Une petite entrée tout bête, mais qui rend pas mal :

Salade paysanne

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 8 pommes de terre cuites
- 1 paquet de foies de poulet confits
- une quinzaine de noix

Déroulement :
Faire revenir les foies à la poêle, comme indiqué sur le paquet !!!, Ajouter les pommes de terre, remuer quelques minutes.

Répartir la salade sur les assiettes, puis les pommes de terre et les foies de poulet et pour terminer les cerneaux de noix. Arroser d'un filet de vinaigrette.

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Une patate douce qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo... et voici une petite entrée qui joue sur les couleurs et sur les textures :

Salade de patate douce et croustillants de boudin au cumin

Préparation : 30 min

Cuisson : 10+15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 patate douce
• 3 feuilles de bricks
• 6 grosses rondelles de boudin noir
• quelques feuilles de salade verte
• cumin en grain

Déroulement :
Faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante, la patate douce épluchée et coupée en rondelle. Laisser refroidir et réserver.

Découper chaque feuille de brick en deux. Les replier. Déposer une rondelle de boudin sur un bout, saupoudrer de cumin en grains et replier pour former un triangle. (Voir technique ici)

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 min environ.

Mise en place
Déposer la salade dans les assiettes, répartir les rondelles de patates douces, puis les croustillants chauds et servir.

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Je trouve beaucoup d'avantages aux tartes de légumes :faire manger des légumes de façon simple et pratique à mes enfants, constituer un repas complet le soir avec une salade, se décliner à l'infini avec peu d'ingrédients...

Pizza aux épinards et au saumon fumé 

Ingrédients (pour une grande pizza) :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 500g d'épinards surgelés
- 1/2 boîte de mascarpone
- 2 tranches de saumon fumé
- fromage râpé

Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Faire cuire les épinards dans une casserole avec 2 c à s d'eau, une quinzaine de minutes. Bien égoutter les épinards. Les mélanger au mascarpone, saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four.  Répartir les épinards sur la pâte. Disposer  par dessus, le saumon fumé, découpé en lamelles. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire une trentaine de minutes à four très chaud (230°).

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Voici ma première participation du jeu A vos casseroles sur le thème "Orange et petites graines".
Au bout de quelques temps de réflexion, les idées germaient les une après les autres, voici une première réalisée avec mon tout nouveau wok : un classique revisité...

Canard sauté aux oranges et au sésame

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canards (ou magrets débarrassés de leur peau)
- 2 oranges
- 1/2 c à c de cinq-épices
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de miel

Déroulement :
Découper les filets de canard en fines languettes, les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soja, 1 cuillère d'huile, les épices. Verser sur les languettes de canard et laisser mariner 2 heures, voire tout une nuit. Égoutter et réserver.

Peler l'orange à vif, découper en quartier.

Faire chauffer le wok, ajouter la cuillère d'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir le canard 2 minutes en remuant bien. Saupoudrer des graines de sésame. Faire revenir encore 2 minutes.

Verser dans le wok le miel, le vinaigre et la marinade égouttée. Ajouter les quartiers d'orange. Faire cuire 2 minutes.

Servir immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.

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J'aime beaucoup cette nouvelle mode des verrines. Je trouve que cela nous apporte une grande variété dans les apéritifs. Je lisais dans un article, rencontré quelque part sur la toile, qu'il devait y avoir une part de nostalgie de notre enfance (tintement de la cuillère sur le pot de yaourt)... Peut être/peut être pas, en attendant VIVE LES VERRINES !

Verrines boudin noir/pommes/oignon

Ingrédients ( pour 6 ) :
- 2 morceaux de boudin noir
- 4 pommes
- 2 oignons

Déroulement :
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes. FAire cuire doucement à couvert dans une casserole, pour qu'elles se réduisent en compote.

Enlever la peau du boudin, le faire revenir à la poêle quelques minutes

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir doucement dans un peu de matière grasse.

Remplir les verres par couche, en commançant par les oignons, puis le boudin et pour terminer les pommes.


