Voici un biscuit que nous avons découvert à notre arrivée dans la région. La tradition veut qu’il soit confectionné pour le dimanche des Rameaux, mais nous en trouvons toute l'année dans les boulangeries de la ville.

Le Suisse de Valence trouve son origine en 1799, où le Pape Pie VI envoyé en exil par le Général Bonaparte décède à Valence. Il faudra attendre deux ans avant que soit autorisé le retour de sa dépouille à Rome. Durant tout ce temps, des gardes Suisses veillèrent sur la dépouille du pape. Ce serait leur uniforme original et bariolé qui aurait inspiré un boulanger Valentinois.

J'ai testé la recette de Julie H., tirée de son livre "L'atelier gourmand", la voici légèrement modifiée. Un biscuit croustillant dessus et encore moelleux à l'intérieur, un régal avec le café !

Suisse

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate
- 40 g d'écorces d'oranges confites
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- 3 cl de rhum

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Hacher au couteau les écorces d'orange. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les écorces d'orange, puis l'oeuf, le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Terminer par la farine et le bicarbonate de soude.

Former un boudin en forme de fuseau, l'aplatir au rouleau à pâtisserie.

Fendre sur le tiers de la longueur pour séparer les jambes. Inciser de chaque côté pour les bras, et découper deux triangles de chaque côté de la tête.

Écarter les bras et les jambes. Dans les chutes de pâte, façonner les moustaches. Étaler finement les restes de pâtes, à l'aide de la roulette à bugnes, découper des bandes étroites de pâte pour décorer le pantin. Ajouter quelques raisins secs pour les yeux et la bouche et pour les boutons du costume. Badigeonner de l'oeuf battu et enfourner pour 20/25 minutes.

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C'est un peu de mes souvenirs de ma vie de "jeune adulte" que je vous livre avec cette recette qui me vient d'une de mes cousines. J'ai ajouté le coulis de fruits rouges, qui apporte un plus à ce flan par son côté acidulé.

Flan antillais

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 340 g)
- la même quantité de lait
- 125 g de noix de coco
- 5 sucre en morceaux
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 2 cuillères à soupe de sucre

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole, les humidifier légèrement. Mettre sur le feu et laisser le sucre caraméliser. Quand il a atteint une jolie couleur ambrée, napper immédiatement le fond d'un petit plat à cake du caramel.

Casser les oeufs dans un saladier, fouetter avec le lait concentré sucré. Remplir la boîte de lait concentré vide de lait, l'ajouter au mélange. Verser la noix de coco et mélanger.Verser cette préparation dans le plat à cake, le déposer dans un plat à gratin un peu plus grand, rempli d'eau. Mettre au four pour une petite heure. Au bout d'une trentaine de minutes, couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Mettre les fruits rouges et les deux cuillères de sucre dans une casserole, ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau. Mettre à feu doux et laisser compoter une quinzaine de minutes. Mixer, passer au tamis pour ôter les graines, laisser refroidir et mettre au frais.

Pour démouler le flan, passer une lame de couteau entre les bords du flan et le moule. Poser le plat de service sur le moule à cake et retourner d'un geste vif. Servir en tranche, accompagné de coulis de fruits rouges.

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J'ai trouvé cette petite recette sympatique par ici, mais modifiant la quantité d'ail que je trouvais un peu astronomique. Idéla pour une petite mise en bouche originale et rafinée.

Crème brûlée à l'ail

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf
- Cassonade pour la caramélisation

Déroulement :
Eplucher la gousse d'ail, l'écraser. L'ajouter à la crème et faire chauffer à feu doux. Lorsque la crème commence à bouillir, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 100°. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème filtrée. Répartir dans des petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat, le remplir à moitié d'eau. Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade, caraméliser le dessus des crèmes au chalumeau. Servir immédiatement.

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Une tarte salée parfaite pour le repas du soir.

Tarte salée au fromage blanc 

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 250 g de fromage blanc
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 oeuf
- 25 g de farine
- 150 g de lardons allumettes
- 1 oignon
- Sel, muscade

Déroulement :
Éplucher et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec les lardons, durant 5 à 6 minutes. Ôter du feu et réserver.

