L'heure de la rentrée a sonné, nous voici reparti pour une nouvelle année, avec de nouveaux projets à mener, de nouveaux contacts à nouer, d'autres objectifs à atteindre... de quoi ne pas voir défiler les semaines à venir !

Et pour me remettre la main dans les casseroles et sur le clavier, voici une recette que j'affectionne tout particulièrement. Le tatziki est une entrée assez facile à préparer, qui peut aussi bien garnir des verrines pour un apéritif, que des tomates évidées pour une entrée, ou être tartiné sur du pain pita pour des plateaux télé. Egoutter le yaourt, va permettre d'ôter le petit lait et toute l'acidité du yaourt. On obtient une texture assez crémeuse et très douce au goût.

Tatziki

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 yaourts natures
- 2 concombres
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe d'aneth ciselé
- 1 cuil à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

 Déroulement :

Mettre les yaourts à égoutter au frais, dans une passoire fine garnie d'une mousseline, durant trois heures.

Eplucher les concombres, les ouvrir et ôter le plus gros des graines. Râper les concombres avec une râpe à gros trous. Laisser égoutter dans une passoire.

Eplucher la gousse d’ail, l'écraser. Dans un saladier, mélanger l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et l'aneth. Ajouter les yaourts égouttés (si le mélange est trop épais, rajouter une cuillère ou deux du "petit lait" égoutté des yaourts), puis les concombres râpés.

Imprimer la recette

Même si le redoux se fait sentir, un bon petit plat qui réchauffe, n'est pas refus. J'ai trouvé cette recette il y a quelques années sur le site Marmiton.

Ragoût de lentilles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Imprimer la recette

Il y a encore peu, je ne cuisinais le chou rouge qu'en salade. En fait, il se prépare aussi très bien chaud en cocotte, comme ici dans cette recette trouvée sur le magazine "Saveurs".

Cocotte de chou rouge franc-comtoise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 saucisses de Montbéliard
- 600 g de chou rouge
- 2 carottes
- 1 petit chou rouge
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 c à s de sucre roux
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher et émincer l'oignon et les carottes, les faire revenir dans un peu d'huile dans une cocotte. Nettoyer et émincer le chou, l'ajouter dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la cuillère de sucre, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Laisser cuire 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les ajouter dans la cocotte, et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Imprimer la recette

La myrtille étant un fruit un peu acide, il m'est venu l'idée d'adapter la recette du fraisier à ce fruit. C'est un délice, le mariage des myrtilles, de la crème et de la génoise est excellent.

Myrtillier

Préparation : 2 heures

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 80g de poudre d’amande
- 50g de farine

Garniture :
- 250 ml de lait
- 125g + 25 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 35g de maïzena
- 100g de beurre
- 500g de myrtilles
- 1 cuil à soupe de liqueur de myrtille ou de mûre
- Confiture de myrtilles

Déroulement :
Génoise :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige, les incorpore à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et farine, faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, démouler et faire cuire l'autre moitié de la pâte.

Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.

Préparer un sirop en portant à ébullition 40 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de myrtilles. Rincer les myrtilles. En réserver quelques unes pour le décor. Réserver aussi une grosse tasse de crème mousseline pour le décor. Mélanger délicatement les myrtilles et la crème mousseline.

Disposer la première génoise sur un plat de service, l'entourer d’un cercle à pâtisserie. Imbiber le fond du gâteau de sirop. Garnir de la crème mousseline mélangée aux myrtilles.

Disposer le dernier disque de génoise. L'imbiber de sirop. Napper le dessus de confiture de myrtilles. Laisser prendre au frais 2 heures. Ôter le cercle à pâtisserie, décorer des myrtilles restantes et de la crème mousseline réservée.

Imprimer la recette

Avec la découverte de la pâte feuilletée maison, j'ai pu tester les alumettes, et ainsi me replonger dans mes souvenirs d'enfance. C'était un de mes biscuits préférés, enfin je n'en avais encore jamais goutté des "maison". La partie la plus délicate étant le glaçage. Il faut à la fois bien garnir le dessus des allumettes, mais pas trop au risque de la voir basculer sur le côté...

