Gâteau fraises/passion

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 60 g de maïzena
- 60 g de farine

Ganache chocolat blanc/passion :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide
- 2 fruits de la passion

Crémeux passion :
- 2 oeufs
- 60 g  de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 4 fruits de la passion (environ 80g de jus)
- 60 g  de beurre

Sirop d'imbibage :
- 60 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème de fraises (ou de sirop de fraises)

- 300 g de fraises

- fruits frais, copeaux de chocolat blanc, feuilles de menthe

Déroulement :

Ganache :
Prélever la chair des fruits de la passion. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide et la chair des fruits de la passion, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Sirop d'imbibage :

Préparer un sirop en portant à ébullition 60 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de fraises ou le sirop. 

Crémeux passion :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Prélever la chair des fruits de la passion. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Faire chauffer, sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissi, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper le beurre en dé dans le crémeux, l'intégrer au mixeur plongeur.

Biscuit :
Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. Laisser refroidir et ôter le cercle.

Montage :

Rincer les fraises, les équeuter. En réserver quelques unes pour le décor, tailler le reste en gros dés.

Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop à la fraise. Etaler le crémeux passion sur le fond du gâteau. Recouvrir des fraises.

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. En prélever 1/3. L'étaler sur l'intérieur du dessus du gâteau. Rabattre cette partie de génoise par-dessus celle garnie de crémeux et de fraises. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. Ôter le papier de cuisson. Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

Napper le gâteau du reste de la ganache.

Décorer de fruits frais, de copeaux de chocolat blanc et de feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures.

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Voici quelques idées de friandises à grignoter au pied du sapin en attendant Noël !

Friandises

    
Truffes chocolat/carambar

          
Truffes chocolat/caramel    

     
       Truffes roses


Bouchées craquantes 

 
Roses des sables blanches

Roses des sables

Couronnes anglaises  

  
Sapins à la noix de coco  

Sapins meringués

Lunettes de Noël

Sapins coco

Cookies rennes

 
Sablés rennes

 
Sablés vergeoise et épices 

Sablés Père-Noël

 
Sablés bi-colores

 
Coeurs aux épices   

Sablés au citron

 
Melted snowman cookies

 
Cookies snowman

Etoiles colorées

Etoiles vice-versa

Flocon à l'orange

Oursons au miel et aux amandes

       
Macarons marrons glacés

        
     Marrons glacés    

Goûter/Petit déjeuner

 
Pain d'épices aux fruits secs

Pain d'épices au caramel et aux noix

 
                              Pain d'épices aux kumquats                            
                          

Pain d'épices (sans oeuf/beurre) 

Manneles 

 
Pannetone  

   
Sapin brioché

Lussekatter

 
Tartelettes au mincemeat 

Village du père Noël

Maison du Père Noël

 
Maison pain d'épices

Sapins pain d'épices

       Maison express (biscuit et pain d'épices)

Une crème brûlée automnale !

Crème brûlée aux noisettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'œufs
- 480 ml de crème fraîche
- 75 g de noisettes concassées
- 20 g de sucre
- sucre roux

Déroulement :

Faire torréfier les noisettes dans une pôle à feux doux. Chauffer la crème avec les noisettes. Quand la crème commence à frémir, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. 

Fouetter les jaunes et les 20 g de sucre. Ajouter progressivement la crème chaude, sans cesser de fouetter.

Verser cette préparation dans les plats à crème brûlée.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant les plats), Th5 durant 1 heure.

Laisser refroidir, mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser (de préférence au chalumeau, sinon sous le grill du four).

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Cake au citron et aux amandes

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 160 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre très mou
- le jus et le zeste de deux citrons

Glaçage :

100g de sucre glaçage
Jus de citron

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Râper le zeste des citrons, les presser. Garder 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le glaçage. 

Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et la levure. Lorsque la pâte est très homogène, ajouter le beurre, puis le zeste et le jus des citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir. Ajouter petit à petit la cuillère de jus de citron dans le sucre glace. Glacer le cake de cette préparation.

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Dans cette recette, le saumon va pocher doucement dans la sauce au curry.

