Un dessert très rapide à réaliser si on achète sa glace, ou qui à l'avantage de se préparer à l'avance si on la fait.
Dans tous les cas, il fait pas mal d'effet.

Bûche norvégienne chocolat/marron

Ingrédients (pour 8):

Par glace (1 litre à chaque fois)

- 2 blancs d’œufs

- 50 de sucre en poudre

- 3 cuil. à soupe d’eau

- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide

- Ingrédient aromatique :
           125g de chocolat fondu (pour la glace au chocolat )
           2 petits pots de crème de marron + éventuellement 1 poignée de brisures de marrons glacés (pour la glace aux marrons).

Déroulement :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2mn, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2mn jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer l’ingrédient aromatique de son choix.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.

Pour la glace aux marrons, incorporer à ce moment la poignée de brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans une boite ou un moule, congelez-la toute une nuit.

Ingrédients pour le biscuit :
- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

Déroulement :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. Etaler sur une plaque aux dimensions approximatives de la bûche terminée. Cuire une dizaine de minutes à 180 °.

Démouler aussitôt sur un torchon mouillé. Recouper aux dimensions voulues et déposer sur le plat de service.

Mouler à la cuillère, la glace par-dessus le biscuit. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour la meringue :

- 2 blancs d’œufs

- 125 g de sucre

Déroulement :

Monter les blancs en neige. Verser petit à petit le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

 Napper l’omelette de cette meringue. Faire dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four.  Servir immédiatement.

Sur la table : 

Verser quelques cuillère d’alcool  (cointreau, armaniac...) préalablement chauffées et flamber.

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Cygnes à la verveine

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 3 heures

Ingrédients (pour une vingtaine de cygnes) :
Ganache montée au chocolat blanc et à la verveine
- 100 g de chocolat blanc
- 180 ml de crème liquide

- 1 poignée de feuilles de verveine fraiches

Têtes de cygne sablées :
- 35 g de farine
- 20 g de beurre ramolli
- 20 g de sucre

Choux :
- 60 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 ml d'eau
- 55 ml de lait
- 2 œufs battus
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre

Déroulement :
Ganache montée au chocolat blanc et à la verveine
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Chauffer 80 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Mixer le tout pour homogénéiser. Froisser les feuilles de verveine et les ajouter à la ganache. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Têtes de cygne sablées :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Façonner des têtes de cygne avec un grand cou en forme de S. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Choux :
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, ôter du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois de la casserole).
Ajouter les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits choux, assez espacés les unes des autres, sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés. Laisser refroidir, puis couper le haut de chaque chou. Partager les chapeaux en deux.

Montage :

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, garnir chaque fond de chou de ganache à la verveine. Enfoncer une tête de cygne dans chaque chou, recouvrir de deux moitiés de chapeau pour former les ailes. Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Lunettes spider

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une vingtaine de lunettes ) :
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 125 g d'amandes en poudre
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

- Pâte à tartiner
- 2 carrés de chocolat noir
- 2 carrés de chocolat blanc

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des cercle à l'emporte pièce ou avec un verre. Percer la moitié des cercles d'un rond d'environ 2 centimètres de diamètres.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat noir, la verser dans un petit cornet de papier. Dessiner 8 pattes de chaque côté des lunettes du dessus.

Étaler de la pâte à tartiner sur la lunette du dessous. Poser une lunette percée par dessus. Dessiner des yeux avec du chocolat blanc fondu et un point de chocolat noir.

Soupe de carottes à la tomate

Ingrédients (pour 6):
 

- 4 carottes
- 1 boite de 400g de pulpe de tomates
- 2 oignons (ou 1 gros)
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Paprika, origan, basilic, thym

Déroulement :
Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Eplucher l'ail, couper en rondelles.

Faire revenir les oignons  5 bonnes minutes dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes, l'ail, la tomate, les herbes, les épices et le sucre. 

Remplir d'eau la boite vide, ajouter dans la casserole. Renouveler l'opération.

Faire cuire environ 25 minutes, (les carottes doivent être bien cuites). Mixer.

