Une patate douce qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo... et voici une petite entrée qui joue sur les couleurs et sur les textures :

Salade de patate douce et croustillants de boudin au cumin

Préparation : 30 min

Cuisson : 10+15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 patate douce
• 3 feuilles de bricks
• 6 grosses rondelles de boudin noir
• quelques feuilles de salade verte
• cumin en grain

Déroulement :
Faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante, la patate douce épluchée et coupée en rondelle. Laisser refroidir et réserver.

Découper chaque feuille de brick en deux. Les replier. Déposer une rondelle de boudin sur un bout, saupoudrer de cumin en grains et replier pour former un triangle. (Voir technique ici)

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 min environ.

Mise en place
Déposer la salade dans les assiettes, répartir les rondelles de patates douces, puis les croustillants chauds et servir.

Imprimer la recette

Une petite entrée tout bête, mais qui rend pas mal :

Salade paysanne

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 8 pommes de terre cuites
- 1 paquet de foies de poulet confits
- une quinzaine de noix

Déroulement :
Faire revenir les foies à la poêle, comme indiqué sur le paquet !!!, Ajouter les pommes de terre, remuer quelques minutes.

Répartir la salade sur les assiettes, puis les pommes de terre et les foies de poulet et pour terminer les cerneaux de noix. Arroser d'un filet de vinaigrette.

Imprimer la recette

Voici ma dernière recette pour le jeu "orange et petites graines". Après la mise en bouche, le plat principal, voici le dessert :

Duo de mousses et tuiles au pavot 

Ingrédients pour 6 :

Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs

Mousse à l'orange :
- 2 oranges (zeste d'une + jus des 2)
- 1 + 1/2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 1 c à s de sucre

Tuiles au pavot :
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 cl de crème fraîche
- 1 c à s de graines de pavot

Sauce à l'orange :
- Le jus de 2 oranges

Déroulement :
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat. Hors du feu, battre les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu. Ajouter délicatement les blancs battus en neige. Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse à l'orange :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans une casserole avec quelques cuillères de jus d'orange. Faire chauffer doucement, bien remuer pour dissoudre la gélatine. Ajouter au mélange (jaune/sucre) et le reste du jus d'orange. Bien fouetter. Mettre quelques instants au congélateur pour que la gélatine commence à prendre. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la sauce d'orange. Mettre au frais plusieurs heures.

Tuiles au pavot :
Faire fondre doucement le beurre. Battre le beurre fondu avec le sucre, puis la crème. Ajouter les graines de pavot. Étaler des petites cuillères de pâte sur une plaque anti-adhésive avec le dos d'une cuillère pour former les tuiles. Faire cuire au four une dizaine de min à 180°. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien caramélisées. Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.

Ces tuiles peuvent être réalisées la veille, mais il faut les conserver dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent leur croustillant. J'ai intercalé une feuille de papier essuie-tout entre chaque pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Sauce à l'orange :
Faire réduire dans une casserole le jus de deux oranges, jusqu'à ce qu'il est la consistance d'un sirop.

Dressage :
Disposer une tuile dans le fond de l'assiette. Déposer dessus une grosse quenelle de chaque mousse, puis une autre tuile par dessus. Saupoudrer du cacao autour, décorer de quelques cuillères de sauce d'orange.

Remarques :
Cette recette de mousse d'orange est très légère, car elle ne contient pas de crème à l'inverse de celle-ci.
Les tuiles sont très croustillantes et ont un aspect très dentelles, mais en revanche, elles sont assez grasses. J'essayerais peut être une autre recette la prochaine fois, peut être celle-ci, ou encore celle-ci.

Imprimer la recette

Comme souvent, lorsque j'achète un ingrédient "pour l'ingrédient" et non "pour une recette précise", il me trotte un moment dans la tête... jusqu'à ce qu'une idée de recette vienne s'y associer. C'est le cas entre autre pour un paquet de pistaches non salées, que je viens de trouver au détour d'un rayon de magasin bio. Une grosse poignée vient de trouver sa place dans ce pain :

Pain à la cardamone, pistaches et oranges confites

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- Le jus d'une orange, complété d'eau pour avoir 200 ml de liquide
- 40 g de pistaches non salées
- 40 g d'écorces d'orange confite coupées en dé
- 1 capsule de cardamome

Déroulement :
Mélanger toutes les poudres et la cardamome pilée, ajouter le mélange jus d'orange et eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les pistaches et les écorces d'orange. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Un pain très parfumé... un régal, qui remplace avantageusement les viennoiseries au petit-déjeuner (et sans sucre et matière grasse !)

