Voici toute une série de recettes à la cerise. C'est la saison, il faut en profiter. Pour retrouver l'ensemble des recettes de ce blog, à base de cerises, cliquez sur le tag CERISE dans la colonne de droite.

Cette recette est née de l'idée de faire un clafoutis à la poêle. La pâte est très différente, car on obtient une pâte assez légère, et pas du tout avec un aspect flan comme dans les clafoutis. Les cerises étant peu cuites, il faut le conserver au frais et 48 heures maximum.

Matefaim aux cerises

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 20 minutes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 0,1 l de lait
- 300 g de cerises dénoyautées

Déroulement :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine. Ajouter le lait. Quand le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les blancs battus en neige, puis les cerises en mélangeant très légèrement.

Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 min à feu très doux.
Pour retourner le matefaim, la faire glisser dans une assiette (face non cuite dessus), retourner la poêle et la poser sur la crêpe. Retourner la poêle dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.

Servir le matefaim tiède saupoudré de sucre glace.

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Voici une recette trouvée sur le blog de Séverine, qui m'a fait un beau clin d'oeil. N'ayant de biscuits, j'ai fait une pâte sablée pour le fond de ma tarte.

Tarte aux fraises et au fromage blanc

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 500 g de fraises
- 600 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le fromage blanc. Verser sur la pâte à tarte, faire cuire 40 min, Th180°.
Laisser refroidir et garnir de fraises. On peut glacer les fraises de confiture ou d'un glaçage spécial vendu en commerce.

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Je me répète certainement, mais je trouve que les soufflés "ça en jette", le seul hic, est de maîtriser le timming, pour pouvoir servir des beaux soufflés bien gonflés. Les voici déclinés avec un produit de saison.

Soufflés aux asperges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g d'asperges
- 200 ml de lait
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 60 g de comté râpé
- sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th 6. Recouper la base des asperges, les couper en petits tronçons. Les cuire 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et mixer finement.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 1 minute. Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir, sans cesser de remuer.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la béchamel, ainsi que la purée d'asperges.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la béchamel d'asperges.

Beurrer et fariner un moule à soufflé ou 4 ramequins. Verser la préparation et faire cuire 40 min pour un gros soufflé, 30 min pour des soufflés individuels.

Servir immédiatement dès la sortie du four.

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Avril est le mois de naissance de mes deux fils. C'est donc l'occasion pour moi de m'amuser à réaliser des gâteaux rigolos ! A 6 et 4 ans, et après deux années de gâteaux derrière eux, ils commencent à avoir des demandes assez précises. Gaëtan voulait un cheval qui tenait debout ! Après essai... il était à deux doigts de se casser en deux. Sous l'impulsion de mon mari, le cheval a fini couché. Mercredi Gaëtan fêtait son anniversaire avec ses copains. Quand le gâteau est arrivé sur la table, il y a eu un "OUAAA" collectif, qui m'a vraiment fait chaud au cœur.

Pour le réaliser, j'ai utilisé une base de gâteau au chocolat pas trop moelleuse pour pouvoir facilement le travailler.

Ingrédients pour 1 moule à cake et 1 petit moule à gratin :
- 300 g de chocolat
- 4 oeufs
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et la levure.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire 50 min  à 160° th 6.

J'avais aussi rempli deux ramequins pour faire les pattes du cheval, mais qui finalement ne m'auront pas servi.

J'ai taillé la tête du cheval dans le gâteau ovale, creusé un peu le cake. Dans les chutes, j'ai taillé des pattes, collé le tout au chocolat fondu. Et voilà, j'avais la forme du cheval. Il ne m'a resté plus qu'à recouvrir le tout de chocolat noir.
Pour la crinière et la queue, j'ai étalé une bonne couche de chocolat fondu sur du papier d'alu auquel j'avais donné la forme voulue.
J'ai réalisé les oreilles avec un peu de pâte sablée.
Les sangles sont faites de réglisse, la selle est une tuile de carambar, que j'ai moulée directement sur le cheval. (Pour la réalisation, voir cliquer ici)
Les yeux sont en pâte d'amande.