Allumettes

Préparation : (hors pâte feuilletée) 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour une soixantaine d'allumettes) :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'un demi-citron
- le zeste finement râpé d'un demi citron

Déroulement :
Préchauffer le four Th7/210°. Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 centimètre d'épaisseur. Détailler la pâte en bande de 10 cm, puis retailler en allumettes d'un centimètre de largeur.

Fouetter le sucre et le blanc d'oeuf en meringue. Ajouter le jus de citron et le zeste. Napper chaque allumette d'une fine couche de glaçage. Ranger les allumettes sur une plaque de four en les espaçant légèrement, afin qu'elles ne se collent pas à la cuisson.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180°, Th6. Laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les allumettes se développent et prennent une couleur dorée.

Imprimer la recette

Me voici très peu présente sur mon blog... il faut dire qu'en ce moment je m'occupe plus de décoller de la tapisserie que de faire de la pâtisserie ! Mais, il faut bien se donner du coeur à l'ouvrage. dans ces gâteaux, la poudre d'amandes donne une structure assez fondante à la pâte, en plus les saveurs d'amandes et d'abricots se marient très bien.

Fondants aux abricots

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8) :
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 8 abricots

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le beurre. Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amandes.
Couper les abricots en gros dés. Les incorporer délicatement à la pâte. Répartir la pâte dans des ramequins beurrés et farinés. Enfourner les fondants pour 20 min.

Imprimer la recette

Je voulais faire un dessert pour apporter à mes collègues... mais je n'avais vraiment pas grand chose dans mes placards et mon réfrigérateur, à part des blancs d'oeufs et de la noix de coco ! D'où l'idée de faire une variante des financiers aux amandes. Le goût est différent par l'absence des amandes qui parfument bien la pâte, mais la texture reste identique : un gâteau bien moelleux.

Financiers à la noix de coco

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 financiers) :
- 4 blancs d'œufs
- 50 g de farine
- 65 g de noix de coco
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tiédir.
Mélanger le sucre,  la farine et la noix de coco. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.
Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ.

Imprimer la recette

Après la salade de choucroute, voici une autre idée pour finir un reste de choucroute. Je craignais de trouver le goût acide de la choucroute de façon trop prononcée, mais pas du tout. Le reste de la garniture assure l'équilibre nécessaire.

Tarte à la choucroute

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- un reste de chou à choucroute (environ 300g)
- 4 saucisses de Strasbourg (ou de lardons fumés)
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- Fromage râpé
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 6/Th 180°. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, garnir de haricots secs et enfourner pour une dizaines de minutes.

Éplucher et émincer les oignons. Tailler les saucisses en rondelles. Faire revenir les oignons dans un noisettes de beurre. Quand ils sont translucides (environ 10 minutes), ajouter les saucisses. Faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter le chou, faire revenir 2 à 3 minutes. Réserver.

Fouetter les œufs avec le lait et la crème, saler légèrement, poivrer.

Ôter les haricots secs et le papier de cuisson de la pâte à tarte, recouvrir de la préparation de choucroute, verser les œufs au lait, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.

Imprimer la recette

Voici un petit plat sympa et vite prêt pour les amateurs de sucré/salé.

Sauté de porc à l'ananas

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 20

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700g de sauté de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte d'ananas au sirop en morceaux
- 3 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe d'huile de sésame
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :

Égoutter les morceaux d'ananas, réserver le jus. Mélanger le sirop des ananas avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Mettre les morceaux de sauté de porc à mariner dans cette préparation. Couvrir et mettre au frais pour 6 heures.

Égoutter le sauté de porc, réserver la marinade. Éplucher et émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon dans une cocotte dans une noisette de beurre. Quand il est translucide, ajouter le sauté de porc. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement.

Ajouter la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les morceaux d'ananas, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, ôter la viande et laisser réduire à gros feu.

Imprimer la recette

J'avoue que j'ai un faible pour les plats à base de fromage. Depuis quelques temps déjà, je voulais tester cette recette, que j'ai légèrement modifiée en changeant de fromage. La sauce est divine !

