Voici une recette de sorbet au citron réalisé sur une base de meringue italienne. Ceci permet d'obtenir une texture assez molle, par contre, la prise à la sorbetière est un peu plus laborieuse, car le mélange n'est pas très froid.

Sorbet au citron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :
- 4 blancs d’œufs (très froids)
- 120 g de sucre en poudre
- 150 ml de jus de citron (environ 4 à 5 citrons)
- le zeste d’un citron

Préparation :
Prélever le zeste du citron en le râpant finement. Le mettre dans une casserole d’eau et la faire bouillir 2 à 3 min. L’égoutter et le rincer.

Mettre le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 5 à 8 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Faire prendre en sorbetière.

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Enfin, voici la recette de base de glace que toute personne sensée doit avoir dans son congélateur, été comme hiver.

Glace à la vanille

Ingrédients :
- 40 cl de crème fraîche (on peut couper moitié lait, moitié crème si on trouve la consistance de la glace trop crémeuse.
- 1 gousse de vanille
- 4 jaune d’œufs
- 1 c à s de maïzena
- 70 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche très froide

Déroulement :
Faire chauffer les 40 cl de crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Aux premiers frémissements, la retirer du feu et laisser infuser 30 min. Retirer la gousse de vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena. Réchauffer la crème vanillée, au moment où elle va bouillir, la verser progressivement dans les œufs, sans cesser de fouetter. Mettre le saladier au dessus d’une casserole d’eau frémissante, et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant fréquemment. Fouetter la crème fraîche très froide. Incorporer la à la crème vanillée. La faire prendre en sorbetière.

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Cela ressemble à une tarte, mais ce n'est pas une tarte , c'est un gâteau déguisé en tarte ! La pâte aux noisettes ce marie divinement bien avec les cerises noires.

Moelleux noisettes/cerises

Ingrédients :
- 250 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 300 g de cerises dénoyautées (ou non selon le goût)

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuez de battre 3/4 min.
Incorporer délicatement les blanc au mélange précédent.

Verser cette préparation dans un plat à tarte. Ranger les cerises par dessus. Enfourner pour 40 min, Th 180°.

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Avant de partir en vacances, des parents d'élèves me demandaient à quoi j'allais occuper mes 15 jours... j'aurais du leur répondre "A faire des gâteaux d'anniversaire !". Et oui, mes deux petits marmitons sont nés à deux ans et 6 jours d'intervalle. Hier, on fêtait les 5 ans de Gaëtan et mercredi on fêtera les 3 ans de Théo. Au cours des multiples rencontres de ces quinze jours de vacances, nous allons multiplier les occasion de souffler les bougies, et pour moi de m'amuser à créer des gâteaux d'anniversaire ! Pour commencer, nous avons fêter les anniversaires avec un papy apiculteur, c'était l'occasion de tester une idée croisée sur plusieurs blogs au moment des fêtes : concasser des bonbons et les passer au four pour créer un effet translucide. Voici donc ma réalisation.

Gâteau d'anniversaire ruche et abeilles butineuses

La ruche est faite à partir d'un gâteau au yaourt, cuit dans un moule à soufflé (un petit moule rond de 15 cm de diamètre). Les abeilles, les lauzes, les pieds et autre détail sont réalisés avec une pâte sablé au miel (of course !)

Pâte sablée au miel

Ingrédients :
- 350 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 3 c à s de miel
- 1 oeuf

Déroulement  :
Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte, découper les formes voulues dedans. Cuire Th 180°/6 durant une dizaine de minutes (elle est cuite quand elle a cette couleur dorée)

Fabrication des abeilles
Façonner le corps de l'abeille dans la pâte sablées. Étaler de la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper de fines bandes de pâte. Les positionner sur un papier sulfurisé, pour former le contour des ailes. Remplir les ailes de bonbons "cristal" concassés. Passer au four Th180°/6. Les bonbons vont fondre, bouillonner. Quand la pâte à une jolie couleur dorée, sortir la plaque du four. Laisser refroidir quelques minute sans rien toucher. Puis décoller les ailes délicatement. Le corps à besoin de plus de cuisson que les ailes.

Avec du chocolat fondu, dessiner des rayures sur le corps des abeilles, ainsi que leurs yeux.

Pour coller les ailes, le plus simple est de faire un caramel (mettre un peu de sucre dans une casserole et laisser chauffer jusqu'à avoir une couleur caramel). Plonger les ailes dedans et les maintenir quelques instants contre le corps le temps qu'elles collent. Si on veut ne servir le gâteau que le lendemain, renforcer le collage avec un peu de chocolat fondu. (le caramel risque de prendre de l'humidité et ne plus coller aussi bien).

