Voici un nouveau plat qui va rentrer dans ma rubrique "végétarienne"...
Ragoût d'artichaut et de pommes de terre
Ingrédients (pour 6) : - 12 fond d'artichaut - 8 pommes de terre - 3 échalotes - 2 verres de vin blanc - thym - huile d'olive
Déroulement : Cuire 5 min (à partir du moment où la soupape chante) les fonds d'artichauts à l'autocuiseur. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en cubes. Dans l'autocuiseur, faire revenir les échalotes pelées et émincées dans un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de pommes de terre, faire revenir quelques minutes. Verser le vin blanc et 2 verres d'eau par dessus, saler, poivrer, saupoudrer généreusement de thym. Faire cuire 3 min (à partir du moment où la soupape chante). Servir, accompagné d'un chèvre rôti au miel, ou en accompagnement d'un poisson au court bouillon.
Streusel amandes
- 40 g de beurre mou
- 30 g de cassonade
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 30 g d'amandes effilées ou hachées
Biscuit aux amandes
- 2 œufs
- 30 + 30 g de sucre
- 20 g de farine
- 95 g d'amandes en poudre
- 40 g de beurre fondu refroidi
Sirop d'imbibage
- 30 g de sucre
- 20 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème de fraises (ou de sirop de fraises)
Compotée de fraises :
- 100 g de purée de fraises
- 250 g de fraises en morceaux
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 g de gélatine en feuille (environ 1 feuille suivant la marque)
Mousse à la fraise
- 400 g de fraises
- 6 g de gélatine en feuille (environ 3 feuilles suivant la marque)
- 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 blanc d'œuf
- 20 cl de crème liquide très froide
Ganache au chocolat blanc
- 120 g de chocolat blanc - 150 ml de crème
Décor
- 125 g de petites fraises
- 180g de chocolat blanc
- colorant rouge liquide
Déroulement :
Streusel amandes:
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger tous le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la cassonade, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les amandes. Etaler au fond du cercle à pâtisserie, en tassant bien la préparation. Cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir, enlever le cercle.
Biscuit aux amandes :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et 30 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser cette pâte dans le cercle au même dimensions que le streusel. Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, enlever le cercle.
Sirop d'imbibage :
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de fraises ou le sirop de fraises. Laisser refroidir.
Imbiber le biscuit aux amandes de sirop.
Compotée de fraises :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Equeuter les fraises et les tailler en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, ajouter les dés de fraises, cuire encore 3 minutes et ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir, mais sans que la gélatine prenne.
Poser le streusel au fond du cercle, verser par dessus la compotée de fraises, et recouvrir du biscuit aux amandes. Appuyer légèrement pour tasser un peu. Mettre au congélateur au moins 3h00, voire une nuit.
Ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 40 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.
Mousse de fraises:
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer finement les fraises, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la purée de fraises avec les 80g de sucre. Ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter le blanc en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre. L'incorporer à la purée de fraises. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de fraises.
Montage :
Sortir le cercle du congélateur. Le démouler. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur le contour pour décoller la préparation des parois. Nettoyer le cercle, le filmer d'un côté avec un film plastique, et le, poser sur une plaque (côté plastique contre la plaque). Verser la mousse à la fraise, relever la mousse sur les côtés à l'aide d'une spatule. Déposer l'insert congelé, côté streusel sur le dessus. Appuyer légèrement sur l'insert, pour faire remonter la mousse sur les côtés (tout en maintenant fermement le cercle sur la plaque, pour éviter que la mousse passe par dessous). Lisser la mousse sur les côtés pour la mettre au niveau. Mettre au congélateur environ 6 heures.
Décoration :
Faire fondre doucement le chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant rose.
Démouler l'entremet. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur le contour. le déposer sur le plat de service.
Etaler le chocolat blanc sur une bande de papier aluminium de la hauteur et périmètre du gâteau fini. La plaquer sur le tour de l'entremet, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium. Mettre au réfrigérateur pour le laisser décongeler doucement, il faut compter au moins 6 heures, voir une nuit.
Le lendemain :
Monter la ganache au chocolat blanc en chantilly. Laver et équeuter les fraises.
Décorer l'entremet de la ganache montée et des fraises. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire chauffer doucement le confit de canard pour séparer la graisse de la viande.
Rincer abondamment la choucroute à l'eau claire, la presser entre les mains pour bien l'essorer.
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une cocotte dans une cuillère de gras du confit. Ajouter les lardons, poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 minutes. Ajouter la choucroute. Arroser du vin blanc et du reste de la graisse du confit. Mélanger pour enrober la choucroute.
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mettre la choucroute préparée dans un plat allant au four. Déposer par dessus les cuisses de canard peau sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes.