Rôti de porc au munster

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc d'environ 1Kg
- 1 munster (d'environ 120 g)
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml de crème liquide
- Beurre
- Poivre

Déroulement :
Eplucher et émincer l'oignon. Trancher le rôti de porc.

Dans une cocotte, faire dorer les tranches de rôti dans un peu de beurre. Les ôter, ajouter l'oignon dans la cocotte et faire dorer à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les tranches de viande dans la cocotte et arroser de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Couper le fromage en petites lamelles. Ajouter le fromage et la crème dans la cocotte. Laisser fondre tout en remuant.

Servir accompagné de pâtes fraîches.

Imprimer la recette

Certes, je vous l'accorde, ce ne sont pas de vraies brioches ! Mais bon, vous sortez les ingrédients et une heure après (vaisselle faite ! ) vous êtes en train de déguster ces petites choses à la texture très approchante des brioches au beurre et à la pâte levée. C'est une recette qui circule sur de nombreux blogs :

Brioches express aux pralines

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 brioches) :
- 30g de sucre
- 1 oeuf
- 180ml de crème
- 175g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 poignée de pralines concassées

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/th6.
Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure puis la crème. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pralines.

Répartir la pâte dans 6 moules à brioches ou à muffins. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Imprimer la recette

Bugnes craquantes

Ingrédients pour :
- 600 g de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 80 g de beurre
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'un citron

Déroulement :
Mélanger les oeufs avec le sucre, le sel, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la farine.

Étaler très finement. Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Remarque :
Je fais frire les bugnes dans de l'huile très chaude, je trouve qu'elles ont moins le goût de l'huile, vu qu'elles y reste moins longtemps. Ceci nécessite cependant d'être très organisé ou au moins deux, car elles cuisent très vite, et ne nous laisse pas le temps d'aller étaler la fournée suivante.

Imprimer la recette des bugnes craquantes

Les recettes de bûches sont reléguées au placard jusqu'au mois de décembre prochain, ressortons celles des galettes. Voici une variante à la pistache. Vous trouverez ci-dessous d'autres parfums, dont la classique frangipane.

Galette aux pistaches

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 80 g de pistaches en poudre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 130 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 c à  soupe de kirsch

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°. Battre les œufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et de pistaches, le beurre, le kirsch.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la garniture à la pistache. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'œuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

Imprimer la recette

Pour terminer l'année, voici la maison du Père Noël, réalisée pendant les vacances avec mes fils et mon neveu.

Pour la réaliser, il faut utiliser de la pâte sablée (miel ou amande), dans laquelle on découpe les différents éléments de la maison, ainsi que les sapins et la barrière.

Les vitres sont réalisées avec des bonbons (technique expliquée pour les ailes des abeilles)

Pour coller les différents éléments entre eux, ainsi que les décorations, j'utilise du glaçage royal. (Délayer un blanc d'œuf avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, et qu'un filet de glaçage déposé sur une assiette ne s'étale pas). Une fois ce glaçage sec (plusieurs heures), il est très solide. On peut soulever la maison sans problèmes.

Pour le montage, on a commencé par décorer les différents éléments. Une quinzaines de minutes après, (le temps que le glaçage sèche et que les décorations adhèrent. Ensuite, enduire les bords des murs de glaçage. Caler les murs avec des verres, le temps qu'ils adhèrent entre eux.

Pour permettre aux sapins de tenir debout, il suffit de leur coller un triangle pâte sablée dans le dos.

Pour l'illuminer, j'ai glissé une lampe de poche dessous. La maison n'ayant d'ouverture, une bougie n'a pas assez d'oxygène pour brûler et s'éteint très rapidement.

Dans la même idée, voici les marques places que nous avons réalisé :

Je cultive mon anglais grâce à un livre de cuisine que ma soeur m'a offert : "Nigella Christmas". Apparemment c'est une référence en Angleterre pour préparer les fêtes. C'est dedans que j'ai trouvé une recette de mincemeat aux cranberries. Ces tartelettes, accompagnées d'un vin chaud sont un goûter traditionnel anglais des fêtes de fin d'année.