J'avais réalisé cette recette il y a quelques temps déjà, mais j'ai encore le goût de la sauce à la bouche, c'était un régal. J'ai trouvé cette recette sur le site "Péché de gourmandise".

Poulet au roquefort

Ingrédients (pour 6) :
1 poulet coupé en morceaux
25 g de beurre
150 g de roquefort
25 cl de crème fraîche
1 petit verre de cognac
sel et poivre

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mixer le roquefort et la crème, réserver.

A la fin de la cuisson, arroser de cognac et flamber. Ôter les morceaux de poulet de la cocotte, verser le mélange crème/roquefort à la place. Remuer, le temps que cette sauce épaississe. (Quelques minutes).

Servir le poulet nappé de sauce au roquefort.

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La saison des cerises se terminant, c'est le moment de poster les recettes qui me restent, sachant qu'elles peuvent aussi se faire avec des cerises congelées, comme cette tarte.

Tarte aux cerises et fromage blanc

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 40 min

Ingrédients :
1 pâte sablée
75 g de sucre
350 g de fromage blanc
50 g de poudre d'amandes
3 œufs
500 g de cerises

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Recouvrir d'un papier de cuisson, parsemer de haricots secs et pré-cuire 10 minutes.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le fromage blanc et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.

Dénoyauter les cerises, les répartir sur le fond de tarte, recouvrir de la préparation au fromage blanc. Enfourner pour 40 minutes.

Servir très frais.

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Voici une deuxième recette tirée de mon magazine "saveurs". Enfin, le légume est tiré de mon magazine, le rôti, je l'ai inventé avec l'aide de mon boucher pour les fêtes, et c'est tellement sympa, que je l'ai refait plusieurs fois en variant les ingrédients aromatiques de la farce. C'est la première fois que je cuisinais du chou rouge chaud, et je recommencerai bien volontiers.

Rôti de dinde farci et chou rouge braisé

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de dinde d'environ 800g
- 150g de farce (les bouchers ont toujours de la farce assaisonnée de prête)
- 1 poignée de noix
- 900 g de chou rouge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 20 cl de vinaigre de vin
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 c à s de gelée de groseille (ou de sucre)
- 1 feuille de laurier

Déroulement :
Hacher grossièrement les noix, les mélanger à la farce. Ouvrir le rôti de dinde, répartir la farce au milieu en un long boudin. Refermer le rôti et le ficeler tout le long. Le faire dorer dans un autocuiseur, dans un peu de beurre. Ôter le rôti de l'autocuiseur, réserver de côté.

Eplucher et émincer l'oignon et la carotte, les faire revenir dans un peu d'huile dans l'autocuiseur. Nettoyer et émincer le chou, l'ajouter dans la casserole. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la gelée de groseille (ou le sucre), le laurier, le vinaigre, un demi verre de vin blanc et un verre d'eau. Saler et poivrer.

Poser le rôti par dessus le chou, fermer l'autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

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Oublions un peu les cerises quelques instants pour se consacrer à un autre produit de saison : l'asperge. Mais les cerises n'étant pas très loin, cuisinons les asperges en clafoutis !

Clafoutis aux asperges et au saumon fumé

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th 6. Recouper la base des asperges, les couper en tronçons de 5 cm. Les cuire 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter délicatement.

Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire colorer dans un filet d'huile d'olive, à feu doux, pendant 5 minutes.

Tailler le saumon en petites lanières. Répartir le saumon, l'oignon et les asperges dans un plat à gratin beurré.

Fouetter les oeuf, la crème et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le plat et enfourner pour 30 mn.

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Ce week end, des lecteurs du blog m'ont demandé s'il était possible de rajouter le temps de préparation à mes recettes. Voilà chose faite pour celle-ci du moins, il me faudra certainement un petit peu de temps pour rectifier mes anciennes recettes.

