Filets de canard et navets nouveaux au miel

Préparation :15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de canard
- 1 échalote
- 1 botte de navets nouveaux
- Graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Poivre

Déroulement :

Couper les fanes de navets. Brosser les navets sous l'eau pour les nettoyer. Les partager en deux ou en quartier s'ils sont trop gros.

Faire chauffer une casserole d'eau. Quand elle bout, y plonger les navets durant 3 minutes, égoutter.

Trancher les filets en lamelles. Eplucher l'échalote et l'émincer.

Faire une poêle. Déposer un peu de graisse de canard dans la poêle, y faire revenir l'échalotte 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter les tranches de filet de canard. Les faire revenir quelques minutes sur chaque face. Ajouter les navets, le miel et la sauce soja, poivrer. Arroser d'un verre d'eau. Couvrir et laisser confire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Servir avec de la semoule aux épices.

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Un plat de légumes parfait pour accompagner les barbecues.

Tian de courgettes et tomates

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de tomates allongées (type olivettes)
- 1 Kg de petites courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Couper les tomates et les courgettes en rondelles d’environ 4 mm.

Eplucher et émincer les oignons.

Ranger verticalement les rondelles de courgettes et les tomates dans le plat à gratin en alternant les deux légumes. Insérer les lamelles d'oignons au milieu des courgettes et tomates.

Couper l’ail en fines lamelles, les insérer au milieu des tomates et courgettes.

Saupoudrer de thym, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 45 minutes.

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Potimarron farci à la brousse

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit potimarron
- 2 oeufs
- 200 g de brousse
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 pointe de couteau de curry
- 2 poignées de fromage râpé
- Sel, poivre

Déroulement :

Laver le potimarron, le partager en deux. Avec une cuillère à soupe, ôter les graines. Déposer le potimarron dans le panier vapeur d'un autocuiseur. Verser un peu d'eau au fond de l'autocuiseur. Faire chauffer à feu vif, au sifflement, baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°/Th.

Poser les moitiés de potimarron dans un plat à gratin. Fouetter les oeufs avec la brousse. Ajouter la ciboulette ciselée et le curry. Saler et poivrer. Verser la préparation dans les potimarrons, saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes.

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Ne pas hésiter à le préparer la veille, et le réchauffer.

Jarret de veau au chorizo

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600g de jarret de veau
- 1/2 Chorizo 
- 2 oignons rouges
- 400 ml de concassé de tomates
- 100 ml de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- Paprika
- 1 branche de thym
- Huile d'olive

Déroulement :

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher la gousse d'ail, tailler le chorizo en lamelles.

Faire revenir les oignons et le veau dans une cocotte, dans un filet d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le chorizo, la gousse d'ail écrasée et le concassé de tomates. Saupoudrer de paprika, ajouter le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h00 à 1h30.

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Tarte façon Fantastik aux fraises

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte sablée aux amandes
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre
- 95 g de farine + 1 pincée de sel

Biscuit aux amandes
- 40 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 60 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf

Ganache chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide

Compotée de fraises :
- 300 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 feuille de gélatine (2g)

Pistaches caramélisées :
- 30 g de pistaches
- 30 g d'eau
- 30 g de sucre

Garniture :
- 250 g de fraises
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraises

Déroulement :

Ganache :
Faire chauffer 1/3 de la crème. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse, ajouter le reste de la crème froide. Donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais au moins 3 heures.

Pistaches caramélisées :
Faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le sirop devient transparent, ôter du feu et ajouter les pistaches. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une sorte de "sable blanc". Remettre sur le feu, sans cesser de remuer. Le "sable blanc"

ger jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une sorte de sable blanc. Remettre sur feu doux et laisser les noisettes caraméliser sans cesser de remuer : le « sable blanc » va progressivement disparaître et les pistaches caraméliser. Ôter du feu, et étaler sur une plaque recouverte de papier aluminium. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement.

Pâte sablée aux amandes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les amandes. Etaler au fond du plat à tarte, en tassant bien la préparation. Enfourner pendant une petite dizaine de minutes.