Tartelettes au mincemeat de cranberries

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 + 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 2 pâtes sablées
- 250 g de cranberries séchées
- 100 g de raisins secs
- 60 ml de porto rouge
- 70 g de sucre roux
- le jus et le zeste d'une orange
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices"
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 25 ml de brandy
- 15 ml de miel

Déroulement :
Verser le sucre et le porto dans une casserole, mettre à chauffer pour faire fondre le sucre. Ajouter les cranberries. Ajouter le jus d'orange, son zeste et les épices. Laisser mijoter une dizaine de minutes, à feu doux. Ôter du feu, ajouter le brandy et le miel, mélanger pour dissoudre le miel.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Découper des disques de pâte. En garnir des moules à tartelettes. Remplir les tartelettes de mincemeat. Décorer d'étoiles découpées dans les chutes de pâte. Enfourner pour une trentaine de minutes. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

Imprimer la recette

Voici une variante des truffes au chocolat pour mettre de la couleur dans vos assiettes de chocolat de Noël.

Truffes aux biscuits rose de Reims

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour une trentaine de truffes) :
- 100 g de biscuits rose de Reims
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre mou
- Noix de coco en poudre

Déroulement :
Mixer finement les biscuits avec le sucre glace. Ajouter le beurre et pétrisser jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à tarte. Si la pâte est trop dure, ajouter une petite cuillère de lait, ou au contraire, si elle est trop molle, ajouter un autre biscuit réduite en poudre.

A l'aide d'une cuillère, façonner des truffes de la taille d'une petite noix. Les rouler dans la noix de coco râpée.

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster. Ces truffes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Imprimer la recette

Dans la série des légumes oubliés, je voudrais : LES CROSNES !
J'en avais goûté une seule fois, quand j'étais jeune. On m'avait présenté ce légume en me disant que c'était de la famille des salsifis... A l'époque, pour moi l'association aux salsifis, suffisait à les classer dans la famille des "BEURK !". A ma grande surprise, j'avais trouvé cela délicieux. Au niveau goût, je les approcherais plutôt des topinambours. Il faut pouvoir les acheter très frais (blanc et ferme), car ils ont une peau très fine, qu'il n'est même pas la peine d'enlever, sachant que l'épluchage est quelque chose de délicat avec les crosnes. A voir en détail chez Papilles et Pupilles.

Crosnes à la crème et aux morilles

Préparation : 25 min

Cuisson : 8 + 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de crosnes
- 1 échalotte
- 10 g de morilles sèches
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre

Déroulement :

Laver les crosnes à grande eau, les égoutter. Coupez les radicelles (les filaments au bout). Mettre les crosnes dans un torchon avec une bonne poignée de gros sel et frottez pour retirer les petites peaux. Laver à nouveau pour enlever les peaux.

Cuire les crosnes 8 minutes dans de l'eau bouillante, additionnée de quelques gouttes de jus de citron (facultatif, cela leur évite de noircir). Egoutter et réserver.

Tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 minutes, les  égoutter  soigneusement et les couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer l'échalotte. La faire revenir dans un peu de beurre. Quand elle est translucide, ajouter les morilles. Faire revenir 3 à 3 minutes, verser la crème. Ajouter les crones, saler et poivrer, laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Imprimer la recette

Je me fais vraiment très peu présente sur mon blog en ce moment ! Je profite de ce petit passage pour remercier tout ceux qui passe me rendre quelques visites, et me laisse des commentaires. Mais, je suis vraiment désolée, mais je n'ai plus du tout le temps de répondre à tout le monde. J'en suis fort désolée, mais ceci ne m'empêche de visiter les autres blogs pour le plaisir des yeux et pour le plaisir d'y dénicher de bonnes surprises.

Voici un peu de soleil à mettre sur les tartines cet hiver.

Confiture de mangue

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :
- 2 mangues
- sucre cristallisé

Déroulement :
Eplucher les mangues, ôter leur noyau et les détailler en dés. Peser la chair de mangue obtenue, ajouter la même quantité de sucre (on peut baisser jusqu'à 70% de sucre, mais pas moins, sinon elle aura de la peine à se conserver).

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

Imprimer la recette

Quand on demande à mon fils Théo le parfum de glace qu'il veut, il nous répond "celui qui fait une langue de schtroumph !"

Sorbet aux myrtilles

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 400 g de myrtilles
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fruits, ajouter le jus de citron.  Mixer.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

Imprimer la recette

Avec l'été, je reprends plaisir à cuisiner et inventer des terrines. En voici une très classique à base d'aubergines, servez-la avec une sauce tomate froide épicée.

Terrine au caviar d'aubergine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron
- 5 œufs
- sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 240°/Th8. Enlever le pédoncule des aubergines, les poser sur une plaque de four. Faire cuire 30 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail avec leur peau. Laisser refroidir. Baisser le four à 180°.

Ouvrir les aubergines, ôter la chair avec une cuillère. Mixer finement cette chair avec celle des gousses d'ail, l'huile, le jus de citron et les œufs. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un plat à cake huilé et garni d'une bande de papier de cuisson dans le fond.
Faire cuire 40 minutes au bain-marie.

Laisser refroidir, démouler et trancher. Servir très frais.

Imprimer la recette

La pleine saison d'un fruit ou d'un légume m'oblige à innover dans mes recettes. Pour mes loulous, les blettes à la béchamel ou à la tomate, cela va un moment, mais bon... D'où l'idée de les passer sur un pizza, à l'occasion d'une cuisson au four à bois. Les amis qui partageaient le four avec nous étaient un peu perplexes face à mon idée. Mais, tout compte fait, personne n'a donné sa part ! Il faut avouer que les autres ingrédients (ail, persil et crème) ont bien aidé à donner beaucoup de goût à cette pizza.

Pizza aux blettes

Préparation : 20 minutes

Repos : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une grande pizza :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 800g de blettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- fromage râpé


Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir. Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Enlever le vert des blettes, tailler les côtes en tronçons de 3 cm environ. Les cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux côtes de blettes.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four. Tartiner la pâte de crème fraîche. Répartir les blettes et l’ail sur la crème, saler et poivrer. Saupoudrer de persil ciselé et de fromage râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes.

Imprimer la recette

C'est la pleine saison du melon, l'occasion pour le cuisiner de multiples façons. Associé à des escalopes de foie gras, il devient repas de fête.

Escalopes de foie gras frais poêlées au melon flambé au porto

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Pour 4 personnes :
- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g
- ½ melon
- ¼ de verre de porto
- Fleur de sel

Déroulement :
Éplucher le melon, le couper en lamelles.
Faire chauffer les assiettes de service au four à température la plus basse.
A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau très chaude, détailler des escalopes dans le foie gras.
Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse). Sortir les assiettes de service du four, les positionner prêtes à garnir. Poser les escalopes sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
Déposer dans chaque assiette une ou deux escalopes de foie gras, saupoudrer de fleur de sel. Égoutter un peu la poêle, pour enlever le surplus de matière grasse.
Poêler les tranches de melon dans la poêle, 30 seconde de chaque côté. Flamber au porto.
Repartir les tranches de melon dans les assiettes, arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.

Sorbet à la cerise

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de cerises dénoyautées
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fruits, ajouter le jus de citron. Faire cuire les cerises 4 min dans le sirop. Passer au mixeur.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

Imprimer la recette

Sorbet au cassis

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de cassis
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fruits, ajouter le jus de citron.  Mixer, passer au tamis pour ôter les peaux et les pépins.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

Imprimer la recette

Avec l'été, me voici moins présente dans ma cuisine et sur mon blog... juse peut être pour cuisiner quelques salades et glaces ! Voici un sorbet très rafraichissant à réaliser avec une pastèque très parfumée.

Sorbet à la pastèque

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1/2 litre :
- ½ petite pastèque
- 50 g de sucre
- 2 c à s d'eau
- ½ jus de citron

Déroulement :
Couper la pastèque en petits cubes.
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les morceaux de pastèque, ajouter le jus de citron.  Mixer.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.