Poêlée de calamars au chorizo

Préparation : 10 min
Cuisson : une dizaine de minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de calamars surgelés
- 100 g de chorizo
- 2 gousses d'ail

Déroulement :
Éplucher l’ail, ôter le germe. Couper le chorizo en lamelles.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, y mettre un peu d’huile et faire sauter les calamars une dizaine de minutes. Ajouter le chorizo et l’ail,  faire revenir une dizaine de minutes.

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Un gâteau au parfum d'automne pour les goûters des vacances. Si l'on n'a pas de farine de châtaigne, on peut utiliser de la farine de blé.

Gâteau au miel et à la châtaigne

Ingrédients  :
- 4 œufs
- 150 g de miel
- 120 g de farine de châtaigne
- 120 g de farine de blé
- 1 paquet de levure chimique
- 100 g de beurre

Déroulement :
Fouetter les œufs et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les deux farines, la levure et le beurre. Verser dans un moule beurré et faire cuire 45 min Th180°/6.

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Bon d'accord en cette période de vacances, mon rouleau me sert plus à faire du modelage que de la pâtisserie...

pour en voir plus CLIC

Mais ceci n'empêche pas de se faire plaisir avec une petite mousse comme celle ci glanée au fil des pages du magazine "Saveurs".

Mousse au chocolat blanc et petits suisses

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Repos : maximum 2 ou 3 heures

Ingrédients (pour 6) :
- 3 petits suisses
- 2 œufs
-100 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat noir
- 25 g de sucre
- 2 c à s d'eau

Déroulement :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Fouetter les jaunes d'oeufs et les petits suisses. Ajouter le chocolat blanc fondu, fouetter encore quelques minutes.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat blanc.

Râper le chocolat noir avec un couteau économe.

Remplir les verrines des deux tiers de la mousse au chocolat blanc. Saupoudrer de la moitie des copeaux de chocolat noir. Recouvrir du reste de mousse. Terminer en saupoudrant de l'autre moitie des copeaux.

Mettre au frais. Ce dessert peut se préparer 2 ou 3 heures à l'avance mais pas plus, car les blancs risque de retomber.

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Cette recette est à conseiller à tous ceux qui ne peuvent se résoudre à manger des huîtres crues. Les passer sous le grill vont les cuire, et changer tout à fait leur texture (qui sera plus proche de la moule ou autre coquillage cuit), en gardant le goût très délicat de l'huître. J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveurs".

Huîtres gratinées aux endives

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 endives
- 18 huîtres
- 25 cl de crème liquide

Déroulement :
Émincer les endives finement. Ôter la partie dure et amère du pied de l'endive. Faire revenir les endives dans un peu de beurre dans une poêle à feu doux, pendant environ 3 minutes. Les égoutter, les remettre dans la poêle avec la crème pendant environ 5 minutes.

Ouvrir les huîtres, sectionner leur pied, vider leur eau et les remettre dans leur coquille. Poser les huîtres dans un plat à gratin, Répartir les endives sur les huîtres.

Enfourner pour 5 minutes sous un grill préchauffé à 210°.

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Voici une recette très gouteuse tirées du livre de Jamie Oliver. C'est très facile à faire et donne une présentation originale.

Calamars farcis au boudin noir

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands calamars avec les tubes entiers
- 50 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 200 g de boudin noir sans la peau
- 2 tranches de pain sec
- 1 c à s de thym
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 boîte de 500g de pulpe de tomates

Déroulement :
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer dans une poêle avec les lardons. Quand l'oignon est translucide, ajouter les boudins, saupoudrer de thym. Mélanger et augmenter le feu. Faire cuire le boudin 2 à 3 minutes. Verser dans un mixeur.

Couper le pain en petits morceaux, mixer avec le mélange boudin/oignon/lardon.

Farcir les calamars de ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir. Fermer le haut des calamars avec un cure-dent.