Piccata romana

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 2 filets de poulet (environ 400 g)
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 100 g de chorizo (1/2 chorizo)
- 100 ml de crème
- Huile
 

Déroulement :
Eplucher les poivrons à l'aide d'un économe (facultatif), les tailler en petites lamelles. Eplucher l'oignon, l'émincer. Couper le poulet en gros dés et le chorizo en rondelles.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les lardons, laisser revenir 3/4 minutes, puis le poulet. Remuer, et laisser dorer le poulet environ 5 minutes. Ajouter les poivrons, couvrir la poêle et laisser cuire une dizaines de minutes, mélanger régulièrement.

Ajouter le chorizo, laisser cuire encore 5 minutes à couvert.

Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5/6 minutes, la sauce va épaissir un peu et être nappante.

Servir accompagné de riz ou de pâtes.

Tarte aux poires amandine

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte à tarte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 6 poires
- 2 œufs
- 120 de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. 

Fouetter les 2 œufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Eplucher les poires, les partager en deux. Ôter le cœur, fendre le dessus bombé et disposer sur le fond de tarte.

Enfourner pour 50 minutes environ.

Aussi belle que bonne !

Tarte estivale multifruits

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture

- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 16 g de farine + 16 g de maïzena
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 nectarines blanches
- 2 pêches jaunes
- 4 abricots
- 1/2 barquette de framboises
- 1/2 barquette de myrtilles

- Sucre glace
- Feuilles de menthe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte, recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de légimes secs. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, la crème va épaissir. Aux premiers bouillons, fouetter vivement, puis ôter du feu. Laisser refroidir et mettre au frais.

Montage de la tarte :
Fouetter la crème pâtissière avec la crème fraiche. Garnir le fond de tarte de cette crème.

Couper les fruits, les déposer sur la tarte. Mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace, et décorer de feuilles de menthe.

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Une entrée raffinée, à accompagner d'une salade.

Tatin d'asperges, magret fumé et parmesan

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1/2 botte d'asperges vertes
- 18 tranches de magret fumé
- 1 gros morceau de parmesan
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Beurre
- Miel
- Poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 200°/Th6-7. Éplucher les asperges, recouper leur base. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutter et rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée quelques minutes. Égoutter et réserver.

Râper le parmesan en gros copeaux.

Garnir d'un disque de papier de cuisson, le fond de moules à tartelettes (environ 10 cm de diamètre). Disposer les asperges côte à côte, en les recoupant pour bien garnir les tartelettes. Faire couler un filet de miel, sur les asperges, déposer dessus quelques petits morceaux de beurre. Recouvrir de trois tranches de magret fumé. Parsemer généreusement de copeaux de parmesan.

Découper six disques de pâte feuilletée d'un diamètre un peu plus grand que les moules. Recouvrir les tartelettes de pâtes, en rabattant les bords à l'intérieur du plat. Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner les tatins sur les assiettes, retirer le papier de cuisson, puis saupoudrer immédiatement de copeaux de parmesan, poivrer. Servir aussitôt, accompagné d'une salade.

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L'équilibre est parfait entre les deux saveurs. La fraise en plus petite quantité ne masque pas le goût de la rhubarbe. Pour garder une jolie couleur rosée, il est important de ne pas éplucher la rhubarbe, mais il faut la taille en petits tronçons avec un couteau à dents.

Sorbet fraise/rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson : 7 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 700 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Laver les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Equeuter les fraises, les partager en deux.

Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fraises et la rhubarbe. Laisser compoter 5 minutes, ajouter le jus de citron. Mixer, passer au tamis pour ôter les petites graines.

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur quelques heures, puis faire prendre en sorbetière. Verser le sorbet dans une boîte, mettre au congélateur.

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Entre la rentrée scolaire et les travaux dans la maison, j'ai vraiment peu de temps pour cuisiner en ce moment, et encore moins pour poster des recettes sur le blog ! Mais comme il faut bien se donner du coeur à l'ouvrage, voici une variation de tiramisu de saison.