Biscuit aux amandes :
Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune et le sucre glace. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre le blanc en neige. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Verser cette pâte par dessus la pâte sablée aux amandes. Faire cuire une vingtaine de minutes. Sortir du four, étaler la confiture de fraises sur toute la surface du biscuit aux amandes et laisser refroidir.

Compotée de fraises :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Couper les fraises en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer les dés de fraises, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes, ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir, sans que la gélatine ne prenne. Verser sur le biscuit aux amandes. Laisser refroidir et puis mettre au réfrigérateur.

Montage

Fouetter la ganache chocolat blanc en chantilly. Verser cette préparation dans une poche à douille à bout cannelé.

Recouvrir la tarte de ganache pochée. Décorer de quartier de fraises fraiches. Saupoudrer de pistaches caramélisées.

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Croquants Coco-chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 200 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de sucre
- 100 g chocolat noir
- 2 œufs

Déroulement :
A l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement le chocolat noir. Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine, la noix de coco, et la levure.

Ajouter le chocolat. Former des petits pains longs, d'environ 3 cm de diamètre.

Les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.

Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les disposer sur la plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

Rapide et parfait pour un accompagnement de viande ou de poissons.

Courgettes rôties à l'ail

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 courgettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre (déshydraté)
- 1 cuillère à café de paprika
- Poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Laver les courgettes. Les tailler en dés.

Répartir les courgettes sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Les arroser avec l'huile d'olive. Les mélanger pour bien les enrober. Saupoudrer de paprika et d'ail semoule. Poivrer.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en retournant les courgettes à mi-cuisson.

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Ce gâteau est tout simplement délicieux ! Le gâteau s'imbibe du jus des groseilles, la meringue forme une couche croustillante, et les groseilles explosent en bouche... un régal ! Il se conserve très bien un jour ou deux.

Gâteau meringué aux groseilles

Préparation :40 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit :
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 130 g  de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure
- 100 g de beurre mou

Meringue :
- 4 blancs d’œuf
- 150 g de sucre

- 450 g de groseilles
 
Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Incorporer le beurre mou. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.

Etaler cette pâte à  la main dans un plat à tarte. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et égrainer les groseilles.

Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, continuer à fouetter quelques minutes. Répartir cette meringue sur la tarte. Préserver 3 grosses cuillères de meringue.

Incorporer délicatement les groseilles à la meringue. Etaler sur la pâte à gâteau.

Napper du reste de meringue. Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au frais.

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Un dessert très fruité, sans farine et utilisant peu d'oeufs... Parfait pour la situation !

Gratin de pommes aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 pommes
- 2 oeufs
- 100 de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Amandes effilées
- Beurre (pour les ramequins)

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Eplucher les pommes, les tailler en fines lamelles. Répartir les pommes dans des ramequins beurrés.

Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la poudre d'amande, le rhum et la crème. Verser cette préparation sur les pommes. Saupoudrer le dessus de chaque gratin, d'amandes effilées.

Enfourner à nouveau pour 40 minutes.

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Un mariage sucré/salé qui fonctionne très bien.

Ananas et bacon pour l'apéritif

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tranches d'ananas frais
- 6 tranches fines de bacon

Déroulement :
Partager les tranches de bacon en deux. Tailler l'ananas en dés. Enrouler chaque dés d'ananas dans un morceau de bacon. Faire tenir le bacon à l'aide d'un cure-dent. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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J'ai vraiment flashé sur ce gâteau trouvé ici. En vacances en famille, je l'ai réalisé avec mon neveu. Comme nous étions dans un gite, nous avons utilisé un peu ce que nous avions sous la main... mais nous étions assez fier du résultat ! Par contre, pour la toile d'araignée, c'est vraiment la galère d'utiliser des chamallows fondus, cela colle aux doigts et pas du tout au gâteau ! Cela pourrait être plus facile avec du chocolat blanc fondu ou du glaçage royal (sucre glace + un petit peu de blanc d'oeuf). Pour le gâteau, j'ai choisis d'utiliser ma recette de gâteau moelleux au chocolat et de faire une ganache fouettée au chocolat pralinoise pour la garniture et l'araignée.