Faire revenir les calamars dans une sauteuse dans un petit peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés des deux côtés, ajouter la pulpe de tomates et les gousses d'ails écrasées. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
Ôter les cure-dents et couper en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir accompagné de riz ou d'épinards.

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L'an dernier, une de mes collègues nous avait apporté quelques bugnes pour accompagner le café. J'étais surprise de voir comme elles étaient encore bonnes, alors qu'elles étaient faites depuis 3 jours. J'ai donc voulu tester sa recette cette année... Aussi bonnes que dans mon souvenir !

Pour les puristes, pour qui déguster une bugne, c'est comme déguster un vin et chercher différents arômes... (entre autre pour Stéphanie) je classerais ces bugnes dans la catégorie "craquantes et moelleuses à la fois", à condition de les manger dans l'heure. Après, elles deviennent simplement craquante, mais pas autant que les oreillettes, car elles sont moins fines. C'est tout est art de déguster des bugnes !

Bugnes "bonne conservation"

Ingrédients :
- 600 g de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 4 cuillères à soupe de lait

Déroulement :
Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu, le rhum et la farine. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte une demi-journée.

Etaler la pâte assez finement (2 à 3 mm d'épaisseur). Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. A déguster tiède....

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Cette recette tout spécialement pour Manue qui m'a demandé la recette des vraies croquants. Elle nous vient tout droit du Sud, où je l'ai empruntée à Mireille, la maman de mon beau-frère. Ce sont des biscuits associés à beaucoup d'évènements familiaux. J'ai bien en tête la première fois où je les ai goûtés... dans la petite chambre d'étudiante de ma soeur, dans le quartier Saint Jean de Lyon...

Croquants aux amandes

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de sucre
- 120 g d'amandes entières
- 2 œufs

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, et la levure.

Ajouter les amandes. Former un petit pain long, d'environ 3 cm de large.

Le poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.

Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

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Voici une autre recette, inspiré d'un séjour à la montagne. Dans toutes les Alpes, les pâtissiers vendent des tartes à la confiture de myrtilles ou de framboises, bien trop sucrées à mon gout. Ayant quelque sacs de myrtilles dans mon congélateur, j'ai voulu innover dans la tarte aux myrtilles. Pour Noël, j'avais testé le Mincemeat aux cramberries d'après une recette trouvé dans un livre de cuisine anglais. J'ai adapté tout cela à ma tarte... et c'était exquis ! à mon avis, cela peut se tester avec toute sorte de fruits rouges.

Tarte aux myrtilles façon Mincemeat

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 400 g de myrtilles (fraîches ou congelées)
- 60 ml de porto rouge
- 70 g de sucre roux
- le jus d'une clémentine
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices"
- 25 ml de brandy
- 15 ml de miel

Déroulement :
Verser le sucre et le porto dans une casserole, mettre à chauffer pour faire fondre le sucre. Ajouter les myrtilles (si elles sont congelées, les mettre sans décongélation au préalable). Ajouter le jus de la clémentine et les épices. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, à feu doux sans couvrir. Les myrtilles vont rendre leur jus, puis il va s'évaporer un peu pour donner une compotée de myrtilles. Ôter du feu, ajouter le brandy et le miel, mélanger pour dissoudre le miel.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Recouvrir de la préparation aux myrtilles. Décorer le dessus de chute de pâte. Enfourner pour 40 à 45 minutes, Th 210°/7.

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Les framboisiers du jardin commencent à rougir ! Profitons-en pour se régaler de petites tartelettes.

Tartelettes choco/framboises

Ingrédients (pour 6) :
- 1 pâte sablée
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de purée de framboises
- 10 cl de crème liquide entière
- 125 g framboises (environ)

Déroulement :
Étaler la pâte sablée, y découper 6 disques, en garnir 6 moules à tartelettes. Remplir d'haricots secs et faire cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la purée de framboise.
Étaler la ganache sur les fonds de tartelettes. Garnir la ganache de framboises.