J'ai taillé le haut du gâteau pour accentuer sa pointe (afin de coller plus facilement les lauzes dessus), puis tranché le gâteau en trois parties pour le garnir de chocolat fondu. Sous la partie du dessous, j'ai collé au chocolat cinq pieds en pâte sablée.

Pour faire les lauzes, on peut aussi utiliser des langues de chat. Cela sera même plus facile à  les faire coïncider sur le sommet.

En tant que tel, je trouve que les soufflés constituent une entrée élaborée, mais alors en plus à la bisque de homard, c'est le TOP !

Soufflés à la bisque de homard

Préparation : 25 minutes

Cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 200 ml de bisque de homard
- 2 grosses c à s de farine
- 4 oeufs

Déroulement :

Dans un bol délayer la farine avec un peu de bisque. Faire chauffer le reste de bisque. Verser la farine délayée dans la bisque chaude et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler et poivrer.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la bisque. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement.

Beurrer et fariner et moule à soufflé ou 4 ramequins. Verser la préparation et faire cuire 40 min pour un gros soufflé, 30 min pour des soufflés individuels.

Servir immédiatement dès la sortie du four.

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Des petits biscuits pour le goûter avec des saveurs qui se mélange : un délice !

Rochers au quinoa, sésame et aux abricots secs

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 plaques de biscuits) :

- 100 g de beurre
- 120 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 4 c à s de lait
- 150 g de farine
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude ( à défaut de levure)
- 90 g de graines de sésame
- 140 g de flocons d'avoine et de quinoa (rayon bio)
- 140 d'abricots secs
- 1/2 c à c de cannelle

Déroulement :
Couper les abricots en petits morceaux.
Travailler ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et le lait, puis la farine, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter les graines de sésame et les flocons d'avoine et de quinoa. Bien mélanger.

Déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four, Th 180° 15 à 20 min.

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Voici une gourmandise que l'on refait chaque année vers Noël, histoire de faire connaitre à mes fils des traditions du pays de leur grand-mère paternelle. J'ai trouvé cette recette sur Marmiton, je la trouve délicieuse.

Manneles

Ingrédients (pour une douzaine) :
- 500g farine
- 15 cl lait tiède
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 120 g de beurre mou
- 50 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs

Déroulement :
Mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine au milieu. Verser le reste des ingrédients (sauf les raisins secs) au centre de la fontaine. Mélanger en intégrant peu à peu la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laisser gonfler dans un endroit tiède environ 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. Prélever des boules de 70 g environ, les façonner en boudin allongé, resserrer à 1/3 pour former le cou. Avec un ciseau couper deux entailles sur les côtés pour faire les bras et une entaille au fond  pour séparer les deux jambes. poser sur une plaque en écartant les bras et les jambes. Enfoncer des raisins secs pour former les yeux et les boutons. laisser doubler de volume à nouveau. Enfourner Th180° pour 20 min environ.

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De retour après un beau week-end d'automne, nous avons repris à l'école, notre quinzaine thématique "chocolat". Aujourd'hui, atelier "Découverte des différentes sortes de chocolats en tablette" : lait, riz, blanc... Dégustation les yeux fermés, afin de sentir les saveurs de chacun et essayer de deviner celui que l'on goûte. Mais pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ? Parce qu'il y a beaucoup de lait dedans... c'est le sucre qui le rend blanc... c'est la vanille... Non, c'est parce qu'il n'y a pas de cacao dedans, juste du beurre de cacao.

Noyer au chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix grossièrement concassées

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Incorporer les noix. Verser dans un moule beurré. Faire cuire au four Th 6/ 180°, 40 min.

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Un essai transformé ! C'est vraiment un délice et qui plus est extrêmement rapide à réaliser.

Emincé de poulet aux clémentines

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 1 oignon
- 4 clémentines
- 1 c à s de sucre
- 1/4 de verre de vin blanc
- 1 c à s d'huile

Déroulement :
Couper les filets de poulet en fines lamelles. Émincer l'oignon. Éplucher les clémentines, séparer les quartiers.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y mettre l'oignon, bien remuer 2 à 3 min. Ajouter les lamelles de poulet, faire sauter 4 à 5 min. Ajouter les quartiers de clémentines, les saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser. Laisser cuire 3 min, tout en remuant à la spatule. Ajouter le vin blanc pour déglacer et servir aussitôt.

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Un plat extrêmement parfumé à cuisiner au wok (ou dans une grand poêle à défaut).