Gâteau araignée

Préparation : 60 min

Repos: 6 heures

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 10 personnes):
- 150 g de chocolat
- 90 g de beurre
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine

- 180 g de chocolat pralinoise
- 200 ml  de crème liquide entière

- 100 g  de chocolat noir

- Vermicelles au chocolat

- Mikado

Déroulement :

Gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, puis la farine.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un ramequin beurré et fariné et dans un moule à manqué beurré et fariné (d'un diamètre d'environ 24 cm), cuire 40 minutes, 210°/Th7.

Ganache
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 40 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. En préserver un tiers.

Partager le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Etaler les deux tiers de la ganache sur le fond du gâteau. Recouvrir du dessus du gâteau. Dessiner la toile d'araignée sur le gâteau avec les chamllows fondus ou avec le chocolat blanc ou le glaçage. Mettre au frais.

Araignée
Emietter le petit gâteau cuit dans le ramequin dans le reste de ganache. Mélanger délicatement. Façonner la tête et le corps de l'araignée. Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Faire fondre le chocolat noir. Planter le dessous du corps de l'araignée encore congelé sur une fourchette. (Cela facilite la manipulation). Napper le dessus du corps de chocolat fondu. Saupoudrer immédiatement de vermicelles au chocolat. Déposer le corps de l'araignée sur le gâteau. Reproduire la même opération avec la tête.

Badigeonner légèrement les 16 mikados de chocolat fondu. Les rouler immédiatement dans des vermicelles au chocolat. Percer le corps de l'araignée avec la pointe d'un couteau, à l'emplacement des pattes. Pour chaque patte, planter un mikado dans le gâteau et un dans le corps de l'araignée. Souder les deux mikados avec un peu de chocolat fondu. Avec un peu de chocolat fondu, coller deux smarties orange pour former les yeux. Dessiner la pupille avec un peu de chocolat.

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A la maison, on est devenu fan des salades de choux de Bruxelles c'est très aussi cru ! Dans cette salade, il est légèrement cuit par les lardons grillés. A tester absolument !

Salade de choux de Bruxelles aux poires, citron confit et pignons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 poire
- 100 g de feta
- 1 poignée de pignons
- 1 petit citron confit
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Déroulement :

Ôter les premières feuilles des choux de Bruxelles. Retailler leur pied. Les émincer en tranches très fines dans un saladier. Faire revenir les pignons dans une poêle à sec, en mélangeant régulièrement. Quand ils commencent à être doré, verser le contenu de la poêle sur les choux et mélanger aussitôt.

Eplucher la poire, la couper en gros dés. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils s'oxydent. Tailler le citron confit en petits morceaux, émietter la feta. Ajouter les poires, la feta et le citron confit à la salade.

Préparer la sauce: Mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile de tournesol et de colza en fouettant pour émulsionner. Arroser la salade de sauce, mélanger et servir.

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 Je raffole de ces biscuits... et comme je ne suis pas la seule à la maison, je les fais en version "mini", pour que la boite se vide un peu moins vite. Je les fais cuire dans des empreintes d'un moule en silicone d'environ 2,5 cm de diamètre.

Palets bretons

Préparation : 25 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine de mini palets) :
- 3 jaunes d'œuf
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre salé mou
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Déroulement :
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en un  boudin d'un diamètre inférieur aux empreintes du moule en silicone. Mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Couper le boudin en rondelles d'environ 1 centimètre de large. Déposer une rondelle dans chaque empreinte.

Cuire les sablés environ 20 minutes. Laisser tiédir et démouler.

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Un plat rapide à préparer, qui mijote tranquillement et plein de saveurs dans l'assiette !

Sauté de dinde à l'aigre-douce

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de sauté de dinde
- 1 gros oignon
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de racine de gingembre
- 1/2 boite d'ananas au sirop
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Huile

Déroulement :
Eplucher l'oignon et l'ail. Ecraser la gousse d'ail. Tailler le sauté de dinde en gros tronçons. Ôter le pédoncule du poivron, enlever les graines, le détailler en lamelles. Râper le gingembre.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Quand il commence à être translucide, ajouter le sauté de dinde. Faire revenir la viande sous toutes ses faces, puis ajouter le poivron. Laisser revenir 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, l'ail écrasé, le gingembre, le vinaigre, le miel, la sauce soja et 10 cl de jus de la boite d'ananas. Ajouter un peu d'eau, afin d'arriver à niveau de la viande. Le liquide doit tout juste la recouvrir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 min, sans le couvercle. Ajouter l'ananas taillé en petits tronçons. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Goûter la sauce et ajuster selon vos goûts (un peu plus de vinaigre pour de l'acidité, du miel ou du jus d'ananas pour moins d'acidité et de la sauce soja pour saler).