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Voici une spécialité nîmoise que je fais rarement. J'ai plutôt tendance à en utiliser de la toute prête que j'incorpore dans différentes préparations. La morue étant en promotion lors de mes dernières courses, j'en ai profité pour me lancer dans cette préparation. Le goût est assez proche de celle du commerce, c'est plutôt la texture qui change. Celle ci est un peu moins fine.

Brandade de morue

Ingrédients pour 4 personnes :
- entre 300 et 350 g de morue
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- jus de citron
- poivre

Déroulement :
Faire tremper la morue dans l'eau froide, 24 heures à l'avance, en changeant l'eau environ toutes les 8 heures.
Égoutter la morue, la mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Émietter la morue en retirant la peau et les arêtes.

Faire chauffer l'huile et le lait séparément. Mettre le poisson dans un mixeur. Commencer à mixer et verser lentement l'huile chaude, puis le lait. Ajouter l'ail écrasé. Mixer jusqu'à avoir la consistance le plus lisse possible.

Assaisonner de noix de muscade, de jus de citron et de poivre. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

A tartiner sur des toasts de pain grillé ou à mélanger à une purée de pomme de terre.

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Ce qui est fabuleux dans la tenue d'un blog culinaire, c'est l'envie que cela donne de tester des nouveaux ingrédients. j'avais découvert les panais lors d'un cours de cuisine, et quelle bonne surprise la semaine dernière : je le vois à l'étalage chez mon primeur ! Donc, voici mon premier essai avec ce légume :

Tarte aux panais

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4  panais
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 75g de dés de lardons fumés, coupés très fins.
- sel, poivre


Préparation :
Eplucher les panais. Les couper en tronçons, et les faire cuire dans de l'eau salée environ 15 min. Eplucher et émincer l'oignon. Le couper en fines lamelles. Faire revenir à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Arroser d'une cuillère à soupe de miel, puis ôter du feu.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.

Battre les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer. Egoutter les panais et les écraser grossièrement. Ajouter la "purée" au mélange oeufs/crème, les lardons, et verser le tout sur la pâte brisée; enfourner pour 45 min, Th210°.

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Ce plat est une sorte de soufflé à base de foie de volaille. C'est une des spécialités de la région lyonnaise et donc de mon enfance. Le truc de mon père : ajouter un peu de levure chimique, ceci évite que le gâteau de foies ne retombe trop.

Gâteau de foies de volaille

Ingrédients :
- 350 g de foies
- 300 g de pain rassis
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- ½ sachet de levure
- persil
- lait
- sauce tomate

Déroulement :
Couper le pain en gros cubes, recouvrir de lait, laisser tremper 15 minutes.
Mixer les foies de volailles, ajouter le pain et le lait, les jaunes d'œufs, les gousses d'ail écrasées, le persil, la levure, du sel et du poivre. Mixer le tout.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un plat à soufflé bien beurré de 30 cm de diamètre environ. Faire cuire environ 45 min à 180°/Th6.

Présenter le gâteau de foies de volaille dans un grand plat rond, posé sur la sauce tomate.

On peut garnir la sauce tomate de champignons et de quenelles.

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J'ai découvert ces minis potirons chez mon primeur et je ne le regrette pas. C'est un régal, à conseiller aux amateurs de courges sucrés, car elles ont un goût proche du potimarron. Ils permettent de réaliser des entrées rapides avec une présentation originale.

Minis potirons farcis aux ravioles

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 minis potirons
- 2 plaques de ravioles
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 poignée de fromage râpée

Déroulement :
Cuire les mini potirons à l'autocuiseur. Compter  5 minutes à partir du moment ou la soupape "chante".
Laisser refroidir un peu. Couper le haut des potirons, creuser l'intérieur pour enlever les graines.

Pocher les ravioles 1 petite minute dans de l'eau bouillante.

Répartir les ravioles dans les potirons, ajouter une cuillère de crème fraîche dans chacun, saupoudrer de fromage râpé. Remettre les chapeaux aux potirons et enfourner pour 15 min Th200°.

