01 janvier 2015

Bûche myrtille/chocolat blanc

Pour ceux qui veulent s'offrir une dernière bûche avant d'attaquer la ronde des galettes, voici celle de notre dessert du nouvel an. Sur la fin des fêtes, je prefère celles au chocolat blanc. Les myrtilles apportent une petite touche fruitée et acidulée... un régal !

Bûche myrtille/chocolat blanc

bûche

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 4 œufs
-120 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une grosse poignée de myrtilles congelées
- 1 barre de chocolat blanc
- perles en sucre
- violettes cristallisées

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Tamiser ensemble la farine, la maïzena et labûche2 levure. Incorporer délicatement ses poudres au mélange oeufs/sucre. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon). Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau.

Étaler dessus une bonne moitié de la ganache, répartir les myrtilles sur l'ensemble du gâteau. Rouler le gâteau assez serré.

Napper la bûche du reste de la ganache. Râper la barre de chocolat blanc. Garnir les extrémités de la bûche de copeaux de chocolat, décorer de perles de sucre et de violettes concassées.

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bûche1

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Retrospective 2014

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Pour commencer cette nouvelle année, que je vous souhaite riche en saveurs et en découvertes culinaires, voici un petit tour d'horizon de l'année passée.

JANVIER
tartare saint jacques aux fruits de la passion

Tartare de St Jacques aux fruits de la passion, pour le plaisir de cuisiner en famille dans notre maison d'enfance.

FEVRIER
Pains buns
Pain Hamburger "buns", pour le "plagiat" des produits du commerce... en mieux bien sur !

MARS
bouquet  Purple rose cake Edith-

et mes "beaux gâteaux" pour le plaisir d'arriver chez des amis avec un dessert "fait maison", avec une bise toute particulière à Julie H. de "Raconte moi une recette"

AVRIL
tarte mousse chocolat
Tarte à la mousse au chocolat, parce que le chocolat... c'est vraiment bon !!!

MAI

Gâteau R2D2 face    Gateau court tennis
Avec les éternelles gâteaux d'anniversaire de mes enfants... qu'ils gardent encore longtemps l'envie que je leur fasse des gâteaux "en forme"

JUIN
Charlotte fraise chocolat blanc
et sa charlotte aux fraises et chocolat blanc, pour la "battle de cuisine" qu'on s'organise avec mon frère lors de l'anniversaire des enfants.

JUILLET
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Et ses confitures variées que l'on retrouve avec plaisir tout au long de l'année

AOÛT
Anchoïade aux pois chiches
Et son anchoïade aux pois chiche pour les petits repas sympas sous la tonnelle, que l'on improvise avec ce que l'on a dans les placards.


SEPTEMBRE
gateau reine claude
Et son gâteau aux reines-claude pour les recettes simples qui nous font des supers goûters

OCTOBRE
Brioche potiron
Et ses petites brioches au potiron
pour le plaisir de tester ces recettes américaines et anglaises si sympas et originales.

NOVEMBRE
marron glacé
et ses marrons glacés pour les recettes que l'on met plusieurs années à mettre au point.

DECEMBRE
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et ses magnifiques petites meringues de Noël, parce que j'adore faire des meringues... et que j'ai trouvé quelq'un pour les manger !

 

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31 décembre 2014

Sapin de Noël brioché

Voici une biroche pour accompagner les petits déjeuner festifs. J'ai trouvé cette idée, sur ce site américain.

Sapin de Noël brioché

brioche sapin1

Préparation : 25 min

Repos : 1 heure 30

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
500 g de farine
18 cl de lait (1 petite tasse)
2 jaunes d'œufs
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 pincée de sel
30 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre (+ 3 cuillères à soupe)
200 g de chocolat praliné (ou nutella)

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans les 18 cl de lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

brioche sapin5

Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

 

Faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes, 1 minute en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en quatre. Etaler un premier quartier de pâte en forme de sapin. Déposer la pâte sur une plaque de four, tartiner de la moitié du chocolat fondu.

Etaler un deuxième morceau de pâte à la même forme et même dimension. Déposer ce deuxième sapin sur le premier. Badigeonner cette fois de lait et saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre semoule.

brioche sapin4Recommencer l'opération avec une troisième pâte, la tartiner de chocolat. Terminer avec la quatrième pâte. Avec un couteau, fendre les quatre pâtes jusqu'au "tronc" du sapin.

