter le miel et la confiture de marrons. Incorporer la farine, la cannelle et la levure, puis l'huile et le rhum.

Verser dans un plat beurré et fariné. Enfourner pour 45 min.

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Après le pain d'épices aux noix et au caramel, voici une autre variante qui est aussi une recette de famille. La marmelade d'orange donne une note d'agrumes très savoureuse à ce pain d'épices.

Pain d'épices à la marmelade d'oranges

Ingrédients (pour 2 moules à cake) :
- 200 g de miel liquide
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 400 g de farine
- 1 paquet de levure
- 370 g de marmelade d'orange
- épices : 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices, 1 cuillère à café de gingembre

Déroulement :
          
Préchauffer le four à 150°/Th5.

Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la  levure et les épices

Verser le contenu de la casserole dans le saladier, mélanger. Ajouter les oeufs et la marmelade d'oranges. Verser la pâte dans deux moules à cake beurrés et farinés.

Faire cuire 1 heure.

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A picorer sans modération à l'apéro !

Gougères au roquefort et noisettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients  (pour 3 plaques):
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs battus
- 80 g de roquefort
- 40 g de noisettes grossièrement mixées
- 1 pincée de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 200 °. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois).

Ajouter les œufs un  à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Ajouter ensuite le roquefort grossièrement émietté.

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie (attention, ne pas trop les serrer, les gougères gonflent à la cuisson). Saupoudrer de noisettes concassées.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Dernière recette halloweenesque, après on repasse à des plats plus d'automne !

Spider cookies

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de noisettes
- 1 oeuf
- 80 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 1 barre de chocolat blanc
- Boules chocolatée (ici biscuitées à l'intérieur)

Déroulement  (pour une trentaine de biscuits) :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Laisser refroidir. Frotter les noisettes pour ôter leur peau. Les mixer pour obtenir une poudre un peu grossière.

Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre. Incorporer la farine, la levure et la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Prélever une cuillère à café de pâte. Former un boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie, aplatir légèrement. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfoncer un manche rond, au centre de chaque boule pour former un trou au milieu du biscuit.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Tout de suite à la sortie du four, renfoncer le centre du biscuit avec un objet un peu plus petit (type bouchon en liège). Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat noir. En garnir un cornet de papier, ou une poche munie d'une douille très fine.

Dessiner huit pattes au chocolat fondu, sur chaque biscuit, avec une petite touche de chocolat au centre. Déposer une boule chocolatée sur le biscuit. Avec un peu de chocolat blanc, dessiner les yeux, ajouter une petite pointe de noir au centre. Laisser refroidir.

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Dans cette recette, la marinade à la bière avait vraiment attendrit la viande. J'ai beaucoup aimé le goût sucré qu'apportent les pruneaux, le petit inconvénient, est qu'ils ont tendance à caraméliser assez vite.

Brochette de porc à la bière et aux pruneaux

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de porc
- 33 cl de bière brune
- 1/2 cuil. à café de cumin en grains
- 16 pruneaux dénoyautés
- 1/2 oignon blanc

Déroulement :

Couper le porc en gros cubes, les mettre dans un saladier, saupoudrer de cumin. Arroser la viande de bière. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de porc, des lamelles d'oignon et des pruneaux.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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De petits biscuits à grignoter à l'apéritif. Ils sont très parfumés par la moutarde Savora et l'échalote.

Biscuits salés à la moutarde Savora et l'échalote

Préparation :20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 200 g de farine
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 échalote
- 40 ml d'huile de pépin de raisin
- 30 ml d'huile de tournesol
- 2 grosse cuillères à soupe de moutarde Savora
- 5 cuil à soupe d'eau
- ½ c. à café de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Eplucher l'échalote, l'émincer finement. Faire revenir l'échalote à feu doux dans un filet d'huile d'olive durant une dizaine de minutes.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter les huiles, l'eau et la moutarde. Incorporer l'échalote.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant. Avec une fourchette, les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

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 Les soupes glacées sont très souvent à notre menu par ces gros coups de chaud. Donc, on varie, on imagine différents variantes ! Ici, la fraise vient adoucir la tomate, c'est juste délicieux !

Gaspacho tomate/fraise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 400 g de concassé de tomates
- 250 g de fraises
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la gousse d’ail, l'écraser. Laver les fraises, les partager en deux. Dans un blender (de préférence), verser les fraises, le concassé de tomates, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Mixer finement. Saler et poivrer. Mettre au frais.

Répartir dans des verrines, déposer un peu de basilic ciselé sur le dessus. Servir très frais.

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En plat principal de mon "menu myrtille", je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs. Pour ce plat, on peut utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. A accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.

Aiguillettes de canard aux myrtilles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 12 aiguillettes de canard, suivant leur grosseur
- 100 g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer une poêle. Ajouter un filet d'huile d'olive et poêler les aiguillettes de canard, 2 à 3 minutes par face. Ôter et réserver au chaud.

Verser le miel dans la poêle. Faire mousser, puis déglacer avec le vinaigre, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois.

Verser les myrtilles, laisser cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les aiguillettes de canard. Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Dresser les aiguillettes dans des assiettes chaudes, les napper de sauce. Ajouter une grosse cuillère de purée de pommes de terre, ou de polenta, servir aussitôt.

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