Préchauffer le four à 210°/th7.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs, cuire 10 minutes à blanc.

Fouetter le fromage blanc et la crème, ajouter l'oeuf, la farine et la muscade. Saler légèrement. Mélanger le tout et verser la préparation sur la pâte à tarte.

Enfourner pour 35 minutes.

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Nous revenons d'un petit séjour dans notre maison familiale avec neveux et nièces, où nous n'avons pas utilisé les citrouilles pour les manger, mais pour fabriquer des Jack'o lantern !

Momies feuilletées

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (Pour 6 momies) :
-1 rouleau de pâte feuilletée
- 6 saucisses knacki
- Moutarde

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Dérouler le rouleau de pâte feuilletée. Tailler des bandes d'un centimètre de large. Enrouler chaque saucisses de bandes de pâte feuilletée, en laissant un espace pour la tête. Déposer dans dans un plat à four, dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 10 à 15 minutes. Déposer un peu de moutarde sur la tête pour former les yeux.

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Les cousins et cousines gardant un bon souvenir du village du Père Noël, nous avons dû l'adapter à la saison et concevoir un château hanté...de nounours !

La stratégie a été de concevoir le château en quatre parties, comme cela chacun décorait la sienne et repartait avec son morceau à la fin du séjour.

Voici des briochettes à glisser dans les cartables pour les goûters. C'est une reprise de ma couronne des rois, que je décline très souvent en version individuelle aux pralines.

Briochettes aux pralines et fromage blanc

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml de lait
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pralines concassées

Déroulement :
Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le fromage blanc, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, former des petites boules de pâte d'environ 50 grammes. Façonner des petits pains allongés, en insérant un peu de pralines concassées au milieu. Poser les briochettes sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un torchon. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner pour 30 minutes.

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Voici une nouvelle recette rapide et facile à réaliser et qui se réchauffe très bien. L'idéal pour la lunch box !

Sauté de dinde à la moutarde à l'ancienne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700g de sauté de dinde
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher et émincer l'échalote et la gousse d'ail. Faire revenir l'échalote dans une cocotte dans un filet d'huile d'olive. Quand elle est translucide, ajouter le sauté de dinde coupé en gros cubes. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement, durant 3 à 4 minutes. Baisser le feu, ajouter la gousse d'ail émincée, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ôter le sauté de dinde de la cocotte, monter le feu au maximum. Ajouter le vin blanc et la cuillère de moutarde, et laisser bouillir 2 à 3 minutes, incorporer la crème fraîche, saler et poivrer. Remettre les morceaux de dinde, poursuivre la cuisson 5 minutes, sans porter à ébullition.

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Pour le goûter de mercredi, j'ai trouvé cette recette de gâteau pour le plaisir de profiter encore des framboises d'automne :

Gâteau renversé poire/framboise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 grammes de beurre mou
- 110 g de sucre + 3 cuillères à soupe pour le moule
- 3 oeufs
- 200 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de lait
- 4 poires
- 150 grammes de framboises

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à un, puis incorporer la farine et la levure. Ajouter le gingembre et le lait.

Eplucher les poires, les couper en quartiers. Garnir le fond d'un plat à manqué d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrer le fond du plat de 3 cuillères à soupe de sucre. Disposer les quartiers de poire dans le fond du plat. Recouvrir de quelques framboises.

Tailler le reste des poires en petits dés, les ajouter à la pâte, ainsi que le reste des framboises. Verser la pâte sur les fruits dans le plat à manqué. Enfourner pour 45 minutes. Démouler délicatement sur un plat de service. Ôter la feuille de cuisson et laisser refroidir avant de servir.

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Profitons des belles journées de septembre pour tester de nouvelles recettes de soupe froide, comme ce gaspacho assez surprenant.

Gaspacho blanc

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 grammes d'amandes
- 3 tranches de pain de mie
- 10 centilitres de lait
- 1 gousse d'ail
- 5 centilitres d'huile d'olive
- 15 centilitres d'eau
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- Quelques grains de raisins blancs

Déroulement :
Plonger les amandes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, et ôter la peau des amandes.