 

 

 

brioche sapin3

Prendre une première branche et la tordre, puis la reposer à la même place. Procéder ainsi avec l'ensemble des branches.

brioche sapin2

 

Laisser lever à nouveau 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Enfournez la brioche pour 20 minutes.

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brioche sapin

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22 décembre 2014

Meringues sapin de Noël

J'ai trouvé cette idée sympatique sur ce site. N'ayant pas de douille à St Honoré, j'ai fait avec les moyens du bord.

Meringues sapin de Noël

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Préparation : 15 min

Cuisson : 2h00 min

meringue3Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :

- 3 blancs d'oeufs (peser les blancs, environ 90 g pour 3 oeufs)
- Le double du poids des blancs en sucre en poudre (90x2 = 180 g)
- perles argentées, étoiles en sucre

Déroulement :

Préchauffer le four à 110° (Th2). Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 ou 4 fois, sans cesser de fouetter. Quand le meringue est brillante, la verser dans une poche à douille.

Façonner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter quelques perles argentées, étoiles en sucre. Enfourner pour 1h30 à 2 heures.

Laisser refroidir et décoller les meringues délicatement.

meringue    meringue1

 

 

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20 décembre 2014

Maison en biscuits et pain d'épices

Pour ceux qui cherchent de quoi faire patienter les enfants en attendant le Père Noël, voici le petit bricolage de Noël que nous avons réalisé à l'école. Enfin, nous avons laissé tombé les petits sapins... avec 60 élèves pour 3 maîtresses, cela nous a semblé compliqué à gérer !

Maison en biscuits et pain d'épices

maison pain d'épices2

 

Préparation : 20 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par personne) :
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 biscuits (type petit beurre)
- 2 Chamallows
- 1 mikado
- Mini Smarties, étoiles en sucre, bonbons oursons...
- 1 blanc d'oeuf
- Sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Déroulement :

maison pain d'épices


Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Quand il a une jolie couleur dorée, tremper les deux biscuits sur une longueur. Coller immédiatement les deux biscuits entre eux, pour former la petite maison.


Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.

 

maison pain d'épices1

Tremper les lames d'une paire de ciseaux dans de l'eau très chaude, tailler chaque chamallows en pointe, de façon à former des petits sapins. Couper le mikado en tronçons d'environ 4 centimètres. Tremper une pointe de couteau ou un pique à brochette en métal dans l'eau très chaude, entailler la base du sapin, puis enfoncer immédiatement un morceau de mikado, pour former le pied.

Déposer les deux tranches de pain d'épice dans une petite assiette, puis composer le décor en collant les bonbons à l'aide du glaçage royal.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

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19 décembre 2014

Sablés rennes

Voici une recette trouvée sur internet qui a fleuri sur de nombreux blog. L'originalité réside avant tout dans la simplicité de réalisation pour un résultat bluffant !

Sablés rennes

sablés renne

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 120 g de beurre
- 120 g de miel
- 350 g de farine
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel

- Quelques carrés de chocolat au lait
- Mini Smarties

Déroulement :
Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la cannelle. Verser le mélange miel, beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf. Mettre au frais pour une heure.

Préchauffer le four à 180°/th6. Etaler la pâte, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Déposer les ronds de pâte sur une plaque de four. Cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat. Verser le chocolat fondu dans un cornet en papier cuisson ou une poche à douille, munie d'une petite douille. Sur chaque biscuit, dessiner les bois du renne, ses yeux et déposer un peu de chocolat à l'emplacement du nez. Déposer immédiatement un smarties dessus.

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18 décembre 2014

Millefeuille chocolat/marron

Pour poursuivre avec mon menu "tout châtaigne", voici le dessert que j'ai proposé.

Millefeuille chocolat/marron

millefeuille chocolat marron

Préparation : 25 minutes

Cuisson
: 10 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 5 personnes) :
-175 ml+175 ml de crème liquide entière (très froide)
- 225 g de crème de marron
- 100 g de chocolat noir
- 90 ml de lait
- 3 feuilles de pâte filo
- Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre
- 30 gr de beurre
- Perles en chocolat, sucre doré, marron glacé...