Tiramisu Belle-Hélène

Ingrédients (pour  6 à 8 personnes)
- 500 g de mascarpone
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- environ 25 cookies au chocolat
- 4 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :
Égoutter les poires au sirop, réserver le sirop. Tailler les poires en dés. Tremper la moitié des cookies dans le sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire ou dans des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les cookies. Recouvrir ds dés de poires. Imbiber le reste des cookies, les disposer sur la première couche dans le plat. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de chocolat râpé.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

Au delà du mariage des saveurs, l'intérêt d'ajouter une préparation aux amandes dans une tarte aux pêches est que la poudre d'amandes va absorber une partie du jus rendu par les pêches à la cuisson et éviter ainsi à la pâte de trop se détremper.

Tarte aux pêches et aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 6 pêches
- 3 oeufs
- 120 de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots.

Fouetter les 3 oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Plonger les pêches 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ôter leur peau, les partager en deux et ôter leur noyau. disposer les pêches sur la tarte. Enfourner à nouveau pour 35 minutes.

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La saison des cerises est repartie. Voici une idée de dessert, où elles sont mariées aux épices des spéculos. D'autres idées pour cuisiner les cerises, en cliquant ICI.

Tiramisu aux cerises

Préparation : 20 min

Repos : 8 heures

Ingrédients (pour 5 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 1 verre de jus de raisin
- 12 spéculos
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- une trentaines de cerises
- 100 g de chocolat

Préparation :
Laver et  dénoyauter les cerises. Les partager en deux. Râper le chocolat à l'aide d'un couteau économe.

Tremper la moitié des biscuits dans le jus de raisin. Les disposer au fond des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche dans les verrines. Parsemer d'un peu de copeaux de chocolat. Recouvrir les biscuits des fruits. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de copeaux de chocolat. Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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Le mois de septembre est une période avec un rythme très soutenu. Entre la "reprise de rythme", les réunions de rentrée d'école, d'associations..., il faut tout de même trouver le temps de préparer le repas. C'est l'occasion de trouver des recettes rapides et goûteuses.

Curry de courgettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 boite de 250 ml de lait de coco
- 3 tranches de jambon blanc
- curry en poudre
- 1 poignée de raisins secs

Déroulement :
Eplucher les courgettes, les couper en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Détailler le jambon en dés.
Faire revenir 3 min l'oignon avec un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter la courgette. Faire revenir 5 mn, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry.

Verser le lait de coco. Laisser cuire à petit feu durant environ 10 min. Ajouter les raisins secs et le jambon, poursuivre la cuisson 5 min.

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Étant "toujours et encore "overbooké, (week end hors de la maison, expo à l'école, préparation du cadeau de la fête des mères pour mes élèves....) je vous présente un recette que j'avais en réserve depuis quelques semaines. Ce pain est très parfumé, grâce aux pommes et au cidre qui entrent dans la composition. J'ai séché mes tranches de pommes au soleil sur une grille pendant deux jours. Elles peuvent être mises au four, th1/2 pendant environ 3 heures. Elles étaient encore une peu tendre, pas craquantes comme celles que l'on achète pour les apéritifs. Le fait de les sécher, concentre leur goût.

Pain normand

Préparation : 15 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml de cidre ou de jus de pommes
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 pommes en lamelles, séchées

Déroulement :
Mélanger toutes les poudres, ajouter le cidre ou le jus de pommes. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les lamelles de pommes. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Nous avons une fin d'année très chargée à l'école... (comme bien souvent). Aujourd'hui, c'est "sortie scolaire". Nous visitons une ferme pédagogique axée sur des races anciennes de moutons, chèvres et cochons.  Qui dit sortie scolaire dit pique nique. Voici donc un petit cake salé, très simple à réaliser, dosé en verre pour laisser vos petits marmitons cuisiner leur repas.

Cake aux olives et lardons

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 verres de farine
- 1 paquet de levure
- 3/4 verre de lait
- 3/4 verre d'huile
- 3 oeufs
- 1 paquet de lardons
- 1/2 paquet de fromage râpé
- 1 pot d'olives dénoyautées

Déroulement :
Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Puis l'huile et le lait. Ajouter les lardons, les olives et le fromage râpé.