Retirer la croûte du pain de mie, émietter-le grossièrement. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe. Verser les amandes dans un blender, ajouter le pain de mie, le lait, l'eau et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir un mélange très homogène. Saler et poivrer, ajouter l'huile en filet, tout en continuant de mixer, pour obtenir une émulsion. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Répartir le gaspacho dans les verrines, saupoudrer le dessus d'amandes grillées et de grains de raisin.

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Je crois que c'est un des meilleurs parfums de macaron que j'ai testé. J'ai beaucoup aimé l'acidulé des groseilles mélée au côté sucré des macarons.

Macarons aux groseilles

Préparation :20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Garniture
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 200 g de groseilles
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar agar (1/2 cuillère à café)

Déroulement :

Garniture
Verser dans une petite casserole les groseilles et le sucre. Faire chauffer tout en remuant régulièrement. Quand cela commence à bouillir, ajouter l'agar agar. Poursuivre la cuisson à gros bouillon, pendant 1 minutes sans cesser de remuer. Verser le mélange sur une assiette plate. Laisser refroidir, puis découper en cube à l'aide d'une pointe de couteau.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Ajouter un cube de gelée de groseilles, recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux. Mettre au frais 24 heures avant de déguster.

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Voici des macarons fourrés avec une ganache montée au chocolat blanc, délicatement parfumée au citron vert.

Macarons au citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 1 citron vert

Déroulement :

Garniture
Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Assembler les coques deux par deux.

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Petite pause culinaire dans ma préparation de classe... Mon taux de stress commence à atteindre des niveaux dangereusement haut, rien de tel qu'une petite séance les mains dans la farine pour le faire redescendre !

Une de mes collègues nous a rapporté de ses vacances ce délicieux petit biscuit corse. En plus d'être délicieux, il offre d'autres avantages non négligeables : être facile et rapide à préparer et demande peu d'ingrédients... est-ce qu'il va m'en rester pour la pause café de lundi ???

Canistrellis (biscuit corse au vin blanc)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 400 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 130 grammes de sucre cristalisé + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le dessus
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les 130 grammes de sucre. Ajouter l'huile et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de sucre, appuyer du plat de la main pour l'incruster un peu dans la pâte. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

Ce biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boîte en fer.

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Voici une nouvelle variation de macarons estivals. Hors saison, on peut aussi bien utiliser des myrtilles congelées, prises dans la ganache au chocolat blanc, elles ne détrempent pas du tout les macarons.

Macarons aux myrtilles

Préparation :20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant violet en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Garniture
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- environ 200 g de myrtilles

Déroulement :

Garniture

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 40 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de la moitié de la ganache. Ajouter trois myrtilles par macaron, recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux. Mettre au frais 24 heures avant de déguster.

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La fabrication des confitures n'est pas forcément liée à l'été. Voici une délicieuse confiture pour réchauffer nos petits déjeuner hivernaux.

Confiture de banane à la vanille et au rhum

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 pots) :
- 750g de banane (environ 6 à 7 bananes)
- 350 g de sucre
- Le jus d'un demi citron
- 1/4 de verre d'eau
- 1/4 de verre de rhum
- 1 gousse de vanille

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l'eau. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire cuire une quinzaine de minutes. Ôter la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à la confiture. Mixer la confiture.
Ajouter le rhum. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, tout en mélangeant.

Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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Des petites cuisses de poulet toutes croustillantes sous leur robe de cornflakes, pour accompagner le soleil hivernal :

Poulet roses des sables

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 50 grammes de cornflakes
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Dans un plat creux, mélanger la farine avec une grosse pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre, casser l'oeuf, le fouetter avec une fourchette. Dans un dernier, verser les cornflakes, les écraser grossièrement.

Ôter la peau des cuisses de poulet. Rouler chaque cuisse de poulet dans la farine, tapoter sur le bord du plat pour ôter l'éxedent de farine. Tremper les cuisses dans l'oeuf battu, puis les rouler dans les cornflakes pour bien les enrober.

Poser les cuisses dans un plat, puis mettre au four pour 45 minutes.