Servir chaud.

Petite précision : la peau de ces potirons se mange.

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Noël c'est aussi la période des pains d'épices, alors en ce jour un peu particulier, voici la recette de ma maman...

A conseiller à ceux qui craignent un peu le goût de miel. Le caramel l'adoucit beaucoup.

Pain d'épices au caramel et aux noix
 

Ingrédients (pour 2 moules à cake) :
- 200 ml de sirop de caramel : (250 g de sucre, 1 c à c de vinaigre, 100 ml d'eau)
- 100 g de miel liquide
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs
- 100 ml d'huile
- 400 g de farine
- 1 paquet de levure
- 200 g de sucre
- 100 g de noix grossièrement moulues
- épices : cannelle, épices à pain d'épices, gingembre

Déroulement :
            Sirop de caramel :
Faire caraméliser le sucre à sec (sans ajout d'eau).

Quand il a atteint la couleur désirée, ôter du feu et ajouter l'eau et le vinaigre, bien remuer pour homogénéiser le tout).

Ce sirop, se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Pain d'épices :
Dans une casserole, faire tiédir le sirop de caramel, le miel et le lait.

Dans un saladier, mélanger la farine, la  levure et le sucre.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier, mélanger ajouter les oeufs et l'huile, puis les noix.

Cuire 1 heure, Th 180°/6.

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Pour les amoureux de chocolat, voici un dessert de mon enfance. La marquise au chocolat est une mousse au chocolat assez ferme, que l'on démoule et que l'on sert avec une crème anglaise.

Marquise au chocolat

Ingrédients :
Crème anglaise :
- 50cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre

Marquise :
- 200 g de très bon chocolat noir
- 3 œufs
- 80 g de beurre

Déroulement :
Crème anglaise :
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.

Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.

Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir et mettre au frais.

Marquise :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ôter du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un.

Battre les blancs en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule à charlotte huilé. Laisser refroidir et mettre au frais tout une nuit.

Pour démouler la marquise, passer le moule quelques sous l'eau chaude.
Servir napée de crème anglaise.

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Je suis tombée sous le charme de ce viognier botrytisé, au point de ne plus vouloir accompagner nos foies gras et desserts d'un autre vin que celui-ci. Et alors en sorbet pour accompagner le soufflé au foie gras, ou les escalopes de foie gras poêlées ..... c'était vraiment excellent. On peut tout à fait remplacer le viognier par du jurançon, du Monbazillac ou du sauterne, et déguster ce sorbet en trou normand ou dessert.

Sorbet au viognier botrytisé

Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 4 blancs d’œufs (très froids)
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml de viognier botrytisé (ou jurançon, du Monbazillac ou du sauterne )

Préparation :

Mélanger 100 ml de vin et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2 min, jusqu'à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant, ajouter le reste de vin. Continuer de battre environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Faire prendre en sorbetière.

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Une autre entrée très raffinée et extrêmement rapide à faire. Bon, cela a un peu enfumé la cuisine, mais alors... hummm qu'est ce que c'était bon ! J'ai eu la chance de tomber sur du foie gras extrêmement frais et à un prix défiant toute concurrence. il nous fondait dans la bouche.

Escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes et aux épices

Pour 4 personnes :
- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g
- 2 pommes
- Mélange 4 épices
- Fleur de sel

Déroulement :
Éplucher les pommes, les détailler en lamelle. Les faire cuire doucement une quinzaine de minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'épices "quatre épices"
Faire chauffer les assiettes de service au four à température la plus basse.
Détailler, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau très chaude, des escalopes dans le foie gras.
Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse). Sortir les assiettes de service du four, les positionner prêtes à garnir. Poser les escalopes sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
Déposer dans chaque assiette une ou deux escalopes de foie gras, saupoudrer de fleur de sel.
Garnir de lamelles de pommes et servir aussitôt.

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