C'est la semaine du goût ! Et comme chaque année, à l'école nous avons démarré notre quinzaine du goût. Après le pain, le chocolat, puis le miel, cette année nous planchons sur le fromage. C'est à dire gros projet et beaucoup de boulot pour les maîtresses, donc peu de temps à passer sur mon blog (je crois que je poursuivraiaussi sur mon blog, la semaine du goût la semaine prochaine). Bon, cela me donne aussi des idées de cuisine. Alors après un menu tout chocolat, puis tout miel, voici un menu tout fromage. Commençons par de petits biscuits apéritifs.

Grissini au parmesan et tomates séchées

Préparation : 30 min

Repos: 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 300 g de farine
- 60 g de parmesan
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 /2 c à c de sel
- 6 pétales de tomates séchées
- 1 c à s de thym

Déroulement :

Mélanger toutes les poudres, ajouter 12 cuillères à soupe d'eau et l'huile d'olive. Pétrir. Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Préchauffer le four à 210°/7. Couper les tomates en tous petits dés. Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les dés de tomate, le thym. Prélever des petites noix de pâte, les façonner en petits boudins d'environ 1 centimètre de diamètre et d'une vingtaine de centimètre de long. Les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, ils doivent être dorés.

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Voici une bonne manière d'accommoder les coings autrement qu'en gelée et pâte de fruits.

Tarte aux coings et noisettes

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 2 coings
- 180 g de poudre de noisettes
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche

Déroulement :
Préchauffer le four à 6/Th 180°. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, garnir de haricots secs et enfourner pour une dizaine de minutes.

Éplucher les coings, les couper en quatre, leur ôter le cœur. Tailler les coings en petites lamelles, les disposer sur le fond de tarte.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et la crème. Verser le mélange sur la pâte à tarte et enfourner pour 55 min. La pâte et la garniture doivent être bien dorées.

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D'aussi loin que remontent mes souvenirs culinaires, la fabrication des "quenelles maison" en fait partie. Mes parents en réalisaient dans la cuisine de leur auberge, petits, nous avons roulés des centaines de quenelles dans la farine. Cela fait partie des recettes familiales que je me ré approprie et aujourd'hui, ce sont mes fils qui les roulent dans la farine !

Quenelles au saumon fumé

Préparation :45 min

Cuisson : 2 min + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1/4 litre de lait
- 60 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de saumon fumé
- Sel

Déroulement :
Faire bouillir le lait, y joindre le beurre. Verser la farine en pluie dans le lait et remuer constamment avec une cuillère en bois. Laisser cuire quelques minutes, y ajouter les condiments désirés. Retirer la casserole du feu.

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et mixer finement.

Lorsque la préparation est tiède, ajouter les œufs un à un. Ajouter le saumon fumé mixé, bien battre la pâte.

Avec une poche à douille, dérouler la pâte en longs boudins sur un plan fariné (ou former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe). Couper le boudin en tronçons de 5 cm environ. Rouler les quenelles dans la farine.
Les pocher en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les plonger dans l’eau froide pour les raffermir.

Mettre les quenelles dans une sauce et les laisser mijoter une quinzaine de minutes avant de servir.

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Après la salade de choucroute, voici une autre idée pour finir un reste de choucroute. Je craignais de trouver le goût acide de la choucroute de façon trop prononcée, mais pas du tout. Le reste de la garniture assure l'équilibre nécessaire.

Tarte à la choucroute

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- un reste de chou à choucroute (environ 300g)
- 4 saucisses de Strasbourg (ou de lardons fumés)
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- Fromage râpé
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 6/Th 180°. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, garnir de haricots secs et enfourner pour une dizaines de minutes.

Éplucher et émincer les oignons. Tailler les saucisses en rondelles. Faire revenir les oignons dans un noisettes de beurre. Quand ils sont translucides (environ 10 minutes), ajouter les saucisses. Faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter le chou, faire revenir 2 à 3 minutes. Réserver.

Fouetter les œufs avec le lait et la crème, saler légèrement, poivrer.

Ôter les haricots secs et le papier de cuisson de la pâte à tarte, recouvrir de la préparation de choucroute, verser les œufs au lait, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.

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J'aime beaucoup l'association miel/pignon, voici une nouvelle occasion de les marier pour le plus grand plaisir des gourmands de la maison.