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Pour tirer les rois, sans trop culpabiliser, voici une délicieuse couronne des rois au fromage blanc. La pâte est très parfumée par les écorces d'oranges confites. Les proportions ci-dessous vous donneront une couronne un peu plus grosse, mais moi, j'ai prélevé 6 petites boules de pâte pour faire des petites brioches aux pralines pour les goûter de mes fils.

Couronne des rois légère chocolat/orange

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml de lait
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'oranges confites hachées
- 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
- 1 fève

Déroulement :
Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le fromage blanc, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, intégrer les pépites de chocolat et les écorces d'orange. Façonner en forme de couronne. Enfoncer la fève par-dessous. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, décorer de morceaux d'écorces d'orange et de pépites de chocolat. Enfourner pour 30 minutes.

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Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos

                                 
Galette à la frangipane      Galette aux calissons      Galette au chocolat          

               
 Galette aux pistaches               Pâte feuilletée inversée

            
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

 Au début des vacances, j'avais la maison un peu remplie d'enfants. Histoire de les occuper un peu, je leur ai confectionné une maison en pain d'épices à chacun, qu'ils ont décoré à leur guise. ensuite, il a fallu un peu de patience pour attendre le 25 décembre pour croquer dedans !

Il y a deux ans, nous avions réalisé une grande maison en pâte sablée, cette fois ci, j'ai confectionné une pâte de pain d'épices, que j'ai trouvé ici. Autre changement, sur les conseils d'une maman d'élève d'origine suédoise, j'ai collé ces maisons au caramel. Contrairement à ce que je craignais, le caramel n'a pas bougé. Je pensais qu'il prendrait l'humidité et coulerait. J'ai utilisé le glaçage royal juste pour les finitions et les décorations. Cette méthode offre deux avantages : premièrement, le collage de deux parties est immédiat, et deuxièmement on utilise beaucoup moins de sucre. Les maisons ont voyagé : 200 km dans un boîte dans le coffre de la voiture et ont très bien tenu le choc. Les photos ont été prises à l'arrivée.

Village du Père Noël

Préparation :  1 heure

Cuisson : 10 min

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour trois maisons de 15 cm de haut) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre
- 100 g de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de levure

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons

Déroulement :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf. Mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons. Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.

Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.

Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.

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Une petite recette de vacances, pour se mettre à l'air marin.

Palourdes et coques à la bretonne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de coques
- 500 g de palourdes
- 2 verres de cidre
- 1 échalote
- beurre
- 10 cl de crème liquide

Déroulement :
Grattez et brossez les coquillages. Les laisser rendre leur sable et les trempant plusieurs heures dans de l'eau salée. Renouveler deux à trois fois l'eau.

Égoutter les coquillages, les verser dans une grande casserole. Faire chauffer à feu vif 3 à 4 minutes à couvert. En cours de cuisson, remuer une fois ou deux avec une écumoire.

Lorsque les coquillages sont ouverts, les retirer de la marmite. Réserver au chaud dans un plat creux.

Filtrez le jus de cuisson. faire revenir l'échalote épluchée et émincée dans une noisette de beurre. Ajouter le cidre et un verre de jus de cuisson de coquillage. Laisser réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème.  Napper les coques et les palourdes de cette sauce et servir aussitôt.

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Lorsque j'ai refait les cookies rennes avec ma nièce, elle voulait absolument que nous faisions des gâteaux de Père Noël... J'ai cogité un peu pour voir comment nous pourrions faire ceci, et voici le résultat ! Bon ceci n'est pas à hauteur des espérances de ma nièce, car ils n'ont pas de bras et de jambes !

Sablés Père Noël

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- Cacao
- Cerises confites
- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace

Déroulement :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la poudre d'amandes.  Partager la pâte en deux. Dans l'une, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, mélanger jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène.

Étaler chaque pâte en deux boudins. Accoler les boudins des deux couleurs. Envelopper le tout de film alimentaire et mettre au congélateur durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir la pâte du congélateur, couper le boudin en tranche d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Pincer légèrement le côté rouge pour former la pointe du bonnet.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.

Réserver quelques cuillères de glaçage dans deux petits bols. Dans l'un ajouter du cacao et quelques gouttes de jus de citron (le cacao va épaissir le glaçage), et dans l'autre un peu de de colorant rouge.

