Des petits amuse-bouche très simples et très rapides à réaliser pour un apéritif estival.

Petits puits de concombre à la ricotta

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- Concombre
- Ricotta
- Tomates séchées

Déroulement :
Égoutter les tomates séchées et les couper un gros morceaux.

Éplucher le concombre, le découper en tronçon d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec une petite cuillère creuser légèrement le haute de chaque tronçon.

Garnir chaque cavité d'un peu de ricotta.

Déposer sur le fromage un morceau de tomate séchée.

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Voici comment en trois mots faire de votre confiture d'abricots, une confiture digne des rayons d'une épicerie fine : amande, pistache, lavande.

Si vous choisissez un seul parfum, vous intégrez l'ingrédient aromatique en cours de cuisson, sinon vous intégrez l'ingrédient dans le pot, vous mélangez avec une petite cuillère et vous fermez. Il faut prévoir par pot, une grosse cuillère de pistaches ou d'amandes effilées et par contre une petite cuillère de lavande (c'est assez parfumé).

- Amandes effilées : pas de préparation particulière

- Pistaches : pas salées, les broyer grossièrement au mixeur

- Lavande : Faire sécher quelques jours quelques brins de lavande. Les frotter entre les mains au-dessus d'un plat pour récupérer les fleurs.

C'est bien connu, c'est quand on a le plus de temps que l'on fait le moins de choses... Depuis que je suis en vacances, j'ai toutes les peines du monde à tenir régulièrement à jour mes blogs ! Voici (tout de même que deux jours après le précédent message !) une salade sucrée/salée comme nous les apprécions :

Salade de poulet aux figues

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte
- 2 filets de poulet cuits
- 4 figues fraiches
- 2 d'échalotes
- 1 poignée d'amandes effilées
- vinaigrette

Déroulement :
Répartir la salade verte dans les assiettes. Disposer dessus les filets de poulet coupés en dés, les figues coupées en quartier et les échalotes émincées.

Faire griller les amandes dans une poêle à sec,  à feu doux en remuant régulièrement. Saupoudrer les assiettes de salade des amandes, arroser de vinaigrette et servir.

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Autant être honnête, j'ai été un peu déçu par cette recette, qui sort d'un vieux numéro de "Cuisine actuelle", je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel. J'ai trouvé le résultat un peu banal. Mon mari ayant trouvé cela fort à son goût, je vous donne quand même la recette. J'ai augmenté la quantité de citron, je pense que cela l'aidera à remonter dans mon papillomètre.

Cumble de crème au citron

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la crème
- 2 citron (jus + zeste)
- 3 oeufs + 2 jaunes (et voilà 2 blancs pour faire une glace)
- 90 g de sucre
- 500 ml de lait

Pour le crumble
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande

Déroulement :
Ôter le zeste des citron, le couper finement. Faire chauffer le lait avec les zestes. Quand il est chaud, couper le feu et laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, presser les citrons. Mélanger les oeufs et les jaunes au sucre. Ajouter le jus de citron, puis le lait et les zestes.

Verser dans des ramequins, faire cuire au bain-marie Th6/180° pendant 45 min. Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.

Pour le crumble, mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie. Le faire cuire au four Th6/180° jusqu'à ce qu'il ait une couleur bien dorée, en le remuant régulièrement pour qu'il cuise de façon uniforme.

Répartir le crumble tiède sur les crèmes froides et servir immédiatement.

Si vous préparez votre crumble à l'avance, faites le réchauffer un peu juste avant de servir.

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Dans la série des mariages réussis, voici celui de la courgette (toujours le même fiancé), même avec le saumon cette fois-ci. J'ai fait une invention pour la farce, qui rend très bien, pas sec, très parfumé grâce au saumon, à tester...

Courgettes farcies au saumon fumé

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oeufs
- 180 g de fromage blanc
- 50 g de semoule fine (Je l'ai trouvé en magasin bio, cela rentre autre autre dans la composition de pâtisseries orientales, on peut à mon avis le remplacer par de la farine)
- 2 tranches de saumon fumé
- sel, poivre

Déroulement :
Couper le haut des courgettes, vider l'intérieur avec une cuillère à café.

Mélanger les oeufs avec le fromage blanc et la semoule fine. Ajouter le saumon coupé en petits morceaux, saler et poivrer.

Remplir les courgettes de cette farce, faire cuire environ 45 min Th 180°/6

Courgettes_farcies_au_saumon_fum_

Voici en image ce que cela donne :

Pour le concours de recette à base de fraises du site 750 g, j'ai eu l'idée d'une recette basée sur le royal au chocolat noir, mais en version chocolat blanc et fraise. C'est un régal, on passe d'une texture mousseuse, à un croustillant pour finir sur une pâte sablée fondante !