Imprimer la recette

Enregistrer

Une recette simple, très colorée et très parfumée...

Filet de poisson gratiné au beurre de curry

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 2 gros filets de poisson blancs ou 4 petits
- 2 échalotes
- 4 tomates
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)
- 1 grosse boîte de maïs
- 30 g de beurre
- 1 c à s de crème fraîche
- curry en poudre

Déroulement :
Dans un plat à gratin, disposer, les échalotes épluchées et émincées, les tomates coupées en cubes, le maïs égoutté et les champignons émincés.

Disposer les filets de poisson par dessus. Couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire au four, 30 min à 180°.

Mélanger le beurre mou, la crème et du curry (suivant le goût de chacun). Étaler cette crème sur le poisson et faire gratiner quelques minutes sous le grill.

Servir immédiatement.

Remarque : On peut varier la composition de l'assortiment de légumes.

Imprimer la recette

A la bibliothèque, j'ai découvert un livre de cuisine au concept assez original (j'ai malheureusement oublié de noter la référence) : un chef pâtissier s'invite dans quatre familles (une par saison) et compose des desserts avec ce qu'il trouve dans la maison. La recette que je vous présente en est inspirée.

Triangles feuilletés aux agrumes

Ingrédients (pour 4) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 3 citrons (jus + zeste d'un des citrons)
- 1 banane
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- Sucre glace
- Mélange 4 épices

Déroulement :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Presser les citrons. Verser 10 cl de ce jus dans une casserole (garder le reste). Ajouter le sucre semoule, le beurre et les zestes. porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le mélange précédent tout en continuant à fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans la laisser bouillir. Laisser refroidir.

Éplucher à vif les oranges, prélever les quartiers.

Faire bouillir le reste du jus de citron , 30 cl d'eau et un peu de mélange 4 épices. Ajouter la banane coupée en rondelles. Faire pocher quelques minutes et mixer. Laisser refroidir.

Mise en place :
Déposer une moitié de feuilleté dans chaque assiette. Nappez le de crème au citron. Répartir les quartiers d'orange sur la crème au citron. Recouvrir de l'autre morceau du triangle feuilletée. Verser un peu de coulis de banane autour, saupoudrer de sucre glace et servir.

Imprimer la recette

Dans les ingrédients qui font qu'une sortie scolaire est réussie, il ne faut pas oublier le café et les gâteaux pour les accompagnateurs. voici les biscuits que j'ai cuisiné pour vendredi dernier. Je me suis servi de la recette des biscuits à la cannelle, en changeant et intégrant de nouveaux ingrédients. Cela a été l'occasion pour moi de tester le son. J'ai trouvé que cela donnait une texture bien particulière et très agréable.

Petits gâteaux au son, dattes et noisettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 80 g de sucre roux
- 2 gros oeufs
- 200 g de farine
- 50 g de son (je l'ai trouvé en magasin bio)
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- quelques gouttes de vanille liquide
- 80 g de dattes

Déroulement :
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la farine et le son, la levure, la poudre de noisettes et la vanille.

Verser la pâte dans des petits moules (ou faire des petits tas  avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie).

Faire cuire une vingtaine de minutes th 180° / 6.

Imprimer la recette

Voici en suplément quelques unes des bestioles que nous avons pu admirer durant cette sortie scolaire :

Chèvre afro-nubienne

Mouton Hebridean

Chèvre col noir du Valais

Et le préféré de mes élèves : le mouton racka "tueur de loup"

Cette année, il faut savoir jongler entre les nuages, températures fraiches et soleil pour avoir envie de salades fraiches ! En voici une très parfumée grâce aux ingrédients ajoutés à la salade verte :

Salade aux accents grecs

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte
- feta coupée en cube
- 1 poivron coupé en lanières
- tomates séchées coupées en dés

Déroulement :
Bon, je crois que là, c'est d'une simplicité extrême : découper les ingrédients, laver la salade et mélanger le tout arrosé de vinaigrette.