Emincés de poulet aux chanterelles

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 blancs de poulet (sans peau)
- 150 g de chanterelles
- 1 oignon
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s de cognac
- 1 verre d'eau
- 2 c à c de maïzena

Déroulement :
Couper les blancs de poulets en languettes.

Faire chauffer le wok, ajouter l'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir l'oignon émincé environ 3 min. Ajouter les languettes de poulet, faire revenir 4 à 5 min.

Ajouter les chanterelles nettoyées. Faire revenir une dizaines de minutes.

Ajouter alors le cognac, la sauce soja et le verre d'eau.

Délayer la maïzena avec 2 c à s d'eau, ajouter dans le wok et laisser cuire en remuant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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Quand on est en vacances dans la Loire, et qu'il ne fait pas chaud, on se cuisine une Montbriflette (Tartiflette où la fourme de Montbrison remplace le reblochon) ! Mais bon, rendons à César ce qui appartient à César, l'idée de  cette recette vient de ma tante et de mon oncle qui habite cette cité du Forez.

Montbriflette

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 1 paquet de lardons fumés
- 40 cl de crème allégée
- 1 verre de vin blanc sec
- 500 g de fourme de Montbrison

Déroulement :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, pendant 20 minutes. Les détailler en rondelles un peu épaisses.
Faites revenir les oignons émincés avec les lardons. Ajouter les pommes de terre. Laissez mijoter 15 min. Ajouter alors le vin blanc et la crème, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Couper la fourme en tranches épaisses (1,5 cm environ).

Verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de tranches de fourme de Montbrison.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.

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L'été nous a laissé tout de même quelques belles journées ensoleillées, où nous avons eu le plaisir de déguster des assiettes de salade garnie !

Chef'salade

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte (du type batavia)
- 4 tomates
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g de mimolette
- 2 échalotes
- 4 oeufs
- vinaigrette

Déroulement :
Faire cuire les oeufs durs (pour moi, 6 min à l'eau bouillante). Les laisser refroidir et les écaler et les couper en quartiers.

Laver la salade, couper les tomates en quartiers, détailler le jambon en fines lamelles, râper la mimolette, émincer l'échalote.

Garnir les assiettes de salade verte. Au centre, disposer une couronne de tomate, à l'intérieur de cette couronne, composer une couronne de jambon, garnir le centre de mimolette. Disposer les quartiers d'oeuf par dessus.

Assaisonner et servir.

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Tremblez : fantômes, sorcières et citrouilles sont de sortie ! Les vacances d'automne sont là, voici l'occasion de cuisiner avec les enfants, de détourner les plats classiques pour en faire des petites merveilles d'Halloween... à grignoter pourtant sans avoir les cheveux qui se dressent sur la tête !

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.

Entrées

Plat

Desserts

Gâteaux/brioches

Biscuits

BOOO !!!

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Fantômes sablés aux noix

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 80 g de cerneaux de noix

- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 œuf

- 30 cerneaux par moitié

- 2 carrés de chocolat noir

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Hacher finement les noix. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les noix hachées, la farine , puis l'œuf. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau en forme de fantôme.

Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Poser un demi-cerneau de noix sur chaque fantôme, replier les bras par dessus.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir. Faire fondre les carrés de chocolat, puis dessiner les yeux et la bouche des fantômes.

Pour continuer dans nos breuvages qui réchauffe après une journée de froid polaire, je vous propose le

Velouté courgette ail et fines herbes

Ingrédients ( pour 6) :
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 80 g de fromage frais "Ail et fines herbes" (du type "Rondelé", mais il en existe sous d'autres marques, bien moins cher)
- Huile

Déroulement :
Laver et couper les courgettes en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive dans une casseroles.

Quand ils sont translucides, ajouter les courgettes. Verser de l'eau à hauteur des courgettes (pas plus, car les légumes vont rendre de l'eau en cuisant).

Couvrir, porter à ébullition. Quand l'eau bout, découvrir un peu pour éviter que le contenu ne déborde de la casserole, laisser cuire 10 minutes à feu moyen. (les courgettes doivent s'écraser facilement).

Ajouter le fromage ail et fines herbes, fixer finement.

Quiche au poivron

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 gros poivron
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 œufs
- 150 ml de crème
- 300 ml de lait
- Fromage râpé
- Origan
- Paprika
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher le poivron à l'aide d'un économe, le tailler en petites lamelles. Eplucher l'oignon, l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter le poivron et la gousse d'ail écrasée. Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Saupoudrer d'origan et de paprika.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le poivron sur la pâte à tarte et les lardons.