Tartelettes croustillantes et veloutées aux fraises

Préparation : 1h00

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte sablée
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 30 g de sucre
- 45 g d'amandes en poudre

Mousse au chocolat blanc et à la fraise
- 100 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème fraîche très froide
- 100 g de fraise en poudre
- 2 g d'agar agar

Croustillant au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles
- 30 g de pralin

Déroulement :
Pâte sablée :
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et beurre, jusqu'à former une boule de pâte. Étaler cette pâte, en garnir des moules à tartelettes. (Cette pâte est assez friable et se travaille difficilement, mais tellement bonne !). Faire cuire Th 180°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mousse au chocolat blanc et à la fraise :

Mixer les fraises, les passer à travers un tamis pour ôter les graines. Mélanger l'agar agar à quelques cuillères de purée de fraise, faire chauffer, porter à ébullition quelques minutes. Mélanger au reste de la purée de fraises.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Fouetter la crème fraîche assez ferme.

Mélanger la purée de fraises et le chocolat blanc. Incorporer la crème fouettée.

Croustillant au chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Concasser les crêpes dentelles. Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et le chocolat blanc.

Montage :
Garnir le fond des tartelettes du croustillant au chocolat. Recouvrir de la crème mousseuse au chocolat blanc et aux fraises.

Décorer de fils de caramel et de fraises.

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On peut aussi le faire en version entremet : il suffit de découper des cercles de pâte sablée. Après cuisson, les entourer d'une bande de carton recouverte de papier aluminium. Étaler une couche de croustillant au chocolat blanc, puis recouvrir de crème mousseuse au chocolat blanc et à la fraise. Garder plusieurs heures au frais. Ôter la bande de carton avant de servir.

Coupé par le milieu, on aperçoit les différentes couches.

Le mariage de ces deux ingrédients est toujours une réussite. Voici un autre essai transformé :

Tarte aux ravioles et aux courgettes

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 +45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte à tarte
- 4 courgettes
- 3 plaques de ravioles
- 1 petit pot de crème liquide (20 cl)
- fromage râpé

Déroulement :
Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en gros dés dans un peu d'huile, durant une dizaine de minutes à feu doux.

Foncer un plat à tarte de la pâte étalée. Garnir le fond de pâte de deux plaques de ravioles (crues) détachées les unes des autres.

Recouvrir des courgettes. Parsemer de la plaque de ravioles restante. Verser la crème par dessus. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire 45 min Th 180°/6

Le soleil nous ayant à nouveau laissé tomber, c'est l'occasion de cuisiner un grand classique de la cuisine grec : la moussaka. A l'origine, elle se cuisine à base d'agneau, mais peut très bien se faire au boeuf.

Moussaka

Préparation : 10 + 45 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg 200 d'aubergines
- 2 grosses tomates (ou une petite boite de tomates)
- 2 gros oignons
- 450 g de viande hachée (agneau ou boeuf)
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 grosse pincée de quatre-épices en poudre
- persil frais
- 1/2 verre de vin blanc

Béchamel légère
- 300 ml de lait
- 30 g de farine
- Muscade
- Chapelure

Déroulement :
Couper les aubergines en demi-rondelles. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils commencent à être translucides, ajouter la viande hachée, faire revenir quelques minutes. Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les épices et le persil hachée. Faire mijoter 5 min.

Faire chauffer le lait. Délayer la farine avec un peu de lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons. Saler, ajouter la muscade.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines, recouvrir de la viande mijotée, recouvrir des aubergines. Napper le tout de la sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four 45 min, Th180°/6.

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Cette année, il faut savoir jongler entre les nuages, températures fraiches et soleil pour avoir envie de salades fraiches ! En voici une très parfumée grâce aux ingrédients ajoutés à la salade verte :

Salade aux accents grecs

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte
- feta coupée en cube
- 1 poivron coupé en lanières
- tomates séchées coupées en dés

Déroulement :
Bon, je crois que là, c'est d'une simplicité extrême : découper les ingrédients, laver la salade et mélanger le tout arrosé de vinaigrette.

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Bon, avant que la saison des cerises se termine, voici ma recette... en fait non, c'est celle de Cécile, une amie qui m'a fait aimer les clafoutis grâce à cette recette :

Clafoutis aux cerises

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 4 œufs
- 25 cl de lait
- 125 g de sucre
- 80 g de farine
- 50 g de beurre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine, puis le lait. Incorporer le beurre.

Dans un plat beurré et fariné, verser les cerises dénoyautées (ou non, selon la préférence). Recouvrir de la pâte.

Faire cuire 45 min.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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