Remarque :
Les verrines peuvent se préparer à l'avance et être mise une dizaine de minutes à four doux (70°), ou au micro ondes, pour être réchauffée au dernier moment.

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De quoi faire le plein de vitamines :

Salade tunisienne

Ingrédients (pour 6 ) :
- 1 salade verte
- 2 avocats
- 3 tomates
- 3 oranges
- 1 poignée d'olives noires
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Éplucher les oranges à vif. Les couper en quartiers.

Éplucher l'avocat, le couper en gros morceaux.

Couper les tomates en quartiers, les saler, les laisser égoutter quelques instants dans une passoire.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), à feu doux, en remuant régulièrement lorsqu'elles commencent à colorer.

Mise en place :
Répartir la salade dans les assiettes, puis les morceaux de tomates, avocats et oranges. Arroser d'un filet de vinaigrette. Terminer par quelques olives noires et saupoudrer d'amandes effilées.

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En cherchant comment cuisiner mes fenouils, je suis tombée sur cette recette, qui m'a inspirée celle-ci :

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

Ingrédients :
- 2 petits fenouils
- 1 tranche de bleu
- 1 poignée d'abricots secs
- huile d'olive
- 1 c à s de sucre
- pâte brisée

Déroulement :
Eplucher les fenouils au couteau économe. Les détailler en tranches.

Dans une poêle, faire revenir doucement les fenouils dans l'huile d'olive.

Découper les abricots secs en deux.

Disposer une feuille de papier de cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Disposer les abricots secs dans le plat à tarte, répartir le fenouil par dessus. Emietter le fromage par dessus.

Recouvrir de la pâte brisée.

Faire cuire environ 30 mn à 270°. La pâte doit être dorée.

Retourner sur un plat et servir.

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Voici une autre recette pour "Orange et petites graines" déclinée version verrines apéritives :

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

Ingrédients pour 6 :
- 2 petits fenouils
- 1 orange
- vinaigrette

- 15g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de sésame

Déroulement :
Mélanger la farine, le beurre mou et le sésame, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe. Couper le fenouil en tous petits morceaux. Les assaisonner de vinaigrette.

Eplucher l'orange à vif. La découper en tous petits cubes.

Répartir le fenouil dans les verrines, puis les cubes d'orange. Disposer le crumble par dessus.

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Petite recette toute simple et toute bête pour un jour comme un autre...

Gratin de poisson

Ingrédients :
- 2 filet de saumon
- 2 filet de poisson blanc
- 1 petite boîte (500g) de champignons émincés
- 1 sachet de fruits de mer congelées
- 1/2 verre de vin blanc
- 50 g de farine
- sel, poivre

Déroulement :
Dans une casserole remplie d'eau froide, mettre les filets de poisson. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Arrêter, égoutter le poisson et mettre de coté 50 cl de l'eau de cuisson.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, faire revenir les fruits de mer environ 5 min.

Répartir dans un plat à gratin les poissons cuits au court bouillon (séparés en petits morceaux) et les fruits de mer.

Déglacer la poêle où ont cuits les fruits de mer avec le vin blanc (Faire bouillir le vin en le mélangeant au jus de cuisson).

Mettre dans une casserole l'eau de cuisson des poissons (50cl) et le vin blanc de la poêle, mettre à chauffer à feu doux. Dans un bol mettre 50 g de farine, délayer avec un peu de court bouillon. Puis verser dans la casserole, augmenter le feu sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer. Ajouter les champignons égouttés.

Recouvrir le plat avec la sauce obtenue. Mettre au four 10 à 15 minutes à 220°C (thermostat 7).

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Un dessert express :

Crumble de noisettes et poire truffée

Ingrédients pour 4 coupes :
- 1 boîte de compote de poire ou 1 bouteille de nectar de poire (très fraîche)
- 60 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 25 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de farine

Déroulement :

Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. (On peut ajouter plus ou moins de farine)

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Juste avant de servir le dessert:
Faire fondre les deux chocolats avec le lait ou la crème au bain marie. Bien mélanger pour obtenir une crème liquide.

Répartir la compote ou le nectar de poire dans quatre coupes. Couler la crème au chocolat au milieu de la coupe. Saupoudrer de crumble par dessus.