Fouetter les œufs, le lait et la crème. Saler légèrement, poivrer. Verser cette préparation sur la tarte, recouvrir de fromage râpé. Enfourner pour 45 minutes.

Salade de figues fraiches, tomates et mozzarella

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Roquette
- 4 tomates

- 6 figues
- 2 boules de mozzarella
- 1 poignée d'olives noires
- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique

Déroulement :
Tailler les tomates en rondelles, les égoutter dans une passoire. Couper la mozzarella en tranche et tailler les figues en quartier.

Laver la salade, l’essorer. Garnir quatre assiettes de roquette.  Répartir les tomates et la mozzarella dans les assiettes en alternant les tranches. Déposer les quartiers de figues en fleur, ajouter quelques olives. Arroser d'un filet de d'huile d'olive et de vinaigre, servir.

Tarte aux pêches, citron, verveine façon Yotam Ottolenghi

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 7 pêches
- 60 g de sucre
- 1 citron
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- Verveine fraiche

Déroulement :

Zester le citron, le presser. Peler les pêches, les couper en tranches d'environ 1(2 centimètres d'épaisseur. Dans un saladier, mélanger les 60g de sucre, le jus et la moitié du zeste du citron, et une petite poignée de feuilles de verveine fraiches. ajouter les pêches, couvrir et mettre au frais pour 2 heures.

Préparer la pâte à tarte :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.

Egoutter les tranches de pêches en récupérant le jus et les feuilles de verveine. Garnir le fond de tarte des tranches de pêche. Enfourner pour 25 minutes.

Récupérer 60 g du jus de macération des pêches, le mélanger à la maïzena. Porter à ébullition dans une casserole et laisser réduire, jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. Sortir la tarte du four, badigeonner les pêches de ce sirop. Enfourner à nouveau pour 30 minutes. (La pâte doit être bien cuite et le jus autour des pêches doit bouillonner un peu).

A la sortie du four, saupoudrer du reste de zestes de citron, et recouvrir la tarte encore chaude des feuilles de verveine (elles vont infuser sur les pêches). Laisser refroidir.

Avant de servir, ôter les feuilles de verveine, et décorer de quelques petits bouquets de feuilles.

 

Un chutney parfait pour accompagner les grillades.

Chutney aux abricots

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 500g d'abricots dénoyautés 
- 1 gros oignon
- 120 ml de vinaigre de cidre
- 75 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 
- 1/2 cuillère à café de raz El hanout jaune
- Huile d'olive

Déroulement :
Eplucher l'oignon, le tailler en dés très fins. Laver les abricots, ôter leur noyau et les couper en petits dés.

Faire suer l'oignon dans un filet d'huile. Quand il est translucide, ajouter les abricots, le sucre, le vinaigre et les épices.

Laisser mijoter à feu doux, une vingtaine de minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, pour faire évaporer du liquide.

Verser le chutney chaud dans des pots propres, fermer le couvercle immédiatement et retourner. Laisser refroidir.

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Des petits flans sans prétention, à déguster aussi bien chaud que froid... suivant les caprices du thermomètre !

Flans de courgettes au basilic

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petites courgettes
- 4 œufs
- 100 ml de lait
- 100 ml  de crème
- Un petit bouquet de basilic
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Laver les courgettes, les tailler en fines lamelles. Les poêler dans un filet d'huile d'olive durant 5 minutes à feu doux, avec la gousse d'ail écrasée. Égoutter le liquide de cuisson.

Mixer ensemble les œufs, le basilic et les courgettes. Ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans des ramequins beurré. Faire cuire au bain-marie, 25 min.

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Samedi, mon fils de 8 ans, Théo, s'était mis en tête de réaliser un gâteau pour Pâques. A partir d'une image de moulage en chocolat, qu'il avait trouvé sur internet, je l'ai aidé à concevoir la réalisation de son gâteau. Il a voulu se débrouiller tout seul pour faire sa pâte à gâteau au chocolat. J'étais assez bluffé du résultat !

Poulettes de Pâques

Ingrédients :
- Pâte à gâteau au chocolat
- Un reste de ganache fouettée, colorée en rouge
- une cuillère à café de blanc d'oeuf
- Sucre glace
- Colorant alimentaire
- Petits oeufs en sucre
- Bonbons, type "banane"

Fabrication :

Répartir la pâte à gâteau dans 6 ramequins beurré et 6 petites empreintes à mini-gâteaux. Cuire selon les indications de la recette. Laisser refroidir et démouler.