Verser le glaçage dans une poche à douille, ou des petits cornets faits avec du papier de cuisson. Dessiner les yeux avec le glaçage marron, la bouche avec le glaçage rouge, et avce le blanc : la fourrure du bonnet, le pompon, les moustaches et la barbe. Déposer un petit bout de cerise confite pour le nez.

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 Avec le séjour de ma soeur outre manche, nous nous sommes ouverts à d'autres spécialités culinaires pour les fêtes. Il y a deux ans, nous avons testé le Christmas pudding, et comme cette année, nous passons à nouveau Noël ensemble, il y a quelques semaines, j'ai préparé mon pudding. Il est en train de "maturer" en attendant le grand soir, où nous le flamberons.

Christmas pudding

Préparation : 40 min

Cuisson : 2 à 3 heures

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 75 g de cerises confites
- 150 g de raisins de corinthe
- 150 g de raisins blonds secs
- 150 g de pruneaux coupés en petits morceaux
- 75 g de noix grossièrement hachées
- 1 pomme pelée et râpée
- 150 ml de bière brune
- 4 cuillères à soupe de brandy
- 100 g de farine
- 125 g de chapelure
- 150 g de sucre roux
- 150 g de margarine
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
- 1 cuillère à café rase de levure
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices
- Brandy pour flamber le pudding

Déroulement :
La veille, mélanger les fruits secs dans un grand plat avec la pomme, les noix, le zeste de citron et d'orange, ajouter les épices. Dans un saladier, mélanger la farine avec la chapelure, le sucre roux, la levure. Ajouter la margarine, les oeufs. Incorporer petit à petit la bière et le brandy.

Mélanger cette pâte au fruits secs. Laisser reposer une nuit.

Tapisser un petit saladier, d'une feuille de papier aluminium beurrée. Verser la pâte dans le saladier. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Poser le saladier dans une casserole, remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur du saladier. Couvrir et laisser cuire pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau régulièrement pour garder le niveau.

Laisser refroidir. Ôter le papier aluminium, le remplacer par une nouvelle feuille. Enfermer dans une boîte hermétique jusqu'à Noël.

Le jour J, réchauffer le Christmas pudding pendant 3 heures au bain marie. Démouler sur un plat de service. Faire chauffer quelques cuillères à soupe de Brandy, verser sur le pudding et flamber.

Servir accompagné d'une crème "anglaise" bien sur !

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Voici l'un de mes nombreux gâteaux d'anniversaire de cette année... Bon, il m'en faut bien plusieurs pour m'aider à passer à une nouvelle dizaine ! Ce gâteau est une très légère variante de celui de l'encyclopédie du chocolat de Valrhona. Il consiste en un brownies (que j'ai fait aux noix et non pas aux amandes), d'un crémeux au chocolat noir, et d'une ganache montée au chocolat au lait (voici ma deuxième variante) pris entre deux feuilles de chocolat, le tout surmonté d'une ganache montée au chocolat blanc.

Gâteau craquant aux trois chocolats

Préparation : 2 heures

Ingrédients (pour une quinzaine de personnes) :

Ganache montée au chocolat blanc
- 225 g de chocolat blanc
- 350 ml (150+200 ml) de crème liquide entière
- fève tonka

Ganache montée au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 300 ml (80 + 220 ml) de crème liquide entière

Crémeux au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 130 g de chocolat noir

Brownie aux noix
- 150g de beurre mou
- 100 g de noix
- 150 g de sucre roux
- 3 petits oeufs
- 75 g  de chocolat noir
- 75 g de farine

Feuilles de chocolat
- 400 g de chocolat noir

Déroulement (la veille) :

Ganache montée au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 150 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les 200 ml de crème froide. Râper un peu de fève tonka. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Ganache montée au chocolat au lait
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 80 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les 220 ml de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Crémeux au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu. Passer la crème au mixeur plongeur. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir et mettre au frais.

(le lendemain) :

Brownie aux noix
Préchauffer le four à 175°/Th 6. Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Incorporer le beurre au chocolat fondu. Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au chocolat fondu. Ajouter la farine, puis les noix. Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Cuire 14 minutes. Démouler et poser sur le plat de service.