Déguster sans attendre.

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Filets de poulet farcis aux cèpes et crumble de poireaux

Ingrédients pour 6 personnes :

Filets de poulet
- 6 filets de poulet
- 300g de cèpes (surgelés à défaut de frais)
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de poitrine fumée
- sel, poivre

Crumble
- 5 poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 50 g de farine

Filets de poulet

Faire revenir les cèpes à la poêle (suivant les indications portées sur le sachet). En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer.

Fendre les filets de poulet pour pouvoir les farcir. Poser une cuillère de cèpes à l'intérieur. Refermer et poser la tranche de poitrine sur l'ouverture.

Faire environ 30 min au four, Th 210°. En cours de cuisson, on rajouter un peu de vin blanc dans le plat.


Crumble de poireaux
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles d'environ 1cm 1/2. Faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile. Et laisser cuire à feu doux. Les poireaux rendent leur eau et cuisent dedans. Saler et poivrer.


Mélanger la farine, le beurre mou et le parmesan, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Au moment de servir, déposer une portion de poireaux dans un verre ou un ramequin, saupoudrer de crumble par dessus.

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Saint honoré aux framboises

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 + 45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personnes) :

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- Quelques framboises fraiches

- 100 g de sucre (pour le caramel)

- 100 g de chocolat blanc
- colorant rouge

Confit de framboises :
- 400 g de purée de framboises
- 70 g de sucre
- 6 g de gélatine en feuille (environ 2 feuilles suivant la marque)
- 1 cuillère à café de jus de citron

Choux :
- 90 g de farine
- 75 g de beurre
- 80 ml d'eau
- 80 ml de lait
- 3 oeufs battus
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre

Craquelin :
- 40g de beurre mou
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 1 pincée de fleur de sel.

Crème Chibousts
- 1 gousse de vanille
- 15 g de maïzena
- 10 g de farine
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine (environ 6 g)

- 2 blancs d'oeufs
- 110 g de sucre

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Etaler la pâte feuilletée, découper un cercle d'environ 25 centimères de diamètre. Poser la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvert d'une feuille de papier cuisson. La recouvrir d'une autre feuille de papier et poser une plaque à pâtisserie par dessus, pour éviter que la pâte ne se déforme trop à la cuisson en gonflant. Enfourner pour 25 minutes environ, en ôtant la plaque du dessus à mi-cuisson.

Choux :
Préchauffer le four à 200 °. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, ôter du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois de la casserole).

Ajouter les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler finement (environ 2 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier guitare ou de papier cuisson. Mettre au congélateur 5 minutes, décoller une des deux feuilles, avec un emporte pièce, tailler la pâte à craquelin en petits cercles aux dimensions des choux. Remettre au congélateur le temps de faire les choux.

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits choux, assez espacés les unes des autres, sur une plaque à pâtisserie.

Recouvrir chaque chou d'un craquelin.

Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés. Laisser refroidir, puis percer le fond de chaque chou.

Confit de framboises :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Crème Chibousts
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ôter du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. Ajouter petit à petit le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver la crème pâtissière au chaud.

Fouetter les blancs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Mélanger une grosse cuillère de meringue à la crème pâtissière. Verser ce mélange dans le saladier de meringue, puis mélanger le tout délicatement.

Montage :
A l'aide d'une poche à douille, déposer une noisette de confit de framboise dans chaque chou, étaler le reste sur la pâte feuilletée, jusqu'à 2 centimètres du bord.

Garnir les choux de crème diplomate.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter un peu de colorant rouge. Décorer chaque chou, d'un peu de chocolat coloré.

Avec les 100 g de sucre, réaliser un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a une jolie couleur ambrée, l'ôter du feu. Tremper immédiatement, chaque base de chou dans le caramel, et les répartir sur le tour de la pâte feuilletée.

Garnir le Saint-Honoré du reste de la crème diplomate. Décorer de framboises fraiches. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Un sorbet d'une belle couleur et très parfumé. Il est important d'avoir des fruits bien mûrs et très gouteux pour réaliser les sorbets, car le froid atténue un peu le goût.