Imprimer la recette

Autant être honnête, j'ai été un peu déçu par cette recette, qui sort d'un vieux numéro de "Cuisine actuelle", je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel. J'ai trouvé le résultat un peu banal. Mon mari ayant trouvé cela fort à son goût, je vous donne quand même la recette. J'ai augmenté la quantité de citron, je pense que cela l'aidera à remonter dans mon papillomètre.

Cumble de crème au citron

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la crème
- 2 citron (jus + zeste)
- 3 oeufs + 2 jaunes (et voilà 2 blancs pour faire une glace)
- 90 g de sucre
- 500 ml de lait

Pour le crumble
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande

Déroulement :
Ôter le zeste des citron, le couper finement. Faire chauffer le lait avec les zestes. Quand il est chaud, couper le feu et laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, presser les citrons. Mélanger les oeufs et les jaunes au sucre. Ajouter le jus de citron, puis le lait et les zestes.

Verser dans des ramequins, faire cuire au bain-marie Th6/180° pendant 45 min. Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.

Pour le crumble, mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie. Le faire cuire au four Th6/180° jusqu'à ce qu'il ait une couleur bien dorée, en le remuant régulièrement pour qu'il cuise de façon uniforme.

Répartir le crumble tiède sur les crèmes froides et servir immédiatement.

Si vous préparez votre crumble à l'avance, faites le réchauffer un peu juste avant de servir.

Imprimer la recette

Petites verrines aux accents du sud pour grignoter à savourer autour d'un autre verre...

Verrines méridionales

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- Ricotta
- Caviar de tomates
- Pistou
- Pignons

Déroulement :
Faire griller doucement les pignons dans une poêle à sec.

Déposer au fond des verrines deux cuillères de caviar de tomates. Recouvrir de trois cuillères de ricotta. Déposer par dessus une cuillère de pistou. Déposer quelques pignons grillés par dessus et mettre au frais.

Imprimer la recette

Un dessert très léger... voir poids plume s'il est servi sans la noisettine.

Terrines de pêches aux framboises et noisettines

Terrines de pêches aux framboises

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 pêches
- 1 verre de jus de fruit (pêche, ou alors orange ou fruits exotiques)
- 2 poignées de framboise
- 4 g d'agar agar (en magasin bio)

Déroulement :
Mixer les pêches avec le verre de jus de fruit (l'idéal c'est le blender !). Passer au travers d'un tamis pour ôter les peaux. Faire chauffer cette purée. Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajouter l'agar agar, laisser bouillir durant 1 min, sans cesser de remuer. Ajouter les poignées de framboises, remuer légèrement. Répartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.

Noisettines

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 60 g de noisettes en poudre
- 1 oeuf

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, puis les noisettes en poudre. Répartir la pâte dans six moules à tartelette. Faire cuire une vingtaine de minutes Th180°/6.

Servir accompagné de framboises fraiches et d'un coulis de fruits rouges.

Imprimer la recette

Mercredi pluvieux + mauvaise nuit = besoin de se redonner la pêche !
Fondant au cœur coulant - chocolat = Fondant au miel, cœur coulant de pignon de pin
Concours de photo "so girly" + percer le mystère des cœurs coulant = ce résultat !

Fondant au miel, coeur coulant aux pignons de pin

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 5 personnes) :
Pour le fondant au miel
- 50 g de beurre
- 80 g de miel
- 3 œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine

Pour le cœur coulant
- 30 g de pignons de pin
- 15 ml de crème liquide allégée
- 1 c à s de sucre en poudre

Déroulement :
Plusieurs heures auparavant, voir la veille, préparer les cœurs coulants :
Faire revenir les pignons dans une poêle à sec. Quand ils commencent à être colorés, saupoudrer de sucre et faire caraméliser, sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter la crème, bien remuer pour dissoudre le caramel. Mixer finement cette préparation. La répartir dans 5 cubes de bac à glaçons et mettre au congélateur pour plusieurs heures.

Fondants :
Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs et le miel, ajouter le beurre. Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amandes.

Répartir la moitié de la pâte dans 5 ramequins. Disposer un glaçon de pignons de pin par-dessus et recouvrir du reste de la pâte.

Mettre au congélateur en attendant de les faire cuire.