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes, en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (s'il reste quelques morceaux, ils fondront par la suite). Chauffer le lait. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir. Fouetter 175 ml de crème en chantilly, lui incorporer délicatement la crème au chocolat. Mettre au frais au moins 2 heures.

Fouetter 175 ml de crème en chantilly. Lui incorporer délicatement la crème de marron. Mettre cette mousse de marron au frais.

Préchauffer le four à Faire fondre le beurre. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson. Poser une feuille de pâte filo dessus. Badigeonner la feuille de pâte filo de beurre. Saupoudrer de sucre. Déposer une deuxième pâte filo par dessus. La badigeonner de beurre, puis la saupoudrer de sucre. Reproduire l'opération avec une troisième pâte filo. Découper l'ensemble en une quinzaine de rectangles. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Poser une plaque à pâtisserie par dessus et enfourner pour 5 minutes. Ôter la plaque et la feuille de papier cuisson et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La pâte filo doit être dorée. Laisser refroidir.

Dans chaque assiette, déposer un premier rectangle de pâte filo. A l'aide d'une poche à douille, répartir la moitié de la mousse de marron. Poser un deuxième rectangle de pâte. Garnir avec de la mousse au chocolat. Poser le troisième rectangle de pâte filo, le garnir du reste de mousse de marron. Terminer par quelques perles chocolatées, ou sucre doré, ou un marron glacé.

On peut ajouter des brisures de marron glacé à la mousse de marron.

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13 décembre 2014

Tartare de légumes oubliés, tuile de mimolette aux éclats de noisettes et châtaignes et sa chantilly au chèvre

Voici une recette imaginée pour le cours de cuisine "Menu tout châtaigne", que j'ai donné à l'Université Populaire De Tain et Tournon. L'orginalité de cette recette réside surtout dans le choix des légumes et leur assaisonnement. Choisissez une huile assez parfumée.

Tartare de légumes oubliés, tuile de mimolette aux éclats de noisettes

et châtaignes et sa chantilly au chèvre

 

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Préparation : 25 minutes


Cuisson
: 10 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 topinambour
- 1 panais
- 1 betterave
- 1 petit patate douce
- 2 carottes décoratives
- Quelques châtaignes
- Huile de noisettes, vinaigre, sel, poivre
- Ciboulette

- 40 g de mimolette vieille
- 2 cuillères à soupe de noisettes
- 2 cuillères à soupe de châtaignes

- 100 g de chèvre frais
- 50 ml de crème liquide entière (bien froide)

Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/Th7. Râper la mimolette. Émietter les châtaignes. Mixer grossièrement les noisettes. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson. Déposer quelques noisettes concassées et brisures de châtaignes sur un disque d'environ 8 centimètres de diamètre. Recouvrir de mimolette râpée. Reproduire l'opération pour obtenir 5 tuiles. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Éplucher tous les légumes. Les tailler en petits dés, réserver la betterave à part (pour éviter qu'elle ne colore tout le reste). Faire chauffer deux casseroles d'eau. Quand l'eau bout , plonger les dés de betterave dans une des deux casseroles, les autres dans l'autre casserole. Laisser cuire 2 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Égoutter, passer sous l'eau très froide.

Verser les légumes dans un saladier, les assaisonner d'huile de noisettes et vinaigre. Saler et poivrer. Mettre au frais.

Fouetter le chèvre frais et la crème. Saler et poivrer.

Juste avant de servir, mélanger la betterave au reste des légumes, ajouter les châtaignes émiettées. Dresser un disque de tartare de légumes dans chaque assiette. Déposer une tuile dessus, terminer par une quenelle de chantilly au chèvre et deux brins de ciboulette.

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30 novembre 2014

Tarte aux pommes nappée de caramel au beurre salé

Pour terminer ce mois de novembre pluvieux, voici une petite douceur.

Tarte aux pommes nappée caramel au beurre salé

 

tarte pommes, caramel au beurre salé

 

Préparation :60 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 6 à 8 pommes
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes

Caramel
- 80 g de sucre
- 8 cl de crème
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Etaler la compote sur le fond de pâte.

Eplucher les pommes, les tailler en lamelles. Garnir la tarte de lamelles de pommes. Enfourner pour 40 minutes.

Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser tiédir la tarte, puis la napper de caramel.