Ingrédients (pour 8) :
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 300 g de mirabelles
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le beurre. Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amandes.
Dénoyauter les mirabelles, les partager en deux. Incorporer délicatement les mirabelles à la pâte. Verser la pâte dans un plat beurré et fariné. Enfourner le fondant pour 35 minutes environ.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de chocolat noir - 150 g de beurre - 4 œufs - 120 g de sucre - 90 g de farine - 1/2 c à c de levure chimique - 100 g de cerneaux de noix
Déroulement : Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu. Incorporer la farine et la levure, puis les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Verser dans un moule rectangulaire. Faire cuire 15 à20 min à 180°/Th6.
Déroulement : Détailler les aubergines en lamelles dans la longueur. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les faire cuire à la poêle à feu moyen, environ 3 min de chaque côté.
Eplucher les oignons, les émincer finement. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Trancher le cantal en lamelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.
Garnir un plat à tarte d'une feuille de papier cuisson. Déposer les lamelles d'aubergines en formant une rosace. Recouvrir des oignons, et des lamelles de cantal.
Recouvrir la tarte de la pâte feuilletée en rabattant les bords à l'intérieur du plat. Enfourner pour 340 minutes à 180°/Th6.
Dès la sortie du four, démouler, ôter la feuille de papier cuisson et glacer la tarte avec une cuillère de miel.
Ingrédients (pour une trentaine de sablés) : - 100 g de sucre en poudre - 125 g de beurre un peu mou - 250 g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - Sucre cristallisé pour le décor
Déroulement : Mettre dans un robot, le sucre, le beurre et la farine. Pétrir rapidement, jusqu'à ce que la pâte s'homogénéise en une boule. Rouler la pâte en un boudin de diamètre 2 centimètres environ. Mettre au frais au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Humecter légèrement le boudin et le rouler dans le sucre cristallisé. Couper le boudin en rondelles d'environ 1 centimètre de large. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie.
Pour célébrer Mardi-gras, voici la recette des churros. Ils sont délicieux encore tièdes. Il vaut mieux en préparer une petite quantité, car ils perdent vraiment leur attrait le lendemain. A tester roulé dans du sucre ou trempé dans du chocolat fondu !
Churros
Préparation :40 min
Cuisson : 3 à 4 min par pièces
Ingrédients : - 250 g farine - 25 cl d'eau - 1 pincée de bicarbonate de soude - huile de friture - sucre semoule
Déroulement : Faire chauffer l'huile de friture.
Faire chauffer l'eau. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Verser la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement opour obtenir une pâte homogène. Elle doit être un peu collante (si besoin, ajouter un peu d'eau).
Verser la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée, ou un appareil à churros. Faire frire des battonets de pâte. Une fois qu'ils sont colorés, les égouter sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre. Déguster encore chaud.
Rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat pour palier au manque de soleil... Mais quand il n'y a plus de beurre dans le frigo, on innove dans les recettes !
Gâteau au chocolat sans beurre
Préparation :30 minutes
Cuisson :25 minutes
Ingrédients : - 200 g de chocolat - 4 oeufs - 100 g de sucre - 2 cuillerées à soupe de lait - 15 cl de crème liquide - 2 cuillerées à soupe de farine - 100 g d'amandes en poudre
Déroulement : Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le lait et la crème.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger la farine et la poudre d'amandes à ce mélange.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte chocolatée. Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Servir tiède accompagner de glace à la vanille ou de crème anglaise.
Mon fils de 7 ans, réfléchit très longtemps à l'avance à ses gâteaux d'anniversaire. L'automne dernier, il a décidé qu'il fêterait son anniversaire en avril avec un dragon qui cracherait du feu !
Je suis partie comme la plus part de mes gâteaux d'un gâteau au yaourt. J'ai doublé les proportions, et cuit dans un grand plat à gratin rectangulaire.
Une fois les morceaux taillés, je les colle entre eux au chocolat fondu ou au nutella. Il est recouvert d'une ganache au chocolat noir. Pour un gâteau de cette taille, il faut en 150 g de chocolat et 150 ml de crème.
Les ailes et le feu sont réalisés avec de la pâte à tuiles colorée en rouge (1 blanc d'oeuf + 30 g de sucre + 30 g de farine + 15 g de beurre). Par contre, je vous conseille de réaliser deux paires d'ailes, car si comme moi vous avez le malheur d'en casser une en l'enfonçant dans le gâteau, vous aurez "une aile de secours"!
Pas de temps du tout pour cuisiner en ce moment, donc j'en profite pour remettre à jour d'anciennes recettes. Voici des idées pour cuisiner un légume du moment : la courgette !
