Un chutney parfait pour accompagner les grillades.

Chutney aux abricots

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 500g d'abricots dénoyautés 
- 1 gros oignon
- 120 ml de vinaigre de cidre
- 75 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 
- 1/2 cuillère à café de raz El hanout jaune
- Huile d'olive

Déroulement :
Eplucher l'oignon, le tailler en dés très fins. Laver les abricots, ôter leur noyau et les couper en petits dés.

Faire suer l'oignon dans un filet d'huile. Quand il est translucide, ajouter les abricots, le sucre, le vinaigre et les épices.

Laisser mijoter à feu doux, une vingtaine de minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, pour faire évaporer du liquide.

Verser le chutney chaud dans des pots propres, fermer le couvercle immédiatement et retourner. Laisser refroidir.

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Tarte aux abricots et aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 10 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- 200 g de farine
- Un peu d'eau

Garniture
- une dizaine d'abricots
- 2 oeufs
- 100 de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse 
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. 

Laver les abricots, les partager en deux, ôter leur noyau et les couper en quartiers.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, la crème, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte. Garnir avec les quartiers d'abricots. Saupoudrer le dessus de la tarte de la poignée d'amandes effilées. Enfourner pour 45 minutes.

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Salade de roquette au jambon cru, melon et feta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de roquette
- 4 tranches de jambon cru
- 1/2 melon
- 150 g de feta
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Ôter les graines du melon, lui enlever la peau. Détailler le melon en gros dés. 

Couper les tranches de jambon en lamelles et la feta en cubes.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Rincer la salade et l'essorer soigneusement. Garnir chaque assiette de feuilles de roquette. Répartir les dés de melon, de feta et les lamelles de jambon sur la salade. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.

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Brochettes apéritives pêche/jambon/mozzarella

Préparation : 20 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 pêches blanches
- 1 paquet de billes de mozzarella
- 3 tranches de jambon cru
- 1 petit bouquet de basilic
- un peu de pesto
- Cure-dents

Déroulement :
Laver les pêches, les partager en deux, ôter leur noyau et les découper en quartiers. Détailler les tranches de jambon cru en lamelles d'1 cm 1/2 de large.

Enrouler chaque quartier de pêche d'une lamelle de jambon, déposer dessus une feuille de basilic et une bille de mozzarella. Fixer l'ensemble avec un cure-dent. Avec une pointe de couteau, déposer un peu de pesto sur la bille de mozzarella. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Délicieusement rafraichissant par ces périodes de grosses chaleurs. Il ne faut pas hésiter à mettre la soupe une quinzaine de minutes au congélateur avant de la servir. La mangue adoucit l'acidité des tomates et lui donne une bonne onctuosité, tout en restant discrète.

Soupe glacée tomate jaune/mangue

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
-  Environ 500 g de tomates jaunes
- 1 mangue
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la gousse d’ail, l'écraser. Laver les tomates, ôter leur pédoncule et les couper en gros dés. Eplucher la mangue, prélever la chair par quartiers.

Dans un blender (de préférence), verser les tomates, la mangue, l'ail, l'huile de colza et le vinaigre. Saler et poivrer. Mixer finement. Passer la soupe au tamis pour ôter les grains et peau de tomate et les fibres de mangue. 

Servir très frais.

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Chaud devant ! Voici quelques idées de gaspachos et soupes froides pour faire baisser la température dès l'entrée...

 Gaspacho et brochette de supion au curcuma

Gaspacho tomate/fraise

Gaspacho tomate/pastèque

Soupe glacée tomate/mangue

Gaspacho blanc

Gaspacho d'asperges et son tartare d'asperges et de magret fumé

Gaspacho de chou rouge et pommes

 Soupe glacée concombres/menthe au yaourt

Gaspacho concombre/pomme

Gaspacho melon, concombre et nectarine

Soupe glacée carottes/oranges

Soupe glacée carotte/abricot

Ile flottante sur coulis de petits pois à la menthe

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâtes
- 2 filets de poulet
- 1 avocat
- 200 g de tomates cerises
- 200 g de cheddar
- 1 petite boîte de maïs
- ½ poivron
- ½ tasse de basilic frais
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail écrasée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Déroulement :
Râper finement le zeste du citron vert, le presser pour en récupérer le jus.

Partager les filets de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur. Préparer la marinade en mélangeant la moitié du zeste et du jus de citron vert, le concentré de tomates, la gousse d’ail écrasée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les filets de poulet dans un plat creux, les arroser de la marinade. Mettre au frais au moins 2 heures, en remuant de temps en temps pour bien envelopper les filets de la marinade.

Faire cuire les pâtes selon les instructions notées sur le paquet. Egoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter. Faire griller les filets de poulet au barbecue ou à la poêle. Laisser refroidir, puis détailler en gros dés.

Tailler l’avocat en dés, les arroser du jus de citron restant. Partager les tomates cerises en deux. Couper le cheddar en cubes et le poivron en petites lamelles. Egoutter le maïs et ciseler le basilic.

Dans un grand saladier mêler tous les ingrédients de la salade. Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant la cuillère à café de moutarde à l’ancienne et le vinaigre balsamique. Ajouter petit à petit l’huile d’olive tout en fouettant. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et conserver au frais.

Des idées pour cuisine l'abricot...

Version salé

Bouchées abricots/thon

Soupe glacée carotte/abricot

Brochettes d'agneau aux abricots

Version tarte

 
Abricot/pistache

tarte estivale

Flan pâtissier aux abricots    

Version pâtisserie

Macarons  

 
entremet abricot/chocolat praliné

 
Paris/Valence

   
Eclairs abricots/pistache

Version goûter

Crêpe aux abricots

  
Fondants

Gâteau magique abricots

  
Gâteau abricots/amandes

 
Crumble brioché
                             

Version glacée

Sorbet abricot/nectarine 

Abricots poêlées et glace miel/amande

Version confiture

  
Abricot/groseille

Pêche/abricot/tonka

Customiser la confiture d'abricots            

Le soleil semble faire des apparitions de plus en plus sérieuses... les températures remontent... sortons les salades !

Sur une base de salade verte

  
Salade de poulet aux figues

Salade de roquette exotique

Chef's salade

Salade tunisienne

Salade poulet/pêche

Salade myrtilles/jambon/fourme   

Feuille de chêne et fraises

Cresson/pommes de terre/noix 

     
Roquette/asperge/radis/oeuf de caille  

Sur une base de fruits et légumes

Taboulé de chou fleur

 
Epinards au poulet

Epinards au roquefort

Haricots/pommes de terre au citron

Concombre à la menthe

Pastèque à la feta

Courgette/feta

Sur une base de céréales

Salade de quinoa rouge

Taboulé léger

Salade de pâtes/poulet mariné

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