Nous avons quelques petits problèmes pour le démoulage des petits gâteaux qui devaient nous servir à faire les têtes, d'où l'idée d'utiliser la technique des pops cake : malaxer les débris de gâteau avec un liant (ici trois carreaux de chocolat fondus, ou de la pâte à tartiner). Façonner des boules, et planter un cure-dents dans chacune. Mettre au frais 30 minutes.

Passer les bonbons (2 par 2) quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir, et les aplatir quand ils sont encore chauds pour former les queues. Laisse durcir. Planter dans les corps des poulettes.

Réaliser un glaçage royal (voir les explications dans la recette des maisons de pain d'épices). Il n'y en a pas besoin d'une grande quantité, ne prendre donc au départ qu'une petite cuillère de blanc. Ajouter suffisamment de sucre glace pour qu'il soit assez épais pour former un bec point et ne s'étale pas au bout d'un moment. Le répartir dans des petits récipients et le colorer suivant les besoins.
Pour la crête et les barbillons, on peut utiliser un peu de ganache fouettée colorée en rouge, ou de glaçage royal assez épais.

Cette recette, issue du livre "Pain maison" de chez Maraboutchef offre en plus d'être très bonne, l'avantage d'utiliser 3 jaunes d'oeuf. Ce qui est fort utile de récupérer des blancs, que ce soit pour des macarons ou des glaces ! Vous trouverez ici, d'autres recettes libérant des blancs d'oeuf.

Brioche "jaune d'oeuf"

Préparation : 20 min

Repos : 1 nuit + 1h40.

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 150g + 250 g de farine
- 150 ml de lait
- 2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à café de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Déroulement :
La veille, préparer le levain : mélanger 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levure et les 100 ml de lait tiède. Laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, mélanger les 250g de farine, le sucre, le sel, et 1 cuillère à café de levure. Creuser un puits. Y verser les jaunes d'œufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, et le levain réalisé la veille.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 210°/Th7. Dorer la brioche avec un jaune d'œuf ou du lait. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus. Enfournez la brioche, baisser le thermostat à 180°/Th6 et laisser cuire 20 minutes.

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La poudre de noix intégrée à la pâte donne un très bon goût à ces sablés, on peut aussi remplacer les noix par des noisettes.

Sablés aux noix

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 c. à s. de cacao amer
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 oeuf

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Hacher grossièrement les noix. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les noix hachées, la farine et le cacao, puis l'oeuf. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau. poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir. Pour glacer les biscuits, on peut mélanger du sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une pâte légèrement coulante. L'étaler sur le dessus des biscuits et laisser sécher.

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Le cheese cake est un grand classique de la cuisine anglaise. Pour mon premier essai, je me suis basée sur la recette de Jamie Oliver (autant se baser sur un cuisinier anglais pour un dessert anglais !), en diminuant la quantité de fromage (900 g me semblait un peu trop !). C'est un vrai délice.
Pour le démoulage, l'idéal est d'avoir un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie posée sur une plaque.

Cheese cake et compotée de cerises

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 40 min

Ingrédients :
- 250 g de petits beurre
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 3 c à s de maïzena
- 600 g de fromage frais (type caprice des Anges)
- 2 gros oeufs
- 100 ml de crème fraîche
- 1/2 c à c d'extrait de vanille

- 400 g de cerises dénoyautées
- 3 c à s de sucre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Réduire les petits beurre en poudre et les mélanger avec le beurre mou. Tapisser le fond du moule de cette pâte en une couche régulière. Enfourner pour 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter le fromage frais, fouetter pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les œufs tout en continuant de fouetter. Terminer par la crème et l'extrait de vanille.

Verser cette préparation sur le fond de biscuits. Enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, faire compoter les cerises avec le sucre pendant une dizaine de minutes.

Servir les tranches de cheese cake napées de compotée de cerises.

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Une petite douceur hivernale, trouvée sur une vieille fiche de recette. Recette idéale en tout point :poids plumes (sans matière grasse, avec peu de sucre), le jus des pommes est pompé par le gâteau sans faire le "flan" au fond du plat ! Je crois que je vais garder la base pour l'adapter à d'autres fruits... poires et noisettes...

Pommes au nid

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 pommes (reinettes ou boskoop)
- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 3 c à s de gelée de framboise ou de groseille

Déroulement :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins avec un vide-pommes. Les ranger dans un plat à four beurré.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée, puis le lait. finir par ajouter la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans le plat, autour des pommes en faisant attention de ne pas les recouvrir.

Remplir le creux de chaque pomme de gelée.

Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.

Pommes_au_nid