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23 novembre 2014

Marrons glacés

Après trois automnes d'expérimentation, je commence à être suffisamment au point sur ma recette, pour vous la livrer ! Il reste des châtaignes sur les étalages, c'est encore le moment de préparer une fournée de marrons glacés pour les fêtes de fin d'année. Cela demande pas mal de travail, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je n'ai pas testé avec des marrons surgelés, les fraîches donnent un peu plus de travail, mais donnent à mon avis un meilleur résultat au goût. Après différents tests, je pense que la cuisson à l'eau bouillante avant le confisage est primordiale. C'est cette cuisson qui va donner la texture au marron : fondant, mais ferme !

Marrons glacés

marron glacé

Préparation : 1 heure + (10 minutes par jour durant 5 jours)

Cuisson : 45 min + 10 min par jour

Ingrédients (pour environ 1 kilo de marrons glacés) :
- 1 bon kilo de châtaignes fraîches
- 1 gousse de vanille
- 2 litres d'eau
- 1 Kg de sucre de canne roux
- 800 g de sucre blanc
- 100 g de sucre glace

- Un autocuiseur avec son panier cuisson

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Faire chauffer une petite casserole d'eau. Quand elle bout, plonger 4 ou 5 châtaignes dedans. Laisser 1 ou 2 minutes, les égoutter avec une écumoire. La deuxième peau s'est ramollie, l'enlever avant que la châtaigne ne refroidisse, sinon l'opération sera plus difficile. Recommencer l'opération avec le reste des châtaignes, en n'en travaillant que 4 ou 5 à la fois.

Faire chauffer une grande quantité d'eau dans l'autocuiseur. (Le panier devra être totalement immergé). Mettre les châtaignes dans le panier cuisson (Elles y resteront jusqu'à la dernière étape). Quand l'eau bout, plonger le panier de châtaigne dedans. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire 35 à 45 minutes. L'eau doit juste frémir, des gros bouillons risqueraient de briser les châtaignes. A partir de 35 minutes, vérifier la cuisson des châtaignes. Elles doivent être fondantes (la cuisson dans le sucre va confire la châtaigne, mais pas la cuire. Une châtaigne dure à ce stade, restera dure à la fin des opérations), mais rester fermes pour ne pas se réduire en miettes dans les opérations suivantes. Quand les châtaignes sont cuites, sortir le panier de l'eau pour les égoutter.

Vider l'eau de cuisson de l'autocuiseur. Verser 2 litres d'eau dans la casserole, avec le sucre de canne roux et 500 g de sucre blanc. Ajouter la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition, laisser bouillir 10 minutes. Plonger le panier de châtaigne dans le sirop de sucre bouillant. A la reprise du bouillon, baisser le feu, et laisser le sirop frémir pendant 5 à 6 minutes. Couper le feu et laisser reposer les châtaignes dans le sirop, durant 24 heures. (Jour 1)

Le lendemain, sortir le panier cuisson du sirop, laisser égoutter au dessus de l'autocuiseur, en coinçant le panier avec une cuillère en bois. Enlever le panier du dessus de la casserole. Ajouter les 300g de sucre blanc restant. Porter le sirop à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, puis plonger le panier de châtaigne dans le sirop de sucre bouillant. A la reprise du bouillon, baisser le feu, et laisser le sirop frémir pendant 5 à 6 minutes. Couper le feu et laisser reposer les châtaignes dans le sirop, durant 24 heures. (Jour 2)

Reproduire l'opération encore trois jours, sans ajouter de sucre. Si une légère croûte de sucre se forme sur le dessus du sirop, ajouter deux verres d'eau avant de remettre le sirop à chauffer. (Jour 3-4-5)

Le sixième jour, égoutter le panier de châtaignes. Prendre délicatement les châtaignes et les poser sur une grille pour les laisser sécher pendant une heure environ. Délayer le sucre glace dans un peu de sirop de cuisson. On doit obtenir un liquide blanchâtre. Plonger chaque châtaigne dans ce sirop, et la reposer sur la grille. Préchauffer le four à 100°/Th2. Enfourner les châtaignes pour 5 minutes. Cette étape va cristalliser le glaçage autour du marrons.

Conserver les marrons au frais pendant 3 à 4 semaines. Au delà, les congeler dans une boîte hermétique.

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