Préchauffer le four à 180°/Th6, enfourner les fondants et laisser cuire 20 min.

Au sortir du four, démouler et servir encore un peu chaud.

On peut l'accompagner d'une boule de glace "miel-amandes".

C'est un régal, on sent très bien les parfums de miel et de pignons. Maintenant que j'ai découvert l'idée du "cube glaçon", je crois que je vais essayer de l'appliquer à d'autres recettes, même salées.

Imprimer la recette

Dans notre programme spécial "semaine du goût chocolat", nous avions programmé une sortie scolaire : visite d'une chocolaterie artisanale. Bon, je ne doute pas que les enfants auront été ravi de leur sortie, nous on est resté un peu sur notre faim ! Est-ce pour des raisons de secret professionnel ou de sécurité... toujours est-il que les explications ont été très claires jusqu'à la torréfaction et le concassage des fèves... après, il y a eu un gros flou, une dégustation de deux carrés de chocolat et on est arrivé à l'enrobage des nougats de chocolat et l'emballage des tablettes, puis direction la sortie avant d'avoir compris que les explications s'arrêtaient là ! Bien sur, interdiction de la moindre photo ! Bon, heureusement, on a "C'est pas sorcier" à la rescousse pour éclaircir tout ça !

Pour se remettre un petit dessert divin qui est né du hasard... j'avais ouvert une boite de lait concentré en croyant ouvrir du lait de coco... j'avais acheté un gros stock de banane en promotion... et je voulais faire un dessert sur le thème "chocolat" pour continuer ma semaine du goût ...

Crème brûlée au chocolat

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bananes
- 4 jaunes d'œufs
- 400 ml de lait concentré non sucré
- 1 c à s de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- sucre roux

Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche. Mélanger pour bien homogénéiser. Étaler cette ganache de chocolat au fond des plats à crème brûlée.

Mixer les bananes avec le sucre, les jaunes et le lait concentré.
Verser cette préparation dans les plats à crème brûlée.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant les plats), Th5 durant 1 heure.

Laisser refroidir (mais garder à température ambiante, sinon la couche de chocolat durcit trop).

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser (de préférence au chalumeau, sinon sous le grill du four).

Imprimer la recette

Voici comment transformer une banale mousse au chocolat en dessert "gastronomique" automnal ! Un régal !
Les feuilles sont très simples à réaliser, délicates à décoller, mais assez solides par la suite.

Millefeuille potimarron/chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat
- 6 oeufs
- 6 c à s de lait

- 250g de purée de potimarron
- 3 c à s de miel
- 2 oeufs
- 1 c à c de fécule
- 15 cl de crème allégée
- 2 g d'agar agar

- 8 crêpes gavottes
- sucre glace

Déroulement :
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie. une fois le chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser le chocolat et le lait. Ajouter les jaunes un à un. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au chocolat fondu. Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse au potimarron :
Mixer le potimarron avec les jaunes d'œuf, la fécule, le miel et la crème. Faire chauffer le mélange, quand il commence à bouillir, ajouter l'agar agar, laisser bouillir 30 secondes sans cesser de remuer. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange de potimarron. Mettre au frais quelques heures.

Tuiles craquantes :
Émietter les crêpes gavottes dans un plat. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier de cuisson. Répartir les miettes de crêpes à l'intérieur de cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer la plaque sous le grill pour faire caraméliser le sucre (attention, cela va très vite). Laisser refroidir et décoller délicatement les tuiles.

Montage (au dernier moment, pour ne pas détremper les tuiles) :

Déposer une tuile au fond de l'assiette, la garnir de mousse au chocolat, déposer une autre tuile par-dessus, garnir de mousse de potimarron, terminer par une dernière tuile.

Imprimer la recette

Voici une manière originale et cuisiner le magret. Un petit plus avec cette sauce qui est délicieuse !

Magrets feuilletés et sauce aux poireaux

Préparation :30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4  personnes) :
- 2 magrets
- 1 poignée de feuilles de menthe hachées
- 5/6 brins d'estragon hachés
- 1 morceau de gingembre de 2 cm épluché et haché fin
- 1 c à s de marmelade d'orange
- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 3 poireaux nettoyés et émincés
- le jus d'une orange
- 4 c à s soupe de jus de citron
- 4 c à c de sucre
- 25 cl de crème fraîche

Déroulement :
Retirer la peau des magrets. Disposer les magrets entre deux feuilles de papier sulfurisé mouillées. Les battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis.

