Après mon premier essai transformé, j'ai remis ça pour l'anniversaire de mon mari ! Il voulait de la frangipane, j'ai dérivé son envie dans une crème brûlée aux amandes, insérée entre un financier et la purée de poires.

Entremet amandes/poires/chocolat

Ingrédients :

Biscuit financier :
- 5 blancs d'œufs
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre

Crème brûlée aux amandes :
- 175 g de pâte d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche

Purée de poires :
-3 poires
- 1 sachet d'agar agar (1 c à c)
- 2 gousses de cardamone

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Décor :
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées

Déroulement :
 Biscuit financier :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tiédir.

Étaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Étaler sur une plaque en cercle, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et cuire à 210-220° 10 min environ. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Réserver.

Crème brûlée aux amandes :
Mixer la pâte d'amandes avec les jaunes. Ajouter la crème et le lait. Verser cette préparation dans un plat aux dimensions du cercle à pâtisserie.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant le plat), Th5/150° durant 1 heure. Laisser refroidir; poser le financier sur la crème,puis le plat de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Vous aurez ainsi le biscuit avec la crème par-dessus sans trop de difficulté.

Purée de poires :
Éplucher le poires, les couper en petits morceaux. Faire compoter avec les capsules de cardamone ouvertes, dans une casserole à feu doux durant une trentaine de minutes. Ôter la cardamone, mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Nougatine :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des gros morceaux.

Ôter le cercle à pâtisserie. Coller des morceaux de nougatine tout le tour de l'entremet.

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Tartinons, tartinons... Voici une autre pâte à tartiner aux saveurs des iles cette fois !

Pâte à tartiner chocolat/coco

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients (pour 1 pot) :
- 150 g chocolat noir
- 250 ml de lait de coco
- 30 g de beurre
- 30 g de noix de coco
- 2 c à s de sucre glace

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite le lait de coco et le sucre glace. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Ajouter la noix de coco. Mettre en pot

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En ces temps de tartinages excessifs (chandeleur et mardi-gras à 3 jours d'intervalle !), voici une petite pâte à tartiner toute pleine de douceur et de saveurs... Hummmm !

Pâte à tartiner aux carambars

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients (pour 1 pot) :
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de lait
- 10 carambars

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans le lait, dans une casserole à feu doux. Quand ils ont tous fondu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Hors du feu, fouetter pour faire fondre le chocolat et bien homogénéiser le tout.

Verser dans un pot et laisser refroidir. Puis tartiner à volonté !

La consistance est très souple, donc très facile à tartiner.

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C'est vraiment un délice, on sent vraiment l'association des deux saveurs au fur et à mesure des bouchées. Cette recette fait partie de mes inventions, sur une base de gâteau au yaourt ...

Cake marbré choco/marron

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 yaourt
- 4 oeufs
- 1 pot de yaourt de sucre 1/2
- 3 pots de yaourt de farine de blé
- 1 pot de yaourt de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure
- 1 pot de yaourt d'huile
- 200 g de crème de marron
- 3 c à s de cacao non sucré

Déroulement :
Mélanger yaourt, œufs et 1 pot de sucre (réserver le demi pot pour tout la suite). Ajouter 2 pots de farine de blé, la levure et l'huile.

Séparer la pâte en deux. Dans une, ajouter la farine de châtaigne et la crème de marron.

Dans l'autre, ajouter le cacao, le troisième pot de farine de blé et le demi pot de sucre.

Dans un moule à cake beurré, mettre la moitié de la pâte aux marrons, par-dessus, la moitié de la pâte au chocolat. Renouveler l'opération.

Faire cuire 40 min, Th 180°.

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Voici quelques petits truffes pour vous souhaitez une très bonne année 2008 pleine de saveurs. C'est l'occasion pour moi de vous remerciez de vos passages sur mon blog, et de vos encouragements à travers vos messages.
J'ai très peu cuisiné pour ces fêtes (nous étions surtout invités), je n'avais même pas fait de chocolat et autres petites douceurs de Noël trop prise entre mes enfants et mes élèves et surtout que la gastro est venue se rajouter au milieu de tout cela. Mais le 22 décembre à été le jour de cuisine avec un grand "C". Cet été, j'avais gagné le 3ème prix d'un concours de cuisine et reçue 3h00 à l'atelier des chefs. J'ai profité qu'à l'occasion des fêtes ma sœur traversait la Manche pour l'inviter à partager ce prix. C'était un pur bonheur, à conseiller à tous les passionnés de cuisine ! Voici donc une des quatre recettes que nous avons réalisées, très simple à faire et très raffinée par le petit goût de caramel qui vient dès que vous avez croqué dedans :

Truffes chocolat/caramel

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 120g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 120ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Couper le chocolat en petits  morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal.
Mettre le sucre dans une poêle à sec et le faire caraméliser sur le feu. (Ne pas mélanger avec une cuillère, mais bouger la poêle). Une fois caramélisé, ajouter le beurre, mélanger avec une cuillère en bois, puis la crème. Mélanger pour que le caramel soit bien lisse. Verser le caramel chaud sur le chocolat. Fouetter pour bien mélanger. Laisser refroidir et durcir.
Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao.