Servir accompagné de riz.

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Au détour d'une petite pose dans ma préparation de rentrée, me revoici avec une recette de panna cotta, qu'il y a bien longtemps que je n'avais cuisiné. L'association des pêches et du thym, m'a beaucoup rappelé celle des fraises et du basilic.

Panna cotta aux pêches et au thym

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 branche de thym
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 4 pêches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 baton de cannelle

Déroulement :
Porter le lait, la crème à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter la beanche de thym et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et le sucre, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Inciser le fond des pêches, les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les laisser refroidir un peu. Ôter la peau des pêches et leur noyau, les couper en dés dans une petite casserole. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire compoter les dés de pêche avec le baton de cannelle. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de pêche dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici le framboisier "bouquet de fleurs" en version "gâteau d'anniversaire pour enfant".

Vous trouverez la recette ici. Le tour est décoré d'un peu de ganache montée au chocolat blanc (celle qui sert pour la garniture) et de 200 grammes de coulis de framboise, chauffée avec 50 grammes de sucre. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans l'eau froide. Laisser refroidir, puis napper le gâteau avec.

Pour absorber un peu le jus des prunes, j'ai répandu sur le fond de tarte un mélange de sucre, poudre d'amandes et maïzena. Je l'ai faite cuire assez longtemps, pour laisser le temps au jus de s'évaporer un peu.

Tarte rustique aux prunes

Préparation :40 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 40 g de beurre
- 40 ml de vin blanc
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande
- 220 g de farine

- Une trentaine de prunes

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sucre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre, le sel, la poudre d'amande, le vin blanc et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte et en garnir un plat à tarte en laissant dépasser les bords. Piquer le fond de tarte.

Mélanger les cuillères de sucre, poudre d'amandes et maïzena. Garnir le fond de tarte de cette préparation. Couper les prunes en deux, ôter leur noyau. Les disposer sur le dessus de la tarte, face bombée sur le dessus, saupoudrer de sucre semoule les prunes. Rabattre les bords de pâte par dessus les prunes

Enfourner pour 60 minutes.

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Un plat mitonné très parfumé. La cuisson en cocotte permet d'éviter le dessèchement de la viande. A déguster accompagné de pâtes fraîches.

Lapin à la moutarde

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 lapin en morceau
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Moutarde
- 1 branche de thym
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher et émincer les échalotes. Peler l'ail, l'écraser finement.

Badigeonner généreusement les morceaux de lapin de moutarde. Les faire dorer dans une cocotte sur toutes leurs faces dans un peu de beurre.

Ajouter les échalotes émincées, la gousse d'ail écrasée et la branche de thym. Arroser du verre de vin, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes.

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En cette veille de week-end pascal, voici la recette de la couve de Crest. Cette recette de gâteau sablé, d'origine provençale, date du début du XVIII siècle. Il était confectionné traditionnellement pour le dimanche des rameaux. La légende raconte qu'elle aurait inspiré la recette du suisse de Valence. Le nom de ce dessert vient du nid qu'il symbolise avec la poule au centre et les oeufs (ou poussins) autour.

Couve de Crest

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 couves de 20 centimètres de diamètre) :
- 600 g de farine
- 150 g de sucre
- 170 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Hacher au couteau les écorces d'orange. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les écorces d'orange, puis les oeufs, et l'eau de fleur d'oranger. Terminer par la farine.

Partager la pâte en trois. Etaler deux portions en forme de disque de 20 centimètres de diamètre. Avec le reste de la pâte, façonner une boule à coller au centre de la couve, puis des petites boules à coller tout autour. On peut aussi tresser deux boudins pour décorer le tour; ou le canneler avec un couteau. Enfourner pour 25 minutes.

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 Une tartinade d'été très colorée.

