Voici une petite recette festive, qui sera aussi ma participation de dernière minute au concours de recette sur le saumon de 750G.

Millefeuille de saumon

Préparation: 25 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 blanc d'oeuf
- 40 g de farine
- 40 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 100 g de saumon frais
- 1 tranche de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petit bouquet d'aneth
- Quelques baies roses
- Sel, poivre

Déroulement :

Faire pocher le saumon frais 10 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le blanc d'oeuf. Ajouter la farine et le parmesan. Saler et poivrer. Etaler finement 12 disques de pâte sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'aneth ciselé et de baies roses écrasées. Enfourner pour une dizaine de minutes. Réserver les tuiles.

Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'aneth ciselé à la mousseline de saumon.
Tailler le saumon fumé en fines lamelles.

Dans les assiettes, déposer une tuile, garnir d'un peu de mousseline au saumon, ajouter quelques lamelles de saumon fumé. Déposer une autre tuile et recommencer l'opération. Terminer par une tuile et décorer d'une lamelle de citron.

Ce n'est pas toujours facile de se trouver quelque chose dans un blog, quand on ne sait pas ce que l'on y cherche. Donc, pour tout ceux qui passe par ici, à la recherche de recettes pour les fêtes, voici une petite sélection que j'ai fait pour vous, sachant, que ceci n'est pas forcément très objectif, alors n'hésitez pas à aller tout de même farfouiller du côté des tags, ou des catégories. Bonne visite !

Apéritif

                           
Cocktail mangue/framboise/clairette           Kir rose/framboise

A grignoter

                         
Dattes fourrées             Toasts fruités              Triangles de chocolat épicés salés 

                          
 Toasts fourme/poire              Sablés à la mimolette   Grissinis parmesan/tomate

Verrines

                           
Avocat/saumon fumé                  ratatouille/chèvre             méridionales             

dattes/tomates séchées       Boudin/pomme/oignon       Velouté de châtaigne
                                                                                   et foie gras poêlé

Crême brûlée à l'ail

 Entrées

                
Crème brûlée au foie gras    Raviolis au foie gras       Soufflé au foie gras       

Foie gras poêlé aux pommes   Foie gras poêlé aux poires
                                            confites et crumble

        
  Terrine de foie gras         Foie gras/melba pain d'épices
                                   Mousseline de betterave

                                
Sorbet au viognier botrytisé           Salade foie gras/boudin blanc
    ou Jurançon 
                                                                        
                         
Mousseline de St Jacques          Terrine au saumon              Timbale de saumon
                                            et noix de St jacques                en habit de surimi

                         
Soufflés à la                         Mousseline de poisson                Salade océane
bisque de homard                  coeur coulant de poivron rouge

                        
Mini potiron farci aux ravioles                    Terrine de potiron
                                                    coeur de confiture d'oignon

Poisson/fruits de mer

            
St Jacques aux agrumes    St Jacques au curry     St Jacques au cacao

                                                     
 Cassolette de St Jacques   St Jacques/boudin blanc      Carpaccio de St Jacques
    aux poireaux                   sauce foie gras                et mousseline carotte/mangue                
                               

       
Quenelles saumon fumé      Huitres gratinées aux endives

          
Rôti de lotte au lard           Loup au pistou/tomates confites

Viande

                 
Filet de poulet farci aux         Emincé de poulet               Poulet au roquefort   
cèpes et crumble de poireau   aux clémentines

        
Pintade au cidre             Pintade confite au miel     Cailles poire/fenouil

  Magrets feuilletés               Canard fruité

                     
Civet de faisan aux figues                     Filet mignon aux pruneaux

Pain

               
Pain aux épices et aux figues       Pain au citron et au seigle

Voici un accompagnement original de foie gras. Le mariage du foie fras et de la betterave est un délice. Pour la recette de la terrine de foie gras, c'est par ici et pour le pain d'épices, cliquez ici.