De retour d'une semaine au ski, je vous apporte une super recette dénichée dans les classeurs "recettes des années 70" des Patigons (notre maison d'accueil) : Un gâteau au chocolat parfait pour les goûters. Il a tellement plu, que nous l'avons refait pour notre dernière soirée et fêter les "flocons" et "étoiles" de ski de tous les enfants du groupe. Les proportions correspondent à la moitié du gâteau que l'on a mangé à 24.
Gros gâteau au chocolat pour le goûter
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) : - 200 grammes de chocolat à pâtisser - 125 grammes de beurre - 4 oeufs - 100 grammes de sucre - 200 grammes de farine - 1/2 sachet de levure Déroulement : Préchauffer le four à 200°/Th7. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le beurre. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Incorporer la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 10 minutes. Baisser le thermostat à 180°/Th6, poursuivre la cuisson durant 20 à 25 minutes.
Mon blog démarre sa huitième année, avec un peu plus de 750 recettes postées. D'où l'idée de proposer de temps en temps un menu de saison, permettant de ressortir quelques recettes publiées depuis plus ou moins longtemps et de les associer pour constituer un menu, parfois à thématique, autour d'un ingrédient, lié au calendrier... (Je n'ose pas décider d'un rythme de parution, car quand je serai prise dans la vie quotidienne à la maison et le travail à l'école... je risque de ne pas toujours tenir mes engagements !). Commençons par un menu de début janvier : Vitaminé et coloré pour donner du peps à l'hiver, léger parce que l'on sort des fêtes et pour accompagner la galette en dessert. Pour accéder aux recettes, cliquer sur les photos.
Me voici juste à temps pour poste un message en septembre ! J'ai tout de même au cours de ce mois, pris un peu de temps pour cuisiner... il fallait bien quelques douceurs pour aider à passer la rentrée !
Gâteau aux reines-claude
Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 oeufs - 150 g de sucre - 80 g de beurre mou - 3 cuillères à soupe de fromage blanc - 210 g de farine - 1/2 cuillère à café de levure - Reines-Claude
Déroulement :
Préchauffer le four à 180 °/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le fromage blanc et le beurre, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Verser la pâte dans un plat assez large.
Laver les reines-claudes. Les ouvrir en deux, ôter leur noyau. Déposer les prunes sur le gâteau, face creuse sur le dessus. Enfourner pour 45 minutes.
Voici une recette basique, mais accompagne à merveille de nombreux dessert, comme par exmple ce gâteau au chocolat. On peut remplacer la gousse de vanille, par de la fève tonka, de l'eau de fleur d'oranger, du rhum....
Crème anglaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 3 jaunes d'oeufs - 70 g de sucre - 1 gousse de vanille - 500 ml de lait
Déroulement : Faire chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir et mettre au frais.
Voici une recette que j'ai découvert lors de mon séjour au ski, grace à Fred. Je vous laisse imaginer l'odeur d'eau de fleur d'oranger dans le chalet au retour des pistes... Ce gâteau offre aussi l'avantage d'être très rapide à faire. Il en existe des versions plus briochée, à base de levure de boulanger et non de levure chimique, que je testerai prochainement !
Fougasse d'Aigues Mortes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 350 g de farine - 250 g de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 25 cl de crème liquide - le zeste d'un citron - 10 cl d'eau de fleur d'oranger - beurre + quelques cuillères à soupe de sucre
Déroulement : Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure puis la crème. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le zeste de citron râpé et l'eau de fleur d'oranger.
Verser la pâte dans un moule à manqué carré. Enfourner pour 10 minutes. Parsemer le dessus de la fougasse de noisettes de beurre. Saupoudrer de sucre. Remettre au four pour 15 minutes.
- 1 blanc d'oeuf - 40 g de farine - 40 g de beurre mou - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé - 100 g de saumon frais - 1 tranche de saumon fumé - 2 cuillères à soupe de ricotta - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à café de jus de citron - 1 petit bouquet d'aneth - Quelques baies roses - Sel, poivre
Déroulement :
Faire pocher le saumon frais 10 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le blanc d'oeuf. Ajouter la farine et le parmesan. Saler et poivrer. Etaler finement 12 disques de pâte sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'aneth ciselé et de baies roses écrasées. Enfourner pour une dizaine de minutes. Réserver les tuiles.
Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'aneth ciselé à la mousseline de saumon. Tailler le saumon fumé en fines lamelles.
Dans les assiettes, déposer une tuile, garnir d'un peu de mousseline au saumon, ajouter quelques lamelles de saumon fumé. Déposer une autre tuile et recommencer l'opération. Terminer par une tuile et décorer d'une lamelle de citron.
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Gaspacho d'asperges et roquette et son tartare d'asperges et magret fumé
Escalopes de foie gras, rhubarbe et asperges
Involtinis de poulet aux asperges
Tarte aux fraises et rhubarbe
Tarte aux fraises, panna cotta au basilic sur sablé breton
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