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Si il y a une chose que j'aime beaucoup, c'est fêter mon anniversaire en classe ! Je trouve que cela humanise un peu "la maîtresse". Les élèves ont beaucoup de peine à imaginer que l'on puisse vivre en dehors de l'école, faire des courses, aller au cinéma... Même mon fils, qui a pourtant une mère instit, ne veut pas croire que sa  maîtresse à des enfants ! Voici la recette que je fais chaque année pour emmener à l'école. Ce gâteau offre plusieurs avantages : être au chocolat (pas négligeable avec des enfants), il s'émiette très peu (super pour le ménage de la classe) et est délicieux ! Il sort d'un vieux livre de cuisine Tupperware.

Cake choco/orange

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 2 cakes) :
- 220 g de chocolat noir
- 7 œufs
- 100 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 orange (1/2 jus et zeste)

Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs. Ajouter le chocolat, l'huile, la farine et la levure, puis le jus et les zestes d'orange.

Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Faire cuire environ 40 min, Th 180°.

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Voici comment transformer une banale mousse au chocolat en dessert "gastronomique" automnal ! Un régal !
Les feuilles sont très simples à réaliser, délicates à décoller, mais assez solides par la suite.

Millefeuille potimarron/chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat
- 6 oeufs
- 6 c à s de lait

- 250g de purée de potimarron
- 3 c à s de miel
- 2 oeufs
- 1 c à c de fécule
- 15 cl de crème allégée
- 2 g d'agar agar

- 8 crêpes gavottes
- sucre glace

Déroulement :
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie. une fois le chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser le chocolat et le lait. Ajouter les jaunes un à un. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au chocolat fondu. Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse au potimarron :
Mixer le potimarron avec les jaunes d'œuf, la fécule, le miel et la crème. Faire chauffer le mélange, quand il commence à bouillir, ajouter l'agar agar, laisser bouillir 30 secondes sans cesser de remuer. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange de potimarron. Mettre au frais quelques heures.

Tuiles craquantes :
Émietter les crêpes gavottes dans un plat. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier de cuisson. Répartir les miettes de crêpes à l'intérieur de cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer la plaque sous le grill pour faire caraméliser le sucre (attention, cela va très vite). Laisser refroidir et décoller délicatement les tuiles.

Montage (au dernier moment, pour ne pas détremper les tuiles) :

Déposer une tuile au fond de l'assiette, la garnir de mousse au chocolat, déposer une autre tuile par-dessus, garnir de mousse de potimarron, terminer par une dernière tuile.

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Et voilà, notre semaine du goût s'est achevée par une exposition au cours de laquelle les élèves ont fait passer au travers de panneaux et jeux l'ensemble des connaissances qu'ils ont acquis lors de ces 15 jours, avec bien sur la dégustation des différentes recettes réalisées par les enfants vendredi.

Pour clôturer cet ensemble de recettes chocolatées, voici une des deux recettes que j'ai élaborées en juin pour un concours de cuisine trouvé sur le site Marmiton. Il fallait trouver 1 recette réalisable en 5 min avec un mixeur. Une des deux recettes m'a valu le 3ème prix (3 heures de cours de cuisine à l'atelier des chefs et un mixeur !). J'avais eu l'occasion grâce à mon frère de goûter à l'association chocolat/avocat et je dois dire que c'est un régal.

Capuccino de chocolat à l'avocat

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de chocolat
- 75 ml de lait
- 75 ml de crème liquide
- 1 avocat
- 1/2 banane
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer pour faire fondre le chocolat. Fouetter avec un fouet manuel pour bien homogénéiser la consistance. Verser dans des verres et laisser tiédir jusqu'à la fin du repas.

Juste avant de servir éplucher et couper l'avocat en petits morceaux, ainsi que la banane. Les mixer avec le jus de citron.

Répartir la mousse d'avocat sur le chocolat et servir immédiatement.

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De retour après un beau week-end d'automne, nous avons repris à l'école, notre quinzaine thématique "chocolat". Aujourd'hui, atelier "Découverte des différentes sortes de chocolats en tablette" : lait, riz, blanc... Dégustation les yeux fermés, afin de sentir les saveurs de chacun et essayer de deviner celui que l'on goûte. Mais pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ? Parce qu'il y a beaucoup de lait dedans... c'est le sucre qui le rend blanc... c'est la vanille... Non, c'est parce qu'il n'y a pas de cacao dedans, juste du beurre de cacao.

Noyer au chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix grossièrement concassées

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Incorporer les noix. Verser dans un moule beurré. Faire cuire au four Th 6/ 180°, 40 min.

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Cet après-midi, ateliers dégustation de chocolat noir à différents pourcentages de cacao : 50 %, 64%, 70% et même 100% et calcul de la quantité de sucre contenue dans chaque tablette. La majorité a préférée 50% de cacao. Conclusion : ce qu'ils aiment le plus dans le chocolat : c'est le sucre !

Voici une autre recette avec à nouveau le mariage des bananes et du chocolat. Mais cette fois-ci en confiture. (C'est un peu fort en goût, mais c'est un régal sur une tranche de brioche).

Confiture de bananes au chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 pots) :
- 750g de banane
- 300 g de sucre
- 1 c à s de jus de citron
- 1/2 verre d'eau
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et le demi verre d'eau. Faire cuire une dizaine de minutes. Si on le désire, mixer la confiture (ça c'est une affaire de goût. Moi, je mixe).
Ajouter le chocolat coupé en carré. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en remuant bien.
Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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