Plaques de chocolat :
Faire fondre le chocolat noir. (Attention, il faut  tempérer le chocolat pour le garder brillant).

Couler deux plaques de chocolat. Attendre que le chocolat commence à cristalliser, et tracer le contour des rectangles, légèrement plus grands que le brownie.

Dans les chutes, tailler de longues bandes pour la décoration.

Montage :
Poser une plaque de chocolat sur le brownie refroidit. Avec une poche à douille, déposer des boudins de crémeux au chocolat noir, en laissant un espace entre deux.

Fouetter la ganache au chocolat au lait, jusqu'à obtenir une texture ferme. Garnir entre les boudins de chocolat noir.

Déposer la deuxième plaque de chocolat par dessus.

Fouetter La ganache au chocolat blanc, jusqu'à obtenir une texture ferme.Avec une poche à douille, garnir le dessus du gâteau de ganache de chocolat blanc.

Décorer de copeaux de chocolat noir.

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 Une après midi passionnante dans la cuisine de Julie Haubourdin à Valence la semaine dernière, le besoin de faire une pause au milieu de la mise en cartons à l'école, une fête de famille qui se pointe à l'horizon... et puis l'automne qui arrive ! Pleins de bonnes raisons pour se remettre à faire des macarons !

Macarons aux marrons glacés

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 130 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 20 g de cacao en poudre (celui du petit déjeuner)

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 110 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- Une petite boîte de crème de marron (100g)
- Trois cuillères à soupe de brisures de marrons glacés

Déroulement :

Garniture
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Incorporer délicatement la crème de marron, puis les brisures de marrons glacés émiettées.

Garnir les coques de macaron de ganache. Assembler les coques deux par deux.

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Dans la série des classiques que je n'avais encore pas réalisés, voici le fraisier !
Comme beaucoup de choses, ce n'est pas très compliqué... (si, si je vous l'assure !), il faut juste avoir un peu de temps devant soi....

Fraisier

Préparation : 2 heures

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
Génoise :
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 120g de poudre d’amande
- 75g de farine

Garniture :
- 375 ml de lait
- 190g + 40 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de maïzena
- 150g de beurre
- 800g de fraises
- 1 cuil à soupe de liqueur de fraises des bois
- Pâte d’amandes

Déroulement :
Génoise :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige, les incorpore à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et farine, faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, démouler et faire cuire l'autre moitié de la pâte.

Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.

Préparer un sirop en portant à ébullition 40 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de fraises des bois. Laver et équeuter les fraises. Recouper les grosses en deux. En réserver quelques unes pour le décor.

Disposer la première génoise sur un plat de service, l'entourer d’un cercle à pâtisserie. Imbiber le fond du gâteau de sirop. Garnir le tour, de fraises coupées en deux. Ajouter le quart de la crème, en comblant les espaces entre les fraises. Garnir la surface du gâteau de fraises coupées en morceaux.

Napper les fraises du reste de la crème mousseline, en prenant soin d’en réserver plusieurs cuillères pour le dessus.

Disposer le dernier disque de génoise. L'imbiber de sirop. Étaler le reste de crème à la spatule.

Laisser prendre au frais 2 heures.

Garnir le dessus du gâteau d’un disque de pâte d’amandes, décorer de fraises et de perles de sucre.

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Cette recette fait partie de mes classiques, très gouteuse, elle est en plus très vite prête.

Crevettes poêlées au chorizo

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4) :
- 500 g de crevettes
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 100 g de chorizo
- Thym

Déroulement :
Décortiquer les crevettes. Ôter le peau du chorizo, le tailler en rondelles. Eplucher l’échalote, la couper en fines lamelles.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l’échalote à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter les crevettes et le chorizo, poêler 3 à 4 min. Saupoudrer de thym et servir immédiatement.

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Avec ces chaleurs, la saison des glaces a commencé assez tôt à la maison. Voici un sorbet que je n'avais encore jamais réalisé (je fais des glaces depuis au moins 6 ans !). Associé à la glace au praliné, c'est un délice.

Sorbet aux fraises

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de fraises
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fraises, ajouter le jus de citron. Mixer, passer au tamis pour ôter les petites graines.

Laisser  refroidir, puis faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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