Faire cuire 45 min Th 180°/6.

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Salade de melon, speck et tome de montagne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite feuille de chêne
- 8 tranches de speck
- 150 g de tome de montagne
- 1/2 melon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- Sel, poivre

- Sésame

- Ciboulette ciselée

Déroulement :

Rincer la feuille de chêne, l'essorer. Ôter la peau du melon, les couper en tranches, le tailler en dé. Partager les tranches de speck en deux dans la longueur, entortiller les tranches sur elles-mêmes pour former des fleurs. Tailler le fromage en lamelles.

Garnir les assiettes de feuilles de salade, répartir les fleurs de speck, le fromage et le melon. Saupoudrer de ciboulette et de sésame. 

Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Arroser la salade de cet assaisonnement, servir aussitôt.

Un grand classique revisité pour l'apéro :

Gougères exotiques

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 115 g de farine
- 1/2 c à c de sel
- 75 g de beurre
- 20 cl d'eau
- 3 oeufs battus
- 1 c à c de curry
- graines de sésame

Déroulement :
Faire chauffer l'eau, le sel, le curry et le beurre(coupé en morceaux). Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup, bien mélanger sur le feu en remuant (la pâte doit se détacher des parois). Si la pâte n'est pas assez ferme, assécher sur le feu et remuant bien, mais ne pas rajouter de farine !

Ajouter les œufs, bien remuer jusqu'à ce que la pâte deviennent homogène.

Ajouter ensuite le fromage râpé.

Faire des petits tas sur une plaque à l'aide de deux cuillères ou à la poche à douille. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Après l'association très réussie du miel et des pignons dans ce fondant, j'ai eu l'idée de la tester en pain. C'est une réussite, à tester sans tarder.

Pain au miel et aux pignons

Préparation : 10 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 g de pignons de pin

Déroulement :
Mélanger toutes les poudres, ajouter le miel et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les pignons. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :

Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Cela ressemble un peu à des raisins secs... mais un peu plus rouge...
Ce sont des cerises séchées ! Dans la vallée du Rhône, la saison des cerises bat son plein depuis une bonne semaine déjà. Le week end dernier, je me suis trouvée devant une cagette de cerises, et l'idée à germée d'essayer sur les cerises ce qui marchait si bien sur les tomates :

1. dénoyauter les cerises
2. les partager en deux
3. les étendre sur une plaque
4. Hop 2 heures au four Th100°
5. On remue un peu
6. Hop à nouveau 2 à 3 heures au four Th100° en remuant de temps en temps

Résultat, des petites perles sucrées, savoureuses ! Hum, avec quoi les marier : un petit truc au goût d'amande : des calissons : et voilà un cake avec des petites touches fondantes de calissons et légèrement acide des cerises  : UN REGAL !

Cake aux cerises séchées et calissons

Ingrédient :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 70 g de beurre mou
- 8 calissons
- 80 g de cerises séchées (ou à défaut autre fruits secs)

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, puis la farine et la levure. Incorporer les calissons coupés en petits morceaux et les cerises séchées. Verser dans un moule à cake. Cuire 50 min environ Th180°/6.

Voici ma participation au concours

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Pêche Melba

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 pêches
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Pour ôter facilement la peau des pêches, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les plonger dans un saladier d'eau froide pour les refroidir. Ôter leur peau et leur noyau.

Verser dans une casserole le litre d'eau, ajouter 200 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les demi-pêches. Porter la casserole à ébullition, et laisser 8 à 10 minutes à petits bouillons. A l'aide d'une écumoire, retirer les pêches du sirop, égoutter et laisser refroidir. Couper les pêches en gros dés.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour ôter les graines. Porter le coulis de framboises à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de framboises, puis un peu de pêches. Déposer une boule de glace à la vanille, ajouter le reste des pêches. Arroser du coulis de framboises. Terminer par la crème chantilly, puis saupoudrer d'amandes effilées.