Sorbet abricot/nectarine

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 320 g d'abricots dénoyautées
- 320 g de nectarine dénoyautées
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Couper les nectarines et les abricots en petits dés.

Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fruits, ajouter le jus de citron. Faire cuire les nectarines et les abricots 4 minutes dans le sirop. Passer au mixeur, puis au tamis pour enlever les résidus de peau. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Le mélange doit être très froid.

Faire prendre en sorbetière. Verser dans une boîte et mettre au congélateur.

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J'ai trouvé au marché de la courge gigérine, avec laquelle j'ai réalisé cette confiture très automnale.

Confiture de coing, courge gigerine, citron et noix

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 3 pots) :

- 500g courge gigerine
- 1 coing
- 1 citron non traité
- 100 g de noix fraiche décortiquées
- 400 g de sucre

Déroulement :

Râper finement le zeste du citron, le presser. Éplucher la courge et le coing, ôter leurs pépins. Couper la courge et le coing en petits morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casserole assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, le zeste de citron râpé et le jus. Laisser macérer une nuit.

Hacher les cerneaux de noix avec un grand couteau.

Le lendemain, mettre la confiture à cuire. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mixer la confiture, ajouter les noix, laisser mijoter encore une dizaine de minutes à feux doux. Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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 Une tarte acidulée à servir bien fraiche.

Tarte aux pêches, fromage blanc et citron vert

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture
- 3 pêches
- 175 g de fromage blanc
- 60 g de sucre
- 1 citron vert
- 2 oeufs

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Plonger les pêches 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ôter leur peau, les partager en deux et ôter leur noyau. Couper les demi-pêches en grosses lamelles.

Fouetter longuement les oeufs et le sucre. Verser le fromage blanc tout en fouettant. Râper le zeste de citron et l'ajouter à la préparation. Recouvrir le fond de tarte de cette préparation. Disposer les lamelles de pêche dessus.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

Servir bien frais.

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Voici une présentation originale pour cette charlotte aux fraises. Je me suis inspirée du montage de ce gâteau d'anniversaire pour le réaliser. A refaire, je taillerai les tranches de gâteau roulé un peu moins épaisses que ce que j'ai fait, cela sera encore meilleur !

Charlotte aux fraises et au chocolat blanc

Ingrédients pour le biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 1/2 pot de confiture de fraises

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc et fraises :
- 300 g de fraises
- 350 g de chocolat blanc
- 450 ml de crème liquide

Déroulement :
Biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la confiture et rouler le gâteau bien serré.

Mettre au frais au moins 1/2 journée avant de le découper. (Cela facilite le découpage).

Garniture :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 150 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Montage :
Réserver quelques fraises pour le décor. Laver et équeuter les fraises, les couper en quatre. Fouetter la ganache en chantilly. Mélanger délicatement les fraises et la mousse de chocolat blanc.

Garnir un moule à manqué de film alimentaire. Couper le gâteau roulé en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Garnir le moule à manqué des tranches de gâteau serrées les unes contre les autres.

Verser la mousse au chocolat blanc et aux fraises à l'intérieur du moule garni de gâteau. Lisser le dessus avec une cuillère, tapoter le moule sur la table pour tasser la mousse. Recouvrir du reste de tranches fines de gâteau roulé. Mettre au frais environ 4 heures, voire toute une nuit.

Démouler sur un plat de service, décorer de fraises fraîches.

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J'étais tombée par hazard sur cette recette au détour d'une page web (je ne sais malheureusement plus trop laquelles !). Le bami est un plat traditionnel indonésien. J'ai trouvé que c'était une bonne idée pour accomoder le chou blanc.

Bami

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1/2 chou blanc
- 150 g de vermicelles chinoises transparentes
- 300 g de haricots verts surgelés
- 700 g de blanc de poulet
- 6 cuil à soupe de sauce soja
- Huile
- Coriandre

Déroulement :
Faire tremper 15 minutes les vermicelles dans de l'eau tiède, puis les couper en morceaux de 5 cm environ .

Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Râper le choux en fines lamelles. Emincer les oignons.

Couper le poulet en lamelles.

Dans une sauteuse, revenir doucement les oignons dans un peu d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter les lamelles de poulet et un peu d'huile. Faire revenir en remuant.

Ajouter les carottes, le choux émincé, les haricots, puis les vermicelle chinoises, mélanger. Laisser cuire une trentaine de minutes, les légumes doivent être fondants.

Avant de servir ajouter la sauce au soja et saupoudrer de coriandre ciselée.

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Cette recette est inspirée d'une recette du livre "légumes faciles" aux éditions Marabout. Il regorge d'idées pour cuisiner les légumes.

Curry de butternut et haricots verts

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite courge butternut
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 bouillon cube
- 300 g de haricots verts (surgelés)
- 1 oignon
- 1/2 cuil à café de curry
- 2 cuil  à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 1 poignée de noix de cajou
- Huile d'olive

Déroulement :
Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la courge, ôter les graines, la couper en dés. Partager les haricots en deux.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les dés de courge. saupoudrer de curry et faire revenir 3 minutes. Arroser de lait de coco, et du jus de citron. Verser de l'eau pour arriver à fleur des légumes. Ajouter le bouillon cube, porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes. Ajouter les haricots, le jus de citron et la sauce soja, poursuivre la cuisson 8 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz thaï.

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Bon certes, je ne serais pas à l'école pour le point culminant de la semaine du goût : les ateliers cuisine, mais cela ne m'a pas empêché de tester quelques recettes avec mes collègues. Dans cette tarte (chiné sur le net par une de mes collègues lectrice de ce blog !), le miel adoucit l'acidité de la tomate, sans vraiment donner un goût sucré.

Tarte à la tomate, au chèvre et au miel

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 4 c à s de miel
- 200 g de chair de tomates
- 1 bûche de chèvre
- Huile d'olive
- Thym

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 2 c à s de miel, laisser caraméliser 2 à 3 min. Répartir ces oignons sur la pâte à tarte, recouvrir de la chair de tomates.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur la tarte, saupoudrer de thym, saler et enfourner pour 40 min, Th 210°/7.
Sortir la tarte du four, arroser du miel restant et enfourner à nouveau pour 5min (guère plus, sinon le miel caramélise trop et donne un aspect un peu brûlé, ce qui fut mon cas !)

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Un mariage de saveur original et très réussi.

Tarte aux courgettes, feta et citron

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 œufs

- 300 ml de crème fraiche
- 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail
- 150 g de feta
- Le zeste d'un petit citron
- Huile d'olive
- Poivre

Déroulement :

Éplucher et émincer la gousse d'ail. Tailler les courgettes en petits dés. Dans une poêle, faire revenir les courgettes et la gousse d'ail écrasée, dans un filet d'huile d'olive, durant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir et égoutter si besoin du jus de cuisson.

Préchauffer le four à 210°/th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Couper la feta en dé. Mélanger la feta, les courgettes et le zeste de citron. Garnir le fond de tarte de ce mélange.

Fouetter les œufs et la crème fraiche, poivrer (ne pas saler, car la feta l'est déjà). Verser cette préparation sur les courgettes. Enfourner pour 45 minutes.

trouve que cela relève très bien ces cakes.

Cake apéro au poivron, chèvre et chorizo

Ingrédients :
- 3 œufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique alsacienne
- 100 ml d'huile
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 chorizo
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 fromage de chèvre (type picodon)
- 10 olives noires dénoyautées
- Huile d'olive
- Origan
- Paprika

Déroulement :

Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Le faire revenir à feu doux dans une poêle arrosé d'un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, peler le poivron avec un couteau économe cranté, le tailler en petites lamelles. Ajouter le poivron dans la poêle et faire revenir à feu doux.

Ôter la peau du chorizo, le couper dés. Couper les olives en rondelles et le fromage de chèvre en dés. 

Mélanger la farine, la levure, les œufs, l’huile et le vin blanc. Ajouter un peu de paprika et d'origan

Ajouter à la pâte, le chorizo, les olives, le fromage de chèvre et les poivrons cuits. 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire, assez large. Arroser le dessus du cake d'un filet d'huile d'olive; saupoudrer de paprika et d'origan.