Millefeuille de foie gras aux melbas de pain d'épices et mousseline de betterave

Préparation: 25 min

Cuisson: 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 8 fines tranches de pain d'épices
- 4 tranches de foie gras
- 1 grosse betterave rouge
- 1/2 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Mesclun

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Eplucher la betterave, la tailler en petits cubes. Placer les cubes de betterave dans une grande feuille de papier aluminium. Ajouter un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Fermer la papillote, déposer dans un plat à four et enfourner pour 50 minutes. Au blender, mixer finement la betterave avec le zeste et le jus de l'orange. laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Badigeonner les tranches de pain d'épices d'huile d'olive. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson, recouvrir d'une autre feuille de papier de cuisson et déposer une deuxième plaque à pâtisserie par dessus. Enfourner pour 8 minutes. A la sortie du four, ôter la plaque à pâtisserie et le papier de cuisson et réserver au sec.

Dans les assiettes, déposer la tranche de foie gras en mille feuille entre les melbas de pain d'épices. Saupoudrer légèrement de fleur de sel. Surmonter d'un peu de mousseline de betterave, ajouter une quenelle de mousseline de betterave. Garnir de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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Voici des charmants petits biscuits à déguster tout au long des préparatifs de Noël.

Sablés bi-colores

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 6 cuil à soupe de lait
- 3 cuil à soupe de cacao amer

Déroulement :
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, en deux rectangles aux dimensions identiques. Badigeonner le rectangle de pâte au chocolat d'un peu de lait. Déposer dessus la pâte nature. Rouler bien serré la pâte en boudin. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir le boudin du congélateur. Couper des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Me voici de retour avec une recette bien de saison : le pain d'épices ! C'est une recette de base du pain d'épices, (la vrai selon certains puristes !) car elle n'a ni oeufs, ni beurre ni lait ! Un peu comme un pain...  De ce fait, ce pain d'épices accompagne très bien toutes les recettes à base de foie gras.

Pain d'épices (sans oeuf ni beurre)

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 200 g de miel
- 5 cl d'eau
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 5 cl d'huile
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer l'eau. Verser le miel et les épices dans un saladier. Verser dessus l'eau bouillante et mélanger.

Ajouter la farine et la levure, puis l'huile. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Cuire 50 min à 180°/Th6.

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C'est vraiment un plaisir pour moi de réaliser de la pâtisserie, plaisir/passion qui surprend un peu mon mari, surtout quand je lui dis que j'ai une certaine frustration à ne pas en cuisiner dans certaines occasions (anniversaire, Noël...) Enfin, là, je me suis fait plaisir... ce n'est pas tous les jours que l'on prend une année !

Cheese-cake / mandarine et chocolat blanc (sans cuisson)

Préparation : 1 heure

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Base :
- 150 g de biscuit sablés (type spritz)
- 50 g de beurre mou

Fond croustillant :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 3/4 d'un paquet de crêpe de dentelles

Cheese cake
- Le jus de 3 mandarines
- Le zeste d'une mandarine
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de fromage frais nature (type philadelphia ou caprice des anges)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de chocolat blanc

Décor :
- Un peu de chocolat noir fondu
- Quelques quartiers de clémentine
- Quelques perles croquantes de chocolat

Déroulement :
Biscuit :
Ecraser les biscuits finement. Les mélanger au beurre mou, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Du plat de la main, étaler la pâte dans le fond du plat. Mettre au frais.

Fond croustillant :
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie. Laisser tiédir. Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles. Verser le chocolat dessus, mélanger. Etaler le croustillant sur le fond de pâte biscuité. Mettre au frais.

Cheese cake :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un plat d'eau froide. Faire chauffer le jus de clémentine, le zeste et le sucre. Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter au jus de clémentine, hors du feu. Verser ce mélange chaud sur le chocolat en trois fois, mélanger à chaque fois pour obtenir un mélange bien homogène. Laisser refroidir (compter environ 1 heure). Le mélange doit commencer à épaissir. Ajouter le fromage frais tout en fouettant.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au mélange précédent.
Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais une nuit.

Décor :

A l'aide d'un petit cornet en papier de cuisson, déposer des petits tortillons de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais 1 heure.
Ôter le cercle à pâtisserie (Passer une lame de couteau préalablement trempée dans l'eau chaude entre le cercle et l'entremet). Décorer le dessus et le contour de l'entremet de quartier de clémentine, décor de chocolat et perles craquantes. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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