Curry de saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait de coco

Déroulement :

Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la gousse d'ail, l'écraser. Détailler les pavés de saumon en gros dés.

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile dans une sauteuse durant 4 à 5 minutes à feux doux, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé et l'ail.

Arroser de vin blanc, porter à ébullition.Verser le lait de coco, faire chauffer à feu doux.

Lorsque le mélange est frémissant, ajouter les dés de saumon, mélanger délicatement pour enrober le saumon de sauce, puis couvrir et laisser pocher à feu doux durant 5 minutes. Arrêter le feu et poursuivre le pochage encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes fraiches.

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Des feuilletés apéritifs, rapides à préparer et délicieux. Il est tout à fait possible de prendre du fromage frais déjà préparé à l'ail et aux fines herbes.

Feuilletés saumon ail et fines herbes

Préparation : 15 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 20 à 30 feuilletés :

- Une bonne pâte feuilletée (recette maison)
- 200 g de fromage frais
- 1 gousse d'ail
- 1 petite botte de ciboulette
- 2 tranches de saumon fumé

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher la gousse d'ail, l'écraser et l'émincer finement. Ciseler la ciboulette. Mélanger le fromage frais avec la ciboulette et l'ail.

Tailler le saumon en lamelles.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle d'environ 20 sur 30 cm.

Répartir les lamelles de saumon sur la pête feuilletée. Rouler finement la pâte et mettre le boudin 10 minutes au congélateur.

Sortir le boudin du congélateur et sans attendre, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler des tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Répartir sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou froid.

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Moelleux à la châtaigne 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g crème de marron
- 3 œufs
- 50g de beurre mou
- 50g farine 
- 50g de poudre d'amande
- 1/2 sachet levure

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de marron et le beurre mou, puis la farine, la pudre d'amandes et la levure.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes. 

Laisser refroidir, couper en tranches et servir avec une sauce au chocolat.

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 Une version "langues de chat" aux saveurs de l'automne.

Lunes d'automne

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre roux
- 1 grosse cuillère à café de miel
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1/4 de cuillère à café de cannelle

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre roux et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pommade. Ajouter le miel, puis les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine, et la cannelle. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm). Mettre la poche à douille au frais au moins 30 minutes.

Former des ronds de pâte sur une poche à douille, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords des lunes doivent être dorés.

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C'est un gratin que je fais beaucoup en septembre : très parfumé, rapide à faire, l'idéal en cette période de rentrée !

Gratin d'aubergines à la chair à saucisses

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 450 g de chair à saucisses
- 1 boite de concassé de tomates de 400 g
- Parmesan râpé
- Origan ou thym

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Laver les aubergines, ôter leur pédoncule. Les partager en deux dans le sens de la longueur, puis tailler en fines lamelles.

Tasser les lamelles d'aubergines au fond d'un plat à gratin. Saupoudrer d'ail en poudre et d'origan.

Prélever une cuillère de chair à saucisse. L'aplatir entre ses mains. La déposer sur les aubergines. poursuivre avec le reste de la chair à saucisse, jusqu'à recouvrir totalement les aubergines.

Eplucher, et émincer finement l'oignon. L'étaler sur la chair à saucisse. Recouvrir les oignons d'une couche de tomates concassées. Saupoudrer d'ail en poudre et d'origan, puis de parmesan râpé.

Enfourner pour 50 à 60 minutes.

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Aussi belle que bonne !

Tarte estivale multifruits

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture

- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 16 g de farine + 16 g de maïzena
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 nectarines blanches
- 2 pêches jaunes
- 4 abricots
- 1/2 barquette de framboises
- 1/2 barquette de myrtilles

- Sucre glace
- Feuilles de menthe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte, recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de légimes secs. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, la crème va épaissir. Aux premiers bouillons, fouetter vivement, puis ôter du feu. Laisser refroidir et mettre au frais.

Montage de la tarte :
Fouetter la crème pâtissière avec la crème fraiche. Garnir le fond de tarte de cette crème.

Couper les fruits, les déposer sur la tarte. Mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace, et décorer de feuilles de menthe.

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