Cuire 45 minutes Th 180°/6. Laisser tiédir, démouler et couper des cubes de cakes.

Brochettes apéritives pêche/jambon/mozzarella

Préparation : 20 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 pêches blanches
- 1 paquet de billes de mozzarella
- 3 tranches de jambon cru
- 1 petit bouquet de basilic
- un peu de pesto
- Cure-dents

Déroulement :
Laver les pêches, les partager en deux, ôter leur noyau et les découper en quartiers. Détailler les tranches de jambon cru en lamelles d'1 cm 1/2 de large.

Enrouler chaque quartier de pêche d'une lamelle de jambon, déposer dessus une feuille de basilic et une bille de mozzarella. Fixer l'ensemble avec un cure-dent. Avec une pointe de couteau, déposer un peu de pesto sur la bille de mozzarella. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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C'est la fin de la saison des myrtilles, il faut en profiter pour réaliser des desserts avec les fruits crus. Ici, la pâte sablée est recouverte d'une mousse de mascarpone légèrement citronnée.

Tarte aux myrtilles et mascarpone

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- 500 g de myrtilles
- 100 g de mascarpone
- 100 g de fromage blanc
-  60 g de sucre glace + plus pour le décor
-  1 filet de jus de citron

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots et enfourner à nouveau pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Rincer les myrtilles. Egoutter le fromage blanc dans un tamis pendant 15 minutes. Fouetter le mascarpone et le fromage blanc avec le sucre glace et le jus de citron.

Garnir la tarte de cette préparation, recouvrir des myrtilles. Mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

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J'avais goutté la caponata il y a quelques années chez la belle-mère de ma soeur, et beaucoup apprécié ce plat froid. Il m'aura fallut longtemps pour oser me lancer à mon tour dans cette recette, que j'ai faite deux fois en l'espace de 15 jours, tant elle a eu du succès à la maison.

Caponata

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 aubergines
- 1 coeur de céleri
- 1 oignon
- 4 tomates (ou une boîte de 400 g de concassé de tomates)
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil à soupe de câpres au vinaigre
- 50 g d’olives vertes
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les aubergines, en laissant une bande de peau sur deux, les tailler en dés. Peler et hacher l’oignon. Plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide, peler, épépiner et couper en petits dés. Rincer le céleri et le tailler en tronçons d'un demi centimètre.

dans une poêle, faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Egoutter et verser dans une cocotte. Faire dorer l’oignon et les céleris dans un filet d’huile d’olive durant 5 minutes. Verser dans la cocotte, ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

En fin de cuisson, on peut ajouter 1 poignée de raisins secs et des pignons de pin.

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Voici une verrine très sympa pour l'apéro, ou pour une entrée accompagnée d'une salade, recette glanée sur le net, et agrémentée à ma sauce.

Panna cotta au parmesan et caviar de courgettes

Ingrédients (pour 0) :
- 250 ml de crème liquide
- 60g de parmesan râpé

- 1 feuille et demie de gélatine

- 1 petite courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 petit bouquet de basilic

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Caviar de tomate ou pesto rouge

Déroulement :

Peler la gousse d'ail, l'écraser. Ciseler le basilic. Tailler la courgette en petits dés. La mixer avec l'ail écrasé ainsi que le basilic. Mixer par petit coup, pour garder une petits morceaux de courgettes.

Faire revenir ce mélange dans une poêle, arrosé d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire revenir durant 3 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. La courgette doit garder un peu de croquant. Laisser refroidir, puis répartir dans le fond des verrines. 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et le parmesan dans une casserole. Porter à ébullition, mélanger régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger, laisser tiédir.

Verser la panna cotta dans les verrines, par dessus le caviar de courgette. Laisser refroidir, puis mettre au frais plusieurs heures.

Juste avant de servir, ajouter sur chaque panna cotta une cuillère de pesto rouge ou caviar de tomates. Décorer de feuilles de basilic.