Mélanger les herbes, le gingembre et la marmelade. Saler et poivrer. Étaler ce mélange sur les magrets et  les rouler.

Envelopper chaque magret de pâte feuilletée faire un petit trou dans chaque feuilleté pour laisser passer la vapeur. Les réserver au réfrigérateur. Les sortir 30 min avant de passer à table.

Pour la sauce, mettre les poireaux dans une casseroles avec le jus d'orange et de citron et le sucre. Couvrir et laisser bouillir à feu doux pendant 15 à 20 min. Verser le tout dans un blender et mixer, ajouter la crème et mixer encore.

Cuire les feuilletés au four, 20 à 25 min Th 220°.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur nappées de sauce aux poireaux.

Imprimer la recette

Enregistrer

Des muffins vitaminés pour le goûter :

Muffins oranges/pavot

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 2 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 c à s de zeste d'orange
- le jus de 2 oranges
- 2 c à s de graines de pavot

Déroulement :
Mélanger le sucre et  les oeufs. Ajouter le beurre, la farine, la levure, puis le jus d'orange, les zestes et les graines de pavot.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Faire cuire 20 min Th200°.

Imprimer la recette

Une salade de carotte comme je les aime !

Salade de carottes, dattes, orange et luzerne

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 ) :
- 5 carottes
- 2 oranges
- 6 dattes
- Graines de luzerne germées
- Vinaigrette

Déroulement :
Éplucher les carottes et les râper, les assaisonner de vinaigrette. Éplucher les oranges à vif, prélever les quartiers. Ôter les noyaux aux dattes, les couper en fines lamelles. Mélanger les lamelles de dattes et les quartiers d'orange. Servir cette salade surmontée de graines de luzerne germées.

Une recette de rôti très tendre au délicat goût de bacon et de fromage grillé, trouvé dans un vieux "cuisine actuelle".

Rôti de veau au bacon

Préparation : 15 min

Cuisson : 70 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1,5 kg de rôti de veau
- 10 tranches de bacon
- 10 tranches de comté

Déroulement :
Couper le rôti en 10 tranches, sans les détacher. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une tranche de comté. Reformer le rôti, et ficelez-le. (Comme je ne maîtrise pas le ficelage de rôti, j'ai habilement taillé mon rôti au travers du ficelage fait par mon boucher !).
Déposer le rôti dans un plat à four. Enfourner dans un four préalablement chauffé th220°, pour une durée de 70 min. En cours de cuisson, arroser le rôti de son jus.
A la découpe du rôti, ne pas s'affoler devant l'aspect "rosé" du rôti, cela vient du bacon.

Imprimer la recette

Voici de quoi terminer légèrement un copieux repas hivernal !

Terrine d'agrumes aux pistaches

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 clémentines
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 poignée de pistaches non salées
- 400 ml de jus d'orange + 1 gros verre
- 2 g d'agar agar


Déroulement :
Eplucher à vif les différents agrumes (c'est à dire : avec un couteau très bien aiguisé, ôter la peau (même la fine pellicule autour des quartiers), ensuite détacher chaque quartier en laissant la peau qui les sépare.).
Répartir les quartiers d'agrumes dans six ramequins, ajouter quelques pistaches (en garder quelques unes pour décorer).

Faire chauffer les 400ml de jus d'orange. Quand il commence à bouillir, ajouter l'agar agar, fouetter pour bien mélanger. Laisser bouillir 30 secondes. Laisser légèrement refroidir. Verser le jus d'orange dans les ramequins. Laisser refroidir, mettre au frais au moins 2 heures avant de démouler.

Sauce à l'orange :
Mettre le verre de jus d'orange à chauffer dans une casserole. Le faire réduire jusqu'à ce qu'il est une consistance sirupeuse. Laisser refroidir. En napper les terrines avant de les servir.

Imprimer la recette

Après mon premier essai transformé, j'ai remis ça pour l'anniversaire de mon mari ! Il voulait de la frangipane, j'ai dérivé son envie dans une crème brûlée aux amandes, insérée entre un financier et la purée de poires.