Biscuits aux pignons et au miel

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 50 g de miel
- 2 blancs d'œufs
- 270 g de farine
- 60 g de pignons

Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/Th7. Battre le beurre et le sucre glace, ajouter le miel, puis les blancs d'œufs. Incorporer la farine, puis les pignons.

Verser la préparation dans une poche, munie d'une douille cannelée assez large (afin d'éviter que les pignons ne se coincent dedans). Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier de cuisson.

Enfourner pour une douzaine de minutes. Conserver dans une boîte en fer.

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J'ai découvert ces minis potirons chez mon primeur et je ne le regrette pas. C'est un régal, à conseiller aux amateurs de courges sucrés, car elles ont un goût proche du potimarron. Ils permettent de réaliser des entrées rapides avec une présentation originale.

Minis potirons farcis aux ravioles

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 minis potirons
- 2 plaques de ravioles
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 poignée de fromage râpée

Déroulement :
Cuire les mini potirons à l'autocuiseur. Compter  5 minutes à partir du moment ou la soupape "chante".
Laisser refroidir un peu. Couper le haut des potirons, creuser l'intérieur pour enlever les graines.

Pocher les ravioles 1 petite minute dans de l'eau bouillante.

Répartir les ravioles dans les potirons, ajouter une cuillère de crème fraîche dans chacun, saupoudrer de fromage râpé. Remettre les chapeaux aux potirons et enfourner pour 15 min Th200°.

Servir chaud.

Petite précision : la peau de ces potirons se mange.

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Profitez des dernières framboises pour réaliser cette tarte inspirées d'une recette d'un ancien magazine "saveur". L'utilisation de la ricotta donne un résultat proche du chesse cake. Les framboises apportent une petite touche d'acidité très sympa.

Tarte sablée à la ricotta et aux framboises

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients :
Sablé :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure

Garniture :
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 500 g de ricotta
- 150 g de framboises
- le zeste râpé d’un demi-citron

Déroulement :
Préchauffer le four à 160°/Th5.
Pour le sablé, mélanger le beurre et le sucre à la fourchette, ajouter l’œuf, puis la farine et la levure. Avec le plat de la main, garnir un plat à tarte à fond amovible de cette pâte. Faire cuire 20 à 30 minutes. La pâte doit être dorée.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la ricotta et le zeste de citron, tout en continuant de fouetter.

Répartir les framboises sur le sablé, recouvrir de la garniture à la ricotta. Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Le mois de septembre est une période avec un rythme très soutenu. Entre la "reprise de rythme", les réunions de rentrée d'école, d'associations..., il faut tout de même trouver le temps de préparer le repas. C'est l'occasion de trouver des recettes rapides et goûteuses.

Curry de courgettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 boite de 250 ml de lait de coco
- 3 tranches de jambon blanc
- curry en poudre
- 1 poignée de raisins secs

Déroulement :
Eplucher les courgettes, les couper en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Détailler le jambon en dés.
Faire revenir 3 min l'oignon avec un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter la courgette. Faire revenir 5 mn, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry.

Verser le lait de coco. Laisser cuire à petit feu durant environ 10 min. Ajouter les raisins secs et le jambon, poursuivre la cuisson 5 min.

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Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...

Confiture de poires et framboises

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :
- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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La pleine saison d'un fruit ou d'un légume m'oblige à innover dans mes recettes. Pour mes loulous, les blettes à la béchamel ou à la tomate, cela va un moment, mais bon... D'où l'idée de les passer sur un pizza, à l'occasion d'une cuisson au four à bois. Les amis qui partageaient le four avec nous étaient un peu perplexes face à mon idée. Mais, tout compte fait, personne n'a donné sa part ! Il faut avouer que les autres ingrédients (ail, persil et crème) ont bien aidé à donner beaucoup de goût à cette pizza.

Pizza aux blettes

Préparation : 20 minutes

Repos : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une grande pizza :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 800g de blettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- fromage râpé


Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir. Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Enlever le vert des blettes, tailler les côtes en tronçons de 3 cm environ. Les cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux côtes de blettes.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four. Tartiner la pâte de crème fraîche. Répartir les blettes et l’ail sur la crème, saler et poivrer. Saupoudrer de persil ciselé et de fromage râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes.

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