Mousseline d'aubergines aux poivrons rouges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 gros bol) :

- 3 petites aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de thym effeuillées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dizaine d'olives noires dénoyautées
- sel
- Paprika

Déroulement :
Préchauffer le four à 240°/Th8. Enlever le pédoncule des aubergines, les partager en deux dans le sens de la longueur. Poser les aubergines sur une plaque de four (peau sur le dessus). Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir.

Ôter la chair des aubergines avec une cuillère. Ouvrir le poivron, enlever ses graines. Le découper en gros morceaux. Eplucher la gousse d'ail.

Mettre dans un blender : la chair des aubergines, le poivron rouge, l'ail, le thym, le jus de citron, l'huile d'olive, les olives noires. Saler et saupoudrer de paprika.

Mixer finement cette chair. Ajouter du sel et du paprika si nécessaire. Mettre au frais.

Servir cette mousseline avec du pain pita, et des yaourts égouttés et assaisonnés de poivre, de sel et d'huile d'olive.

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 Les noix, amandes ou noisettes parfuments délicatement les biscuits secs. Ici, je vous propose une version aux noix.

Biscuits aux noix

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :

- 85 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de farine
- 70 g de noix hachées
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Déroulement :
Fouetter le sucre et le beurre, ajouter les jaunes d'oeuf. Incorporer la farine, les noix hachées et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Rouler la pâte en un long boudin. Mettre au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Découper le boudin en tronçons de 1 cm. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte.

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Biscuits à la confiture et à l'huile d'olive

Préparation :20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour deux plaques de biscuits) :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1/2 c à c de levure
- 230 g de farine
- 75 g de fécule
- 100 g d'amandes en poudre
- 15 cl d'huile d'olive
- Confiture

Déroulement :

Préchauffer le four Th6/180°. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, la fécule et la levure ainsi que la poudre d'amande et l'huile. Mélanger afin d'obtenir une pâte souple.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former un boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
A l'aide d'une cuillère, de la pointe d'un presse citron ou du pouce, former un trou au milieu du biscuit. Remplir chaque trou d'un peu de confiture.

Faire cuire une quinzaine de minutes.

On peut utiliser des confitures de couleurs différentes.

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Clafoutis amandine aux cerises

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 4 œufs
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème fraiche
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 180 g de poudre d'amande
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Amandes effilées

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes et la farine, puis le lait et la crème. Ajouter l'amande amère.

Dans un plat beurré et fariné, verser les cerises dénoyautées (ou non, selon la préférence). Recouvrir de la pâte, saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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Nous avons la chance de trouver sur le marché des producteurs de fruits. En ce moment, nous nous regalons de grosses poires bien juteuses, qui ont confit dans le caramel pour un délicieux gâteau pour le goûter.

Gâteau renversé : poires caramel

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 poires
- 110g sucre + 80 g pour le caramel
- 3 oeufs
- 150g farine
- 50 g poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 70 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait

Déroulement :
Garnir le fond du plat à gâteau d'une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°, Th6.

Verser les 80 g de sucre dans une poêle, mettre sur le feu. Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a une jolie couleur ambrée, le verser dans le plat, en le torurnant pour en napper entièrement le fond.

Fouetter les oeufs et les 110g de sucre restant. Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait. Fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Éplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond du plat, sur le caramel. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.

Enfourner pour 45 min. Dès la sortie du four, le retourner encore chaud sur un plat de service (avant que le caramel ne fige). Ôter délicatement, le papier de cuisson, laisse refroidir.

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On poursuit les anniversaires à la maison sur le thème du tennis. Gaëtan voulait un court de tennis pour fêter ses 11 ans avec ses copains. J'ai eu quelques soucis avec le filet, que j'avais fait trop haut (d'après les spécialistes à la maison !). Il m'a donc fallut le recouper, ce qui n'était pas chose aisée ! Je l'ai fait tenir avec quelques cure-dents, car je n'avais étudié un autre système, étant un peu prise par le temps.

Je suis resté sur ma super base de génoise, garnie d'une ganache au chocolat noir, un peu de pâte d'amande teintée pour le dessus et quelques amandes effilées pour garnir le tour.

Quelques détails fait en pâte à sucre (filet de tennis et cordage de raquette réalisé au glaçage royal) :