Entremet amandes/poires/chocolat

Ingrédients :

Biscuit financier :
- 5 blancs d'œufs
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre

Crème brûlée aux amandes :
- 175 g de pâte d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche

Purée de poires :
-3 poires
- 1 sachet d'agar agar (1 c à c)
- 2 gousses de cardamone

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Décor :
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées

Déroulement :
 Biscuit financier :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tiédir.

Étaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Étaler sur une plaque en cercle, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et cuire à 210-220° 10 min environ. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Réserver.

Crème brûlée aux amandes :
Mixer la pâte d'amandes avec les jaunes. Ajouter la crème et le lait. Verser cette préparation dans un plat aux dimensions du cercle à pâtisserie.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant le plat), Th5/150° durant 1 heure. Laisser refroidir; poser le financier sur la crème,puis le plat de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Vous aurez ainsi le biscuit avec la crème par-dessus sans trop de difficulté.

Purée de poires :
Éplucher le poires, les couper en petits morceaux. Faire compoter avec les capsules de cardamone ouvertes, dans une casserole à feu doux durant une trentaine de minutes. Ôter la cardamone, mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Nougatine :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des gros morceaux.

Ôter le cercle à pâtisserie. Coller des morceaux de nougatine tout le tour de l'entremet.

Imprimer la recette

Voici pour clôturer un repas épicé, un dessert extrêmement vite préparé et ...délicieux !

Panacotta chocolat blanc/coco

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec  le lait et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, ajouter la noix de coco.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Imprimer la recette

Je n'ai qu'une chose à dire : que c'était bon ! Je n'en reviens toujours pas.  J'avais voulu tester l'association basilic/fraise (ayant vu quelque part que c'était du meilleur effet !), d'où l'invention de ce dessert. Et je vous le confirme ces deux ingrédients se marient à merveille, de plus la texture de la panna cotta, ainsi que la douceur  de la crème contrebalance divinement la fermeté et l'acidité des fraises.

Verrines de fraises et panna cotta au basilic

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 500 g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé

Déroulement :
Porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dedans. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter les feuilles de basilic et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Dans un saladier, couper les fraises en petits morceaux, les sucrer avec le sucre vanillé. Répartir les cubes de fraises dans les verrines.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette

Je crois être devenue une inconditionnelle de ce dessert. Ayant des cassis dans mon jardin, je cherchais avec quel parfum les marier : le citron va à merveille !

Panacotta citron/compotée de cassis

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 citron (zeste et jus)
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 1 petit bol de cassis
- 2 c à s de sucre

Déroulement :
Mettre les cassis et les 2 c à s de sucre, à cuire a feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Prélever le zeste du citron, le couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, le jus du citron et le sucre. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, déposer un peu de compotée de cassis sur chaque panacotta.

Imprimer la recette

Une fois que l'on a compris le principe de déclinaison du tiramisu (variation du gâteau et ajout de fruits divers ou d'un autre ingrédient), on peut s'amuser et créer à l'infini mille et une recette. En voici une dans la suite de ma confiture aux myrtilles :

Tiramisu aux myrtilles et aux biscuits rose de Reims

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 250 g de mascarpone
- ½ verre de sirop de myrtilles (ou à défaut de cassis)
- 20 à 25 biscuits rose de Reims
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 100 g de myrtilles

Préparation :
Diluer le sirop dans un peu d’eau. Tremper la moitié des biscuits dans le sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire (maxi 18par 25 cm).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche dans le plat. Recouvrir les biscuits des fruits. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de myrtilles.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

Imprimer la recette

Voici une façon très originale de manger des blettes ! j'ai trouvé cette recette dans un vieux magazine de cuisine actuelle, je vous la recommande vivement.

Tarte aux blettes

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 Kg de blettes
- jus de citron
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 150 g de mozarella
- 8 tomates séchées à l'huile
- 1 poignée de pignon

Déroulement :
Enlever le vert des blettes, tailler les côtes en tronçons de 3 cm environ. Les cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Tailler les tomates séchées en lanières, en garnir la pâte à tarte. Répartir les blettes par dessus. Étaler la crème fraîche sur les blettes, saler, recouvrir de tranches de mozarella. Faire cuire 20 min Th210°/7. Saupoudrer de la poignée de pignons et poursuivre la cuisson 10 min.

Imprimer la recette