Voici deux des gâteaux que j'ai réalisés pour les 30 ans du club de plongée de Tain l'Hermitage et Tournon. Pour chaque gâteau (prévu pour 25 personnes), j'ai multiplié les proportions données ci-dessous par 2.

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour (12 personnes) :
Biscuit

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
- 30 grammes de cacao amer

Garniture
- 220 grammes de chocolat praliné
- 300 millilitres de crème liquide
- 75 grammes de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre

- 80 millilitres d'eau
- 110 grammes de sucre cristallisé

Nappage
- 150 grammes de chocolat noir
- 150 millilitres de crème liquide

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat praliné cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Remettre les autres noisettes dans une poêle, avec les 2 cuillères de sucre. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Biscuit :

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule rond et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache praliné en chantilly. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de noisettes concassées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Nappage :

Casser le chocolat noir en morceaux. Faire chauffer les 100 millilitres de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et donner une texture bien lisse.

Napper le gâteau de cette ganache.

Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

Dans cette recette, le saumon va pocher doucement dans la sauce au curry.

Curry de saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait de coco

Déroulement :

Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la gousse d'ail, l'écraser. Détailler les pavés de saumon en gros dés.

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile dans une sauteuse durant 4 à 5 minutes à feux doux, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé et l'ail.

Arroser de vin blanc, porter à ébullition.Verser le lait de coco, faire chauffer à feu doux.

Lorsque le mélange est frémissant, ajouter les dés de saumon, mélanger délicatement pour enrober le saumon de sauce, puis couvrir et laisser pocher à feu doux durant 5 minutes. Arrêter le feu et poursuivre le pochage encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes fraiches.

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Chapeaux de sorcière

Préparation :30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :

- 1 œuf
- 300 grammes de farine
- 130 grammes de beurre mou
- 120 grammes de sucre

- un peu de blanc d'oeuf
- sucre glace
- Cacao amer
- Smarties

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte très homogène. Ajouter l’œuf, puis la farine.

Etaler une partie de la pâte, la couper en forme de triangle. Humecter leur base.

Prélever une petite boule de pâte, la façonner en boudin, l'enrouler sur la base du triangle. Déposer chaque chapeau sur une plaque de pâtisserie.

Faire cuire 15 minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant un petit peu blanc d'œuf (une cuillère à café)avec du sucre glace jusqu'à la bonne consistance et une demie-cuillère à café de cacao amer. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu de blanc d'oeuf).

A l'aide d'un cornet en papier, déposer un cordon de glaçage à la base du triangle. Déposer immédiatement un smarties.

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Chaudron de potion de sorcière

Préparation : 50 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de chaudron) :
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 130 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c. à soupe de cacao amer
- 1 pincé de sel

- un peu de blanc d'oeuf
- sucre glace
- billes de sucre colorées
- perles en chocolat
- colorant alimentaire
- biscuit type "mikado"

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine, le cacao et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boudin du diamètre des moules.

Couper le boudin en tranches épaisses (1 bon centimètre). Garnir chaque empreinte d'un moule en silicone d'une rondelle de pâte. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.

Préparer le glaçage royal en mélangeant un petit peu blanc d'œuf (une cuillère à café)avec du sucre glace jusqu'à la bonne consistance et quelques gouttes de colorant alimentaire. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu de blanc d'oeuf).

Couper les "Mikados" en petits tronçons.

Déposer un peu de glaçage sur un sablé, planter un bout de Mikado pour faire la cuillère et déposer sans attendre quelques perles au chocolat. Saupoudrer de perles de sucre. Poursuivre avec les autres sablés.

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Tarte aux abricots et aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 10 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- 200 g de farine
- Un peu d'eau

Garniture
- une dizaine d'abricots
- 2 oeufs
- 100 de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse 
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. 

Laver les abricots, les partager en deux, ôter leur noyau et les couper en quartiers.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, la crème, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte. Garnir avec les quartiers d'abricots. Saupoudrer le dessus de la tarte de la poignée d'amandes effilées. Enfourner pour 45 minutes.

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