Voici le récapitulatif de mon "menu myrtilles", je n'ai pas mis de recette de dessert, car il y en a déjà plusieurs sur le site. Nous, nous avons terminé notre repas par une tarte avec une base de crème pâtissière.
Mise en bouche
Entrée
Plat
Desserts
En plat principal de mon "menu myrtille", je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs. Pour ce plat, on peut utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. A accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.
Aiguillettes de canard aux myrtilles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 12 aiguillettes de canard, suivant leur grosseur
- 100 g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Déroulement :
Faire chauffer une poêle. Ajouter un filet d'huile d'olive et poêler les aiguillettes de canard, 2 à 3 minutes par face. Ôter et réserver au chaud.
Verser le miel dans la poêle. Faire mousser, puis déglacer avec le vinaigre, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois.
Verser les myrtilles, laisser cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les aiguillettes de canard. Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Dresser les aiguillettes dans des assiettes chaudes, les napper de sauce. Ajouter une grosse cuillère de purée de pommes de terre, ou de polenta, servir aussitôt.
Pour poursuivre sans tarder sur le menu "myrtille", voici l'entrée, un peu dans la même idée que la salade aux fraises. On peut remplacer les pousses d'épinards par une salade feuille de chêne.
Salade des alpages (myrtilles, jambon, fromage)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pousses d'épinards
- 2 tranches de jambon sec
- 100 g de fromage bleu de montagne (un peu sec, type "fourme de Montbrison")
- 100 g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- Sel, poivre
Déroulement :
Rincer les pousses d'épinards, les essorer. Tailler le jambon en petites lamelles, ainsi que le fromage. Garnir les assiettes de pousses d'épinards, répartir le jambon, le fromage. Ajouter quelques myrtilles.
Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Arroser la salade de cet assaisonnement, servir aussitôt.
Ayant pris livraison de ma cagette de myrtilles pour réaliser ma confiture, je me suis dit que c'était dommage de tout mettre en pot. L'idée d'un menu tout myrtille à commencé à germer dans mon esprit. En voici l'apéritif, à servir avec un quir royal à la crème de myrtille, avec quelques myrtilles fraîches ajoutées dans la coupe.
Toasts myrtille, chèvre et noix
Préparation : 20 minutes
Cuisson : sans
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- un petit bouquet de ciboulette
- 50 g de myrtilles fraiches
- 20 à 30 toasts de pain de seigle
Déroulement :
Mixer grossièrement les noix. Les mélanger au fromage de chèvre. Tartiner les toasts de cette préparation. Répartir les myrtilles sur le fromage, saupoudrer de ciboulette ciselée.
Il y a bien longtemps que je n'ai pas publié une recette de glace ! Mais ma pâte praliné m'a donné l'idée d'une nouvelle version. C'est un vrai délice, à consommer sans modération !
Glace praliné aux noisettes
Préparation : 20 minutes
Congélation : 6 heures
Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 cuillères à soupe de pâte pralinée
- 100 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Déroulement :
Faire griller les noisettes dans une poêle, à feu doux. Quand leur peau se détache, les verser dans un torchon et frotter pour l'enlever. Remettre les noisettes dans la poêle, saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre et laisser caraméliser. Verser les noisettes sur une feuille de papier aluminium et laisser refroidir. Concasser les noisettes au caramel avec un rouleau à pâtisserie.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Mettre la pâte praliné dans une petit saladier. La détendre avec deux cuillères de blancs monté en neige. Ajouter le reste des blancs très délicatement.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs. Ajouter les noisettes concassées.
Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.
Voici ma première recette de marinade de l'été. Je pars toujours d'une thématique, ou d'un plat, et j'essaie d'ajouter à ma marinade toutes les saveurs qui lui sont liées. Celle-ci est divine, très parfumée avec un petit goût sucré/salé, à tester !
Brochettes de veau à l'orientale
Préparation : 20 minutes
Repos : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de veau
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange Ras El Hanout
- un petit bouquet de feuilles de menthe
- un petit bouquet de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la cannelle et les épices Ras El Hanout. Ajouter les feuilles de menthes et de coriandre froissées.
Couper le veau en gros cubes dans un plat creux. Arroser de marinade, mélanger pour bien enrober la viande. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer en mélangeant de temps en temps.
Retirer la viande de sa marinade. Enfiler les dés de veau sur des piques à brochette, saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.
Voici ma toute première fougasse, très parfumée, l'idéal à partager pour un apéritif, ou accompagner une salade verte.
Fougasse au romarin et chorizo
Préparation : 15 minutes
Repos : 45+15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour une grande fougasse :
- 300g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 chorizo
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- Fleur de sel
Déroulement :
Mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.
Tailler le chorizo en dés, et les olives en grosses rondelles. Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant le parmesan, le romarin, les olives et le chorizo.
Préchauffer le four à 230°/Th8. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en lui donnant une forme d'ovale. Avec la pointe d'un couteau, l'entailler à plusieurs endroits. Déposer la fougasse sur une plaque de four huilée, en prenant soin de bien d'écarter les entailles. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 15 minutes.
Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour quinze minutes.
Un peu de fraîcheur ces jours, voici l'occasion de mettre quelques fruits d'été en pot ! Certains mélange de fruits sont exellents. Dans cette confiture, les framboises apportent un peu d'acidité à la pêche.
Confiture pêche/framboise
Préparation : 15 minutes
Cuisson : une quinzaine de minutes
Ingrédients pour 8 pots :
- 1kg de framboises
- 1kg 500 g de pêches
- 1Kg 200 de sucre
Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Inciser le dos des pêches en croix. Plonger les pêches 1mn dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée. Ceci vous permettra d'éplucher facilement les pêches. Les couper en petits dés.
Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.
Un des avantages de ce printemps tardif, c'est que les fraises jouent les prolongations. L'occasion de tester une nouvelle version de tarte.
Tarte aux fraises, panna cotta au basilic sur sablé breton
Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Fond de tarte :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel
Panna cotta :
- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 50 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 500 g de fraises
- 1 sachet de nappage à tarte
Déroulement :
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchis, incorporer le beurre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer dessus un cercle à pâtisserie, ôter l'excédent de pâte sur le tour. Vous pouvez aussi étaler la pâte avec la paume de la main à l'intérieur d'un moule à manqué, garni d'un disque de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir et ôter délicatement le cercle à pâtisserie, déposer sur le plat de service.
Porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dedans. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter les feuilles de basilic et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. Verser dans un plat à tarte en silicone aux dimensions légèrement inférieures au sablé breton. Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Démouler délicatement la panna cotta sur le sablé breton. Garnir de lamelles de fraises. Napper les fraises de nappage et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Me voici enfin de retour sur mon blog, après presque 2 mois d'absence !!! Mais bon, la fin de l'année scolaire et les petits travaux de la maison ont eu raison de mon assiduité. Pour me faire pardonner, pleins de petites recettes sympathiques vont agrémenter les belles journées d'été. Pour commencer, voici une recette originale à servir en entrée pour les adeptes du sucré salé.
Salade de pastèque à la feta et à la menthe
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 pastèque
- 100 g de feta
- 1 poignée d'olives noires à la grecque
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Déroulement :
Couper la pastèque en tranche, ôter la peau. La détailler en dés dans un saladier. Couper la feta en dés, l'ajouter à la pastèque. Ajouter les olives.
Rincer les feuilles de menthe, les ciseler sur la salade de pastèque. Arroser le tout du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement pour